保新鮮卻難保安全——城市"鮮奶吧"食品安全的調查

　　 新華網瀋陽１１月１２日電（王炳坤、汪偉、張逸飛）生鮮乳由城郊養殖戶直接運來，在店內現場加工、製作，帶著余溫的成品源源不斷地送到顧客手中……近年來一類名為“奶吧”“鮮奶吧”的乳品店在一些城市遍地開花，而且以加盟連鎖的方式迅速擴張。

　　 然而這种家庭作坊式的乳品直營，能否保證衛生、安全呢？記者進行了採訪。

　　 “奶吧”遍地開花，證照卻難見齊全

　　 記者近日走訪遼寧瀋陽市、鞍山市大街小巷，這種以銷售巴氏殺菌的鮮奶、酸奶、奶酪等為主的牛奶小店並不罕見。由於即時、新鮮，“鮮奶吧”頗受都市人青睞。

　　 不僅是東北，在國內很多城市，悄然興起的“鮮奶吧”都成為人們飲品消費的時尚去處。山東省農業部門的數據顯示，全省１７個市現有各類奶吧３０００余家，而河北各地也已超過１０００家。

　　 “鮮奶吧”在各地紅火發展背後也存在隱憂。遼寧省鞍山市畜牧獸醫局今年上半年一項調查顯示，全市已有的６０多家奶吧中，部分無照經營，有照的也是以“冷飲店”或“飲品店”的名義辦理，經營範圍與乳品加工明顯不符。

　　 記者在走訪所到的店舖中，很難看到完整證照。在瀋陽市大東區凱翔小區附近的一家巴氏鮮奶吧，記者卻始終沒有發現營業執照。面對記者不解，經營者小王説他已營業小半年了，但一直沒有辦理相關手續。記者在鞍山市一家奶吧採訪時，也沒有看到店內張貼出操作人員的《健康證》。

　　 奶吧奶源檢測關卡幾乎為零

　　 走訪中很多奶吧經營者都宣稱，他們的原料奶都來自本市周邊的牧場，當天送來，現場加工，能讓顧客體驗到原汁原味的新鮮牛奶；而且這種從牧場到餐桌的直銷模式，去除了許多中間環節，産品更加安全可靠。

　　 事實果真如此嗎？記者走訪了瀋陽近郊幾家奶牛養殖合作社。于洪區造化街道高力村一家奶牛養殖戶緊鄰垃圾回收站，進入院內可看見散養著２０余頭奶牛。養殖場女主人介紹，這些奶牛每日所産的鮮奶供應給市內８家鮮奶吧。記者看到，用運輸鮮奶的白鋼罐子堆放在飲水槽旁，底部還沾有牛糞。女主人坦言，這些鋼罐平時用水沖洗一下就可以了，冬天怕被凍住，用開水浸泡就算消毒。

　　 遼寧鞍山市畜牧獸醫局畜産品安全處處長趙克庸介紹，為保證乳製品安全，我國設立了安全檢測“三道關”。生鮮乳在奶站採集時，奶站對每批次都要進行５個指標的初步檢測並出具“初檢報告”；乳品企業在收購原料奶時，還要進行批批檢測，指標多達二三十個；而乳品企業的最終産品在出廠前，也要接受廠家的自檢和管理部門的抽檢。

　　 然而記者採訪到的情況卻是，“鮮奶吧”的檢測關卡幾乎為零。在瀋陽皇姑區開店的小萌告訴記者，由於每次進貨只有四五十公斤，奶站不願賣，只能直接從散養戶手中買入，“初檢報告”肯定沒有。

　　 游離監管體系之外 亟須填補監管盲區

　　 “近年來，國家加強了對奶源和大型企業的監控，但是奶吧的經營模式完全游離在乳製品監管的制度體系之外，亟須填補上這一盲區。”趙克庸説。

　　 瀋陽輝山乳業股份有限公司副總裁徐廣義説，奶吧實際上相當於一個微型乳品加工廠，其監管涉及畜牧、工商、食品藥品監督等多部門，不同的環節由不同部門負責。鋻於奶吧規模小、數量多，建議由各級政府的食安委牽頭，多部門協作聯動，構建切實可行的監管體系。

　　 一些人士表示，直營“奶吧”受寵背後，也反映出公眾對乳品乃至食品消費存在誤區。鞍山市畜牧獸醫局副局長曹繼鋒説，很多人對大工業生産、大規模養殖模式下的食品安全不信任，反而青睞散養的、手工製作的、單店加工的食品，這裡面存在誤解。