麻辣小龍蝦引發疑慮 小龍蝦檢測未見重金屬超標

　　5月21日，市食品安全監控中心實驗室，來自海鮮批發市場、餐館、夜市等地的小龍蝦樣本。

　　檢測人員正在對小龍蝦的鉛、鎘兩種重金屬進行定量分析和數據處理。

　　廣東鎘大米事件讓重金屬成了近期關注的熱門詞兒。消夏時節，點上一盤“麻辣小龍蝦”是很多人的最愛，這些小龍蝦會不會含有超量重金屬，公眾仍有不少疑慮。

　　5月21日起，記者請北京市食品安全監控中心的檢測專家對來自海鮮市場、夜市、餐館的多個小龍蝦樣本進行實驗測試，昨日出來的結果顯示，蝦身可食用肉質部分的鉛、鎘含量遠遠低於國家限量標準，而不可食用的蝦頭內臟部分重金屬含量總體高於蝦身。

　　蝦頭、蝦身分別取樣測重金屬

　　上周，圍繞小龍蝦的5種傳言，本報採訪了食品安全專家、科普專家等多方人士，為公眾解惑（見5月15日報道）。

　　在市食品辦的部署和協助下，來自東城、西城、朝陽、海淀、豐臺海鮮市場、簋街夜市、餐館銷售的25個小龍蝦樣本被送到了市食品安全監控中心，既有生鮮的，也有已製作成熟食的麻辣小龍蝦。

　　市食品安全監控中心理化實驗室光譜組負責人何濤博士告訴記者，“去殼後的蝦身肉質才是可食用部分”，檢測人員將小龍蝦的蝦頭、蝦身分別取樣，測試鉛、鎘兩種常見重金屬。

　　蝦身可食用肉質重金屬含量低

　　對於甲殼類水産動物及製品，國家食品安全標準《食品中污染物限量》（GB2762-2012）規定的鉛和鎘最大限量值為0.5mg/kg。最終，測試25個小龍蝦樣本，蝦身可食用肉質部分的鉛、鎘含量均低於國家限量標準，甚至低於方法檢出限。

　　何濤解釋稱，國家標準規定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允許的最大含量水準，可食用指的是水産剝皮、貝去殼後的食用部分，而蝦頭內臟就屬於非食用部分，為方便進行數據對比分析，參照蝦身方法檢測。

　　結果顯示，大多數蝦頭內臟部分的鉛、鎘含量總體是高於蝦身可食用部分的，也有少部分的蝦頭鉛鎘含量與蝦身差不多，甚至還要低一些。何濤提醒消費者，“食用小龍蝦時一定要剝殼去頭，除內臟”，而蝦肉可放心食用。

　　■ 實驗

　　蝦頭鉛鎘含量高於蝦身

　　實驗目的：測試小龍蝦中的鉛、鎘重金屬含量是否超標。

　　實驗樣品：來自京深、大洋路、盛華宏林、簋街等海鮮市場、餐館、夜市裏銷售的25個小龍蝦，包括鮮活小龍蝦，以及做成麻辣小龍蝦的菜品。

　　實驗過程：市食品安全監控中心檢測人員把收集來的小龍蝦樣本剝殼，將蝦身、蝦頭分開取樣。然後每個樣本各取0.5克分別放入乳白色的消解管中，加入6ml的強酸和2ml的過氧化氫，破壞蝦肉中的有機成分。置於消解罐中，再用微波消解儀在高溫高壓下進行微波消解，前後約2個小時。

　　隨後，檢測人員用專業儀器把消解得到的無色透明液體定溶到50ml，對小龍蝦的鉛、鎘兩種重金屬進行定量分析和數據處理。

　　解讀：市食品安全監控中心理化實驗室光譜組負責人何濤博士指出，從測試結果看，蝦身可食用肉質部分的鉛、鎘含量均遠遠低於國家限量標準，很微量，有的還低於方法檢出限。而多數蝦頭內臟部分的鉛、鎘含量總體是高於蝦身可食用部分的（部分實驗數據見表格）。

　　何濤説，小龍蝦屬於淡水蝦的一種，生存能力強，但並不具備除污能力，其生物富集性與普通蝦類差別並不大，只要養殖環境較好，體內重金屬含量就不會超標。

　　據市食品監控中心介紹，科學文獻資料顯示，小龍蝦對重金屬離子的吸附強度表現為蝦肝大於蝦鰓大於蝦肉，重金屬對小龍蝦機體具有毒害作用，為降低危害，小龍蝦能將重金屬轉移到外殼，並通過不斷脫殼把重金屬排出體外。

　　■ 探訪

　　北京小龍蝦多來自養殖基地

　　小龍蝦更喜歡清潔水體，污染環境中雖然能生存，但生長緩慢個頭小

　　市食品辦有關負責人介紹，通過查驗抽樣單位的進貨票據，北京的小龍蝦主要來自江蘇、江西、湖南、湖北等地的水産養殖基地，並未發現在河道、稻田中捕撈的所謂“野生小龍蝦”。

　　野生小龍蝦運輸成本高

　　昨日在京深海鮮市場，一位售賣小龍蝦的商戶介紹，他的小龍蝦來自江蘇，“現在的小龍蝦幾乎都是人工養殖的，可不是什麼受污染的臭河道。”這位商戶稱，因為污水溝裏小龍蝦活力弱、賣相差，長途運輸過程中又極易死亡，沒有人會願意做這樣的賠本買賣。

　　京深海鮮市場副總林坤松稱，市場有5戶從事小龍蝦的批發，來自江蘇和湖北的養殖基地，每天小龍蝦的供應量大約在1500-2000公斤，簋街一些餐館也從這裡進貨。進入北京市場前必須提供檢測報告，市場也與養殖戶簽訂協議，此前沒有發現過問題。

　　簋街是北京吃“麻小”最紅火的地方，一家“紅鬼龍蝦”餐館的小龍蝦每天進貨200公斤，産地是江蘇盱眙。記者了解到，目前簋街的一些餐飲企業與相應養殖基地建立了對接，由養殖基地直接向商戶供貨。

　　小龍蝦在污染環境中産量低個頭小

　　小龍蝦究竟是不是更容易在受污染的河道中生存呢？記者從北京市食品監控中心了解到，小龍蝦雖然適應能力強，在乾淨和污泥環境中都能生存，但在清潔水質中，食用新鮮食物，會長得更好，産量高、個頭大。小龍蝦生長過程中要多次脫殼，在污染環境中脫殼次數減少或不脫殼，反而會造成生長緩慢，繁殖力差、産量低、個頭小。

　　另外，清潔水體中的小龍蝦活動空間大，沒有專門工具很難捕捉到，而污水中的小龍蝦生存空間小，很易捕捉，“以‘污水溝中容易捕捉，清水中不見蹤跡’這一現象”來判定小龍蝦喜歡棲息在骯髒環境中是不科學的。

　　■ 小貼士

　　食用小龍蝦應剝殼去頭

　　●挑選個頭大、殼青腮白、活力強的小龍蝦。

　　●烹制前先在清水中放養，使其吐凈體內泥沙雜質，並將蝦鰓、細爪剪掉，刷凈蝦殼，再蒸熟煮透。

　　●食用時剝殼去頭，除內臟，現吃現做，儘量不食用隔夜蝦。

　　●帶有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質的小龍蝦，不要食用，這可能用的是腐敗變質的死蝦。

　　●不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些原料中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。

　　●過敏體質、痛風患者不宜吃。（采寫/新京報記者 廖愛玲 本版攝影/實習生 翟超）

[責任編輯： 雍紫薇]