揚州欲申報“世界美食之都” 淮揚菜之鄉優勢明顯

　　揚州獅子頭

　　揚州包子

　　揚州大煮幹絲 張卓君 司新利 攝

　　■8個申報條件 淮揚菜之鄉優勢明顯

　　■計劃1年時間 拿下這張城市新名片 　

　　記者昨了解到，揚州申報世界美食之都事宜正式啟動。由揚州市歷史文化名城研究院、市烹飪協會牽頭組成首個15人專家組，首先對於揚州申報可行性進行初步研討。

　　行業認可

　　專家幾年前就建議揚州申報了

　　早在2010年4月，時任聯合國教科文組織中國全國委員會副秘書長、現任秘書長的杜越，就建議揚州儘快申報世界美食之都。

　　“去年，中國烹協常務副會長兼秘書長馮恩援也提及，一般來説一個國家只有一個世界美食之都，中國第一個是成都，現在揚州有申報機會，非常難得。”揚大旅遊烹飪學院副院長周曉燕告訴記者。

　　市烹協秘書長邱楊毅介紹，2004年，聯合國教科文組織發起建立“創意城市網路”，加入網路的城市被分別授予“美食之都”、“文學之都”、“電影之都”、“音樂之都”、“設計之都”、“媒體藝術之都”、“民間藝術之都”等7種稱號，“揚州申請美食之都的先決條件最為優越，也多次被中國烹協建議。”

　　據了解，2010年2月，四川成都獲批加入聯合國教科文組織創意城市網路並授予“美食之都”稱號，目前國內正在申報的城市有重慶、廣東順德等地。

　　申報優勢

　　8個申報條件揚州具綜合優勢

　　“全世界只要有華人的地方就有獅子頭和淮揚菜，揚州作為淮揚菜之鄉，是申請世界美食之都的最大優勢。”揚大旅遊烹飪學院從事飲食文化理論研究的馬健鷹教授，去年在順德和莆田參加中國美食之都認定時就感到非常焦急，“揚州早就應該申報了。”

　　揚州市歷史文化名城研究院副院長、書記高永青介紹，申請世界美食之都必須滿足：高度發達的美食行業、活動積極的美食機構和廚師、本土特有的傳統烹飪原料和配料、留存完好的烹飪訣竅和方法、傳統食品市場和食品産業、美食節和烹飪比賽等節慶活動、推動當地傳統産品的可持續發展、提高公眾對傳統美食的關注程度等8個條件，“目前揚州已具備多方面的綜合優勢。”

　　以活動積極的美食機構和廚師一項為例，“1983年，揚州籌備烹飪高等教育課程，1984年開課，是全國烹飪教育老師及最早的城市。”國家級評委、中國烹飪大師、揚州生活科技學校副教授嵇步春告訴記者，目前，僅揚州商務高等職業學校的烹飪專業就有1800多名在校生，每年新招500—600名；另還有揚州生活科技學校烹飪專業的學生、揚州大學旅遊烹飪學院的本科生和研究生等。”

　　申報計劃

　　力爭1年內拿下揚州新名片

　　“揚州擁有高度發達的美食行業，已成為服務業重要組成部分，申報‘美食之都’條件優厚。”邱楊毅認為。

　　去年，市商務局、市城鄉建設局和市旅遊局正式向市政府遞交申報“世界美食之都”的請示，並附上可行性研究報告，目前已獲批准。昨天，15人專家組進行初步研討。邱楊毅介紹，計劃用1年時間申報世界美食之都，並力爭一次性拿下，為揚州增加一張城市新名片。一旦成功申報，揚州將可參與國際非政府組織文化多樣性保護活動，進一步提高淮揚菜之鄉城市地位，推動揚州走向世界。

　　【追問】

　　申請世界美食之都稱號如同申遺——

　　揚州美食如何展示“國際味”？

　　尋找國際視角 突出影響力獨到性

　　1問

　　“美食之都”夠不夠格？

　　有獨特優勢，也要彌補不足

　　作為粵菜發源地之一，廣東順德已正式向聯合國教科文組織申報“世界美食之都”。揚州大學旅遊烹飪學院從事飲食文化理論研究的馬健鷹教授認為，揚州已慢了一步，不過作為淮揚菜之鄉，有自身獨特優勢。

　　揚州不缺廚師人才，也不缺美食技藝和味道，“國宴中淮揚菜是主流。”不過，申請世界美食之都的首要條件是高度發達的美食行業，揚州有何優勢，又該如何彌補不足？

　　市烹協秘書長邱楊毅介紹，2000年以來，揚州餐飲零售額一直保持10%以上增長率，目前已形成文昌閣商圈、望月路美食一條街等各式餐飲。揚州知名餐飲企業在全國及海外開設連鎖店1000余家，其中，剛登上“胡潤富豪榜”的揚州人程正昌的熊貓快餐集團在美國達數百家。

　　目前，揚州已逐漸涉足包子、獅子頭等揚州美食的産業化發展。馬健鷹認為，“將地方餐飲與歷史文化、旅遊等相結合，揚州仍有欠缺。”江蘇省揚州商務高等職業學校教授茅建民認為，“吃在中國，味在成都”是成都的廣告語，揚州需要一個整體口號。

　　2問

　　如何展示國際style？

　　“揚州炒飯”等享譽全球

　　揚州炒飯、揚州包子、蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三頭宴、滿漢全席……淮揚菜名廚輩出，代表作頻出，但到底有沒有“國際味”？

　　“很多外國人不知道揚州，卻知道揚州炒飯。”淮揚菜説菜大師王鎮認為，1983年，揚州就有陳春松等3個廚師到聯合國去表演，2008年奧運會廚師軍團主要來自揚大烹飪係，“光揚州炒飯一天就能吃10噸。”

　　國家級評委、中國烹飪大師、揚州生活科技學校副教授嵇步春告訴記者，幾年前他連跑了歐洲5國，在當地找淮揚菜時可以説是信手拈來。

　　3問

　　如何“包裝”揚州美食？

　　突出影響力獨到性等

　　“最近這些年，全國滿漢全席的比賽很多，而對於滿漢全席最早的記載就只有《揚州畫舫錄》。”王鎮提醒，揚州菜肴的選料四季有別，還是糖最早的生産地，鑒真東渡將制糖法傳入日本，在漢代還是海鹽主要集散地。

　　申請世界美食之都稱號如同“申遺”，揚州“非遺”專家王克建議，揚州申請材料命題不要太大，組織切合主題，突出揚州美食影響力、獨到性等。

　　“申請世界美食之都，不能僅用揚州人、中國人的眼光來看，有不少國家的作家曾在書中稱讚揚州美食。”揚州知名文化學者韋明鏵如數家珍：英國作家普蘭德在《清室外紀》中記錄揚州美食中的豆腐很好吃，乾隆將豆腐這個菜肴引進皇宮；晚清民國時期，德國的傳教士衛禮賢也曾記錄揚州菜特別好吃；美國人尤金的《中國食物》中兩次提及揚州炒飯出自揚州……

　　揚大旅遊烹飪學院副院長周曉燕建議，去年揚子江集團為揚州申辦廚師節時，除文字資料外，還有視頻，“視頻中，800多個學生呼籲的場景和呼聲真正震撼了評委，因此尋找差異，立體包裝非常重要。” 記者 屠明娟