長沙飯店缺工 “大姐級”服務員吃香

　　記者 李金

　　不論是長沙街頭小米粉店，還是在大酒家，見得最多的是普遍貼著四季招人的廣告，而現如今，一大批35歲以上的中年婦女開始走上這一崗位。不僅在餐飲業，多數服務業都有大齡化趨勢，專家表示，主因是人口紅利與行業用人需求發展的雙重拐點出現共振。

　　現象：43歲大姐當上前廳服務員

　　43歲的劉福芳來自湖南衡陽，來長沙打工有十幾年了，一年前她來到火候餐飲應聘洗碗工。“我以前也做過餐廳服務員，主要工作是洗碗和打掃衛生。因為我長得還可以，能認字，幹了半年，老闆就讓我做前廳服務員。”化著淡粧的劉福芳看上去乾淨利落，她告訴記者，從後廚轉到前廳，餐廳還專門安排了培訓，教她們禮儀、化粧。

　　“急招飯店服務員，年齡要求，50歲以下，底薪1800元-2000元，包吃住，有假期、獎金等各種補貼……”昨日，記者在長沙蔡鍔路一家牛肉粉館門口看見這樣的告示。在長沙曙光中路經營火鍋店的小老闆馬偉告訴記者：“我們餐廳2010年的招工啟事要求‘服務員28周歲以下’，到了2012年放寬到了35歲，今年周邊有餐館開始把年齡上限改成了‘55歲’了。”

　　調查：有餐飲店“大姐級”服務員佔2/3

　　據不完全統計，在長沙的食在不一樣、綠草地、火候等許多連鎖餐飲店，“大姐級”服務員的身影開始頻繁穿梭于廳堂和廚房之間。在食在不一樣，“大姐級”服務員佔到員工總數的35%，而在綠草地則佔到了一半，火候餐飲比前兩家更高，佔到了總員工人數的2/3。

　　一位經常在外宴請招待客戶的生意人陳總則感覺更明顯，他覺得長沙的高檔餐廳，就這一兩年，大堂經理、點菜員、客戶經理，年齡上升了至少十歲，像鈺樽樓、徐記海鮮、君庭等，原來都是漂亮的小妹妹站在門口迎賓，點菜的客戶經理也一樣，年齡基本是20歲左右，現在這一年齡層次的服務員越來越少了。

　　分析：勤快安心是她們成“寶貝”的主因

　　“在我們這裡，40歲以上的‘大姐級’服務員比年輕服務員還要吃香。”食在不一樣副董事長羅大志告訴記者。餐飲企業的服務員流動性太大了，很多都是幹幾個月就走了，能幹到一年以上的很少，尤其是年輕的，更是難以安心地幹、長久地幹。相比之下，40歲左右的大姐，一般有干家務的經驗，幹活都挺勤快的，而且對工資待遇比較滿足，她們現成為餐飲業的救命“寶貝”。

　　在調查中，記者發現，因為缺人手，相比前幾年，今年長沙餐飲服務員的工資待遇已經提升了許多。許多餐飲企業張貼的服務員招聘單上，底薪基本上在1800元以上，加上獎金、補貼等，一個月的收入普遍在2300元以上。“現在餐飲服務員的工資待遇都超過普通的本科畢業生了。”湖南百花人才市場的一位工作人員告訴記者，今年舉辦了幾場招聘會，許多本科畢業生的月薪要求都只有2000元，而現在，餐飲服務員的月薪最低都是2000元了。