地溝油風波是否衝垮川湘“小支柱”

　　前不久，隨著某個關於“地溝油流向湘川菜居多”的報道，備受詬病的地溝油再次強烈進入人們的視線，迅速成為公眾關注的焦點。3月18日，國家食品藥品監督管理局辦公室隨即下發《關於嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節的緊急通知》。最近又有“專家”給出了更為“驚悚”的數據：10%的地溝油又回到了餐桌，地溝油毒性是砒霜的100倍，讓人不禁毛骨悚然。

　　湘菜川菜可謂名滿全國，也是兩省經濟“小支柱”。地溝油風波對湘菜川菜有多大打擊呢？

　　“從每天交上來的流水賬看，目前地溝油事件還未對我們餐廳造成什麼影響，但是我們也已經在大廳最醒目的位置拉起條幅，告訴客人我們後廚用油的品牌，並歡迎客人去後廚檢閱，事發後我也和在京的其他湘川菜品牌店聊過，他們也表示目前營業狀況還未受到影響。”記者採訪時湘臨天下的經理姚科輝這樣説。

　　他還説：“我從業十幾年，一直做品牌管理，對品牌的重要性視如生命，湘菜、川菜不但是湖南、四川的品牌，這個老祖宗留下的口碑品牌是屬於全中國的，我不能否認一些小餐廳走偏了路，為了追求利益去做些違背良心的事，但是只要是做品牌的人，都不會拿這個開玩笑，我們更注重的是客人的健康，怎麼能讓這兩大菜係更好地傳承下去，而不是因為一桶地溝油敗壞了幾千年的傳承。”説到這兒，姚科輝顯得有些激動：“我不去猜測媒體報道的真實程度，但是作為湘菜的經營者，我敢保證在我的視線裏沒有地溝油，這個請全國人民檢閱。”姚科輝最後告訴記者，近期，在京的各家湘川菜管理者，包括採購等店內重要環節上的人員要開一次座談會，爭取在業內做到零污染。

　　地溝油屢禁不止，這無疑與高額的利潤是分不開的。據了解，從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元左右。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之後，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當於高級白領的收入。

　　據悉，自3月份媒體報道了武漢、廣東等地的餐館違規使用“地溝油”後，湖南省有關部門對長沙市30多家大中型餐飲企業進行了突擊檢查，均未發現使用“地溝油”的現象，也沒有接到顧客關於“地溝油”的任何投訴。省餐協負責人表示，在4月底前，各餐飲企業將配合有關部門完成對全省“地溝油”的查處、整頓工作，切斷“地溝油”的源頭。

　　對地溝油的監管涉及衛生監督、食品安全、工商管理、品質監督、環保、公安和建設等多個部門，在現實中分工變成了分家，誰都有責變成了誰都無責。其次，像地溝油問題及其解決，在很多地方沒有進入政府部門考核指標體系和政府官員的獎懲體制，因此缺乏積極治理的自覺性。還有就是，由國家有關部門共同下發的《食品生産經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，雖然明確了從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以後再作為食用油脂使用或者銷售，但對違反者怎麼處罰、處罰程度等，均未做具體規定，從而缺少可操作性。

　　不可否認，地溝油説法的風行，帶有現代社會資訊傳播的典型特徵，即：資訊越多，人們判斷力反而下降，反而更容易出現群體性恐慌事件。一方面，這是網際網路特性所決定的，在網際網路平臺上，資訊發佈成本極低，很容易形成“三人成虎”的效應；另一方面，這些資訊在複製傳播過程中，會被不斷“加工”，越來越像真的，最後連發佈方都無法判斷真偽了。

　　分析人士表示，一系列的原因造成地溝油事件不停的上演。所以，只有有關監管和執法部門建立起責任明晰的工作機制、通力協作，及時發現、及時處置，才能確保地溝油從老百姓的食物中消失。

　　“去吃川菜吧，不怕地溝油啊，怕！可是這輩子無辣怎麼生活呢？要是不出去吃你來做廚娘好啦，去你的，哈哈。”於是一群朋友互相打趣著進入某有名川菜館，要的還是招牌菜麻辣牛蛙、水煮魚、香辣蟹，還是一如既往吃的香噴噴。

　　觀察人士指出，如何不讓一桶地溝油壞掉傳承百年的湘川菜，消費者和菜館經營者共同的努力和信心同樣重要。

[責任編輯： 胡珊珊]