71歲火鍋奇俠20年後重出江湖 推“非遺火鍋”(圖)

　　昨日，聶贛如（中）在廚房炒火鍋底料。 重慶晨報記者 楊新宇 攝

　　重慶晨報訊 記者 曹嘉智 三耳集團董事長聶贛如，作為重慶唯一一個非物質文化遺産火鍋工藝的傳承人，之前一直在九龍坡區金鳳鎮文昌村過著半退休的生活，不參加任何社會活動，被稱為“火鍋奇俠”。

　　昨天，他出現在解放碑一家新開的火鍋店裏。據悉，這是他20餘年來首次出山。

　　聶贛如説，“我其實是被一個80後小夥的誠意給打動了。”他口中的小夥叫張山，是一個愛好重慶美食的外地人，一直想創辦一種有現代感、又不失傳統口味的重慶火鍋。

　　“再不找人繼承，我的火鍋技藝就要被當作老古董埋到土堆裏去了。”聶贛如戲稱，“雖然張山之前並沒有餐飲從業經驗，但他和自己女兒差不多大，很有創業熱情，為了見我，打了十幾個電話，跑了三趟才見上面，本來只有半小時的時間，結果足足聊了兩個小時。當時我就拍板決定重新出山。”

　　據悉，此次出山，聶贛如將以技術入股，出任首席品牌顧問，與張山等合夥人共同打造一家全新的時尚火鍋店，把非遺火鍋製作工藝導入到這個新品牌中。

　　“底料好不好，關鍵在豆瓣。”聶贛如表示，“我在金鳳鎮的5000缸豆瓣，今後都將供應給這個全新的火鍋店。”他説，“我幫助這個小夥實現創業夢想，其實也是想做下試驗，傳統的重慶火鍋技藝能否與現代餐飲理念和包裝結合得好。”