地方特色美食大比較 老濟南風味知多少

　　古語有雲：“人莫不飲食也，鮮能知味也”，“吃”雖是細枝末節，但是每一個人對於美食都有著自己獨到的見解。茶湯、甜沫、油旋兒……這一個個鮮活的名字總能夠挑動大家的味蕾。在吃的世界裏，不同地區的人都懷揣著對食物不同的理解，即使是相同名字的食物，也各有不同的風味。

　　“細碾金珠做茶湯，不禁斯文急欲嘗。只恨年節無蝶至，昨夜馨香猶繞梁。”這是古人對老濟南茶湯的不吝讚美。濟南的大街小巷，多有製作茶湯的攤點或小店，以最正宗的老濟南茶湯——“秦老太”茶湯為例，精選龍山小米麵研磨成粉，添加白砂糖，白芝麻，黑芝麻，蓮子和核桃仁等輔料，香甜濃郁。

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　　“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”，這首《都門竹枝詞》則描述了北京的茶湯。與濟南茶湯不同，北京茶湯的主料是秫米麵(高梁米麵)、糜子面，調料有紅糖、白糖、糖桂花、青紅絲芝麻、核桃仁等，用滾開水衝成稀糊狀，加上各種調料製成。

　　雖然濟南茶湯與北京茶湯因為製作工藝類似被冠以茶湯之名，但是兩者除了都為甜口的小吃，其他方面諸如主料、輔料等，都是大不相同。

　　如今的“秦老太”的茶湯已經榮膺中國非物質文化遺産，較之茶湯，更為大眾所熟知的是“秦老太”的甜沫。甜沫是老濟南常見的招牌小吃，大街小巷都可以見到這種“名不副實”的鹹粥。甜沫雖然名為甜沫，但是實際上卻是鹹口的，它以小米麵為主，加上花生米、豆腐皮絲，粉絲、菠菜葉等輔料熬煮而成。早年間，這粥煮好之後主人會問“再添麼兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，後來人們諧音成“甜沫”。

　　“秦老太”甜沫運用府上多年傳承的膳食文化，選用精品龍山小米，印度尼西亞白胡椒，萊蕪小黃姜，輔以粉絲、花生仁、當季時蔬，泉水浸潤激發米香，石磨制粉磨出細膩，老師傅薪火炒制，天然食材精華薈萃，看上去色彩豐富，聞起來五香濃郁，嘗一口鮮鹹香辣，嘗一碗“秦老太”甜沫，品味四千年濟南歷史文化。

　　美食，從來都是一座城市最誘人的那一道風景，北京茶湯、“秦老太”茶湯，濟南甜沫、“秦老太”甜沫，雖然名字相同，但是卻又各有不同的地方，來到一座城市，可一定要品嘗真正代表這座城市的美食，可不要被那些“有名無實”的同名小吃迷住眼睛哦。