四川中高端餐飲企業“內憂外患”下轉型求發展

　　中新網成都10月3日電　（安源賀劭清）“在‘內憂外患’下，四川中高端餐飲企業必須做出轉型，實現良性發展。”日前，在“國際美食之都”成都考察四川餐飲行業現狀的清華大學政治經濟研究中心企業研究部主任李江濤教授如是説。

　　據了解，隨著原材料、人工、房租上漲以及餐飲企業自身國際化拓展、現代化管理水準不足，2013年上半年四川中高端餐飲企業銷售額同比下降2-4成，遭遇近十年來的“寒冬”拐點。為此，不少四川中高端餐飲企業做出調整。位於玉林廣場的“滿庭芳”酒樓佔地3000平米，是四川中高端餐飲的代表企業。新政策出臺後，政務消費幾乎“絕跡”。不久周圍大中型11家中高端餐飲酒樓陸續關門。“經過市場調研，我們在家庭消費方面下足功夫，推出眾多新派川菜。”滿庭芳酒樓負責人表示，經過調整的“滿庭芳”銷售量已經與去年持平，家庭消費佔了消費總額的90%以上。

　　中高端餐飲企業攜手購物中心也是四川中高端餐飲企業轉型途徑之一。以“新川菜”文化為核心的品牌餐飲“巴國布衣”在開出旗艦店、片區店等多種業態後，開始與購物中心合作。業內相關人士認為餐飲業傳統的單店、街邊店形式受制太多，進駐大型購物中心，可以充分共用其客群，整體軟硬設施和資源，是一種優勢互補。“體現川菜的精湛技藝，走大眾路線，精雕細琢的錯位發展是四川中高端餐飲企業轉型的必然方向。”

　　成都餐飲同業公會執行秘書長袁小然表示，在做出轉型的同時,只要中高端餐飲的菜品和服務品質不下降,那麼中高端餐飲的市場需求依然存在。（完）