茶葉收藏市場漸趨理性 老茶口味逐漸受關注

　　茶葉收藏市場目前開始趨於理性，去年一家拍賣公司的普洱茶專場拍賣中，只有30%的老茶競拍成功，但80%的新茶得以成交。

　　通常情況下，4年之內的普洱茶都被稱為新茶。雖説普洱茶越陳越香，但如今，造假手段頻出，普洱茶靠年份取勝已是一個過時的説法。在普洱茶收藏領域中，逐漸開始關注老茶的口味。

　　很多人認為帶有“老”、“古”字樣的普洱茶就是老茶好茶，其實是一個誤區。以班章和老班章為例，其實班章是雲南普洱地區的一個村委會，班章和老班章都是這個村委會下邊的寨子，但是由於這兩個寨子成立的時間有先後，所以才有老班章和班章的區分，並不代表這兩個地區的普洱茶哪個年頭更久遠。

　　還有很多藏友認為，包裝上標注的年份越久遠、價格越貴的普洱茶，其收藏價值就越高，這也是一個誤區。一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費心理，故意將年代不長的新茶標注為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數。

　　更有甚者，採取了“濕倉造假”的作假方法。“濕倉”，就是把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對濕度提高，容易加速茶葉陳化。真正意義上的老茶，大部分都是以“幹倉”存儲。也就是説，茶葉在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下發酵陳放，才能保證良好的品質，增加收藏價值。

　　收藏的茶葉除了看年份以外，還有哪些價值？老茶，作為可以喝的古董，口感在判斷茶葉收藏時起到何等作用？

　　筆者近日走訪了三位熟悉茶葉收藏現狀的人士，從不同角度談對茶葉收藏的理解，幫助藏友明確一個更為切實的茶葉收藏方向。

　　用藝術評論家王春元的話來説，收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無論多貴的茶，終歸是用來品嘗的，而不是用來鑒賞。許多條條框框的收藏理念其實未必合理，甚至是商業炒作的噱頭。如果市場釋放出了一些需求信號，某些品種自然會熱起來，卻未必符合口感的標準。所以，許多藏友或許都有過這樣尷尬的經歷：朋友拿出號稱幾十萬元一餅、存放了幾十年的老茶，喝到嘴裏卻難以入口，還不得不表示讚許和謝意，因為這種待遇不是人人都有的。

　　資深茶藝培訓講師唐雅琴在接觸愛茶人的同時，亦深入了解整個行業的內情。關於茶界現狀，她分析説：風調雨順的年景，茶葉年年增産，當年生産的茶不一定都賣掉了，賣掉的茶也不一定都喝掉了，喝掉的也不一定就是好喝的。

　　溯本追源，一款茶葉，無論什麼品種，首先是好茶，才有可能具備收藏的基礎。

　　什麼是好茶，如何定位？唐老師説，好茶首先産自好産區，山清水秀，雲深霧繞，遠離污染；古雲“採之時，造之精”，從茶葉原料的老嫩標準，採摘的時間，制茶師對茶葉所採用的最適宜茶性的加工方法，到茶葉的包裝、運輸，這之間每一個環節的正確與否，決定了茶葉成為一款好茶的標準，沒有相當的專業知識難以明白個中門道。如今茶葉品類豐富，專業上已分出紅、綠、黑、白、青、黃六大基本加工類，再有花茶、保健茶等多種複合類。

　　按茶名來論，金駿眉、鐵觀音、大紅袍、安吉白、龍井、碧螺春、瓜片、猴魁、正山小種、滇紅、祁紅、普洱、茯磚……細數下去，名目繁多，恐有數千種類。那麼，到底哪一款茶才是最好、最值得收藏呢？

　　每一茶類，只要整個生産、加工、運輸環節都沒有問題，就可以算作一款好茶，唐老師這麼説。大家關心茶，愛喝茶，但難以從茶葉生産到運輸全過程跟蹤，那麼有沒有辦法對茶葉的品質進行鑒別呢？

　　一般來説，鑒別一款茶的好壞，從幹茶的外觀、色澤、觸感、香氣及濕茶的茶湯、葉底、香氣、回韻綜合評判。唐老師將其稱為茶葉鑒別八大要素，同時她介紹説，目前具備這種專業茶葉感官審評能力的專家在中國茶業界極少。由於茶文化的推廣逐漸增強，也有一些愛好者會先熟悉專業，深入了解之後再逐步加入茶葉收藏的行列。

　　那麼，能確定一款茶為好茶時，它是否就可以拿來收藏？

　　那可不一定。唐老師説，對於愛喝茶的人而言，一款茶，生長時環境好，採摘精細，加工得當，包裝安全，保存防潮，加以好水好技法沖泡，便屬好茶。每一種茶有它專屬的指標要求，國家定了茶葉的國標，生産企業有企標。茶葉是否好喝，口感的指標卻在品茶人的心裏。

　　對於想收藏的人而言，要對各大基本茶類的收藏價值有廣泛的了解。比如綠茶為不發酵，不宜存放；紅茶為全發酵，存放過程中變化不大，無法發現新陳茶之間的差異性；黃茶品種少，當代工藝改良，特徵不明顯；白茶為輕發酵，素有“三年陳，七年藥，十年是個寶”的民間傳説，現今掀起一股收藏小高潮；黑茶本為後發酵，其中出名的品類普洱茶自2006年火爆後歷經高低谷，至今仍佔據了茶葉收藏市場的重要份額；另外同為黑茶的安化茯茶也嶄露頭角。

　　那麼適合於自己收藏的到底是哪一類、哪一種、哪一個品牌呢？這個需要非常全面的綜合評估了。

　　除了必須具備好茶的基礎，一款茶葉的産量、市場投放量，直接決定了它的升值空間的大小。這就需要愛茶者精準的判斷了。

　　古玩收藏家鞠肖男提供了一個資訊，古樹茶以無污染、口感好將會成為藏茶者新的關注目標。幾年前，鞠肖男跟隨朋友來到了雲南，找到了原始森林裏的野生古茶樹。那裏從5月底一直到10月底天天有雨。茶既喜歡陽光又不能曝曬，既不能冷又不能熱，所以茶樹在那裏有良好的生存環境。

　　鞠肖男總結了一個公式：口感最好的茶=最好的茶原料+最恰當的加工。茶原料有一些生態標準，比如海拔、溫度、空氣等。相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，使茶葉代謝增強，産生更豐富的芳香物質。一款茶品如果起初品質未能達標，或者是後期儲存不當，那麼不論存放多長時間，茶葉品質都很難脫胎換骨。

　　鞠肖男考察林林總總的茶加工工藝後還發現，所有的茶加工手段諸如蒸青、炒青、搖青、緊壓、揉捻、發酵、烘烤等，無不是基於人的某種理想，針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運用“最恰當”工藝進行改良，其目的無外乎是在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾，其實質無外乎是在茶的口感、有效成分和飲用條件之間尋求新的配置平衡。再換句話説，沒有不良口感的茶，是不需要刻意加工的。

　　鞠肖男把採來的千年野生古樹茶取名茶祖茶，他將鮮葉釆下，自然吹乾即喝。他認為沒有任何刻意的加工，也就是它最恰當的加工，正所謂大道至簡。他現在喝的野生茶，有的已存放五年，口感愈佳。

　　對於真正愛喝茶的收藏者來説，茶葉收藏首先是一種感官體驗，與別人演繹的故事無關。要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鑒能力。張浩