揚州富春包子具特色 業內：可舉辦包子文化節

　　富春包子是揚州一大特色。(資料圖片)

　　昨天，記者從富春集團獲悉，富春茶社面點副廚師長葉千金正帶隊在上海參加2014中國(上海)包子文化節，並與慶豐包子同臺競技。據了解，富春茶社年年受邀參加該文化節，每年氣氛都非常火爆。對此，不少市民提出，揚州這兩年接連舉辦臺灣美食節、素食節等，揚州包子和面點大師也常常受邀去外地參加展示交流，揚州人能否自己舉辦包子文化節呢？

　　年年受邀

　　今年富春與慶豐同臺

　　昨天，記者了解到，“2014中國(上海)包子文化節”在豫園商城舉行，來自京、豫、鄂、粵、蘇、浙、陜、魯等十余省市的品牌包子齊聚上海豫園中心廣場，其中不乏慶豐等“重量級”包子品牌。

　　記者從富春集團了解到，目前富春茶社面點副廚師長葉千金正帶隊在上海豫園參加包子文化節。“我們作為百年老字號，年年都受邀參加，今年帶去了4個品種，三丁、蟹黃、翡翠燒賣和千層油糕。”富春茶社總經理彭在萍告訴記者，上海人尤其喜歡吃翡翠燒賣和千層油糕，這些品種既代表揚州包子的品質，也在口味上投其所好。

　　據了解，上海包子文化節已經連續舉辦多年，在豫園舉辦的包子節是作為上海旅遊節和上海購物節系列活動之一，目前已經成為品牌活動。“主辦方每年會邀請不同地區的面點師傅帶著知名包子和點心參加，比如去年靖江湯包和天津狗不理包子都來了，今年都沒有看見，慶豐包子今年是第一次受邀參加。”彭在萍介紹。

　　記者連線葉千金了解到，慶豐包子帶著豬肉大蔥、素三鮮、豬肉薺菜、豬肉梅幹菜4個品種參展，參觀的上海市民和遊客都很好奇，有很多人排隊，“連我們自己都很好奇地排隊買了一些嘗嘗，是典型的北方口味。”

　　背後故事

　　舉辦包子節豫園做得環環相扣

　　據葉千金介紹，2014中國(上海)包子文化節以包容天下為主題，找到了各地方特色的包子品種參與，包括武漢的醬肉包、西安的酸菜包、河南開封的第一包、青島的蝦仁包、無錫的龍鳳大包等。

　　“富春之所以會年年受邀參加，主要是因為常年與同為百年老字號的上海綠波廊合作交流。”彭在萍告訴記者，綠波廊隸屬於上海豫園旅遊商城股份有限公司，集旅遊、餐飲、酒店等為一體，每年活動由綠波廊與富春茶社聯繫，提供現成的展臺，“我們帶包子的餡心和麵粉過去現做現賣，只向主辦方收取成本費，出售的價格由他們定，獲得的利潤全部歸主辦方所有，而富春去參與也是為了作個品牌宣傳。”

　　彭在萍介紹，豫園旗下有多家餐飲企業，每年每家餐飲企業負責聯繫一兩家包子企業，供應水電氣、吃住行等，這樣前去參加的企業除了花費時間和人力外，並不需要有更多的資金投入。

　　“我們明天就結束活動回揚州了。”昨天，葉千金告訴記者，包子節通常要持續一個月左右，參展的商家一般呆一週左右，等一個商戶結束，主辦方會在原有攤位上補充上他們自己的包子，以免活動顯得冷清。

　　業內人士

　　期盼本土包子節融入4·18

　　據了解，上海包子文化節是以包子為主題，與旅遊、餐飲等相結合。“一般這樣的活動都是大型活動下的子活動，揚州每年都有4·18煙花三月國際旅遊節，如果組織類似的活動，我們也願意參加。”冶春餐飲股份有限公司總經理陳軍表示。

　　對此，富春集團總經理徐穎宏介紹，早在10年前，富春茶社就在4·18期間自己搞過包子文化節，其中不乏面點、細點，各地來賓都能觀賞，還有不少顧客現場點單，“我們與上海綠波廊、北京倣膳飯莊、浙江樓外樓、蘇州德月樓等每年都會互相交流，有了活動也會相互邀請到現場表演。”

　　那麼富春為什麼不在全市範圍內搞包子文化節呢？對此，彭在萍坦言，如果舉辦包子文化節有一定的規模必須有相應的場地，上海包子文化節就在老城隍廟，場地與主辦方屬於同一集團，並且有相應的餐飲企業分擔接待壓力，“如果我們在國展中心舉辦包子文化節，要有場租費、攤位設計裝潢費、水電氣的接入等各個環節，而且還要有配套的接待服務等，需要很大一筆資金，並不是一家企業能承受的。”

　　揚州大學商學院副教授黃傑表示，揚州並沒有與上海豫園一樣的場所和優勢可以舉辦這樣的活動，但是目前揚州正在申請世界美食之都，建議學習臺灣美食節在京華城、東關街、荷花池等處搞的活動，由市烹飪行業協會牽頭，組織本土和外地企業參加，“搞大活動投入較大，建議從小活動開始嘗試，可以試著申請政府的扶持資金，再進行市場化運作。”

　　對此，市烹飪行業協會秘書長邱楊毅表示，聯繫行業和中國烹飪協會等並不難，難的是統一的策劃和資金的投入，如果有相關部門或企業願意投入，烹飪協會可以負責協調。 記者 屠明娟