從麥當勞調價看香港餐飲業：成本增 用工缺

　　中新社香港2月12日電 (記者 黃旖琦)香港麥當勞早前宣佈加價，曾經便宜量多的21元巨無霸套餐一去不復返。春節期間香港多家餐飲店宣佈加價。香港餐飲業人士解釋，近年來租金、食材及人工上升壓力大，香港餐飲業面臨營運成本高及用工短缺等難題，只能調價抵消部分衝擊。

　　麥當勞解釋，面對不斷上漲的營運成本，調整部份食品價格，平均幅度為2.2%。21港元套餐組合中，消費者頗為關心的巨無霸餐被剔走。巨無霸套餐，目前麥當勞外賣網站上售價為37.6港元。這是麥當勞自2012年以來第5次加價。

　　麥當勞回復中新社記者查詢時表示，在香港經營39年，有238間餐廳，聘用超過15000名員工，一直以來都採取開源節流的策略去應付急劇增長的通脹壓力。

　　另據調研機構EuromonitorInternational公佈的數據，2012年麥當勞在香港快餐業銷售額佔比約25%，在香港快餐業佔據重要位置。

　　麥當勞之外，香港快餐業另外一家龍頭——大家樂集團，亦面臨相同困難。大家樂目前在香港約有近13000名員工，餐廳數目超過330間。大家樂集團也對中新社記者表示，食材、租金及工資的持續上升，對經營構成了壓力。

　　香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，麥當勞此次平均加價2.2%，相對較溫和，主要反應經營成本上升。通脹高企下，香港的食材成本，人工及店舖租金都對餐飲業造成較大壓力。

　　黃家和指出，近年來，人工薪酬的升幅對餐飲業影響最大。由於低層工人短缺，清潔、洗碗及侍應等職位難以找人，商家要高薪請人、成本增加。餐飲業的主要勞動力是低層(技術含量低)員工，2012年這類低層員工薪酬加幅約13%，去年為8%。今年人手依然短缺，相信不低於去年的加薪水準。

　　另外，還有食材因素影響。黃家和表示，由於去年耶誕節及今年春節的季節性因素，去年12月至今食材已經有一定的加幅，預料去年食材加幅約10%，若反映在食品價格上約3%至4%。相信今年年中後，部分食材有更大的加幅。

　　人工、食材因素外，近年來香港店舖租金不斷攀升，也成為餐飲業的巨大壓力。

　　香港地産代理公司美聯旺鋪項目總監廖文傑表示，香港租金近年來不斷攀升，加上不少外國品牌看好亞洲市場，紛紛進駐香港，更令一線店舖租金大升。在此情況下，不少快餐店都轉移至二線店舖或者樓上店舖，減少租金壓力，這或將成為未來的趨勢。(完)