除夕年夜飯南北大不同 老北京必吃魚和丸子

　　中新網1月30日電(上官雲) 今天是傳統的除夕佳節，在這一天，闔家團聚，共賀新春。我國幅員遼闊，南北習俗不同，年夜飯也略有差異。作家、文化學者崔岱遠在接受記者採訪時表示，就習俗來説，年夜飯一般北方人包餃子，南方人做年糕，都是取吉祥如意的好兆頭。此外，作為一個地道的北京人，崔岱遠還特別提到，老北京吃餃子不在年三十而是在初一，叫做“五更餃子”；除夕年夜飯吃的則是正經的宴席，魚和丸子必不可少，還有“豆兒醬”等壓桌小菜，令人垂涎欲滴。

　　年夜飯習俗大不同：北方包餃子 南方做年糕

　　除夕這天，是全家團聚宴飲的日子，除夕年夜飯顯得尤為重要。崔岱遠表示，年夜飯一般北方人包餃子，南方人做年糕。水餃形似“元寶”，年糕音似“年高”，取吉祥如意的好兆頭。

　　吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，具體菜品南北略有不同，但一般都少不了魚。“魚”和“余”諧音，象徵“吉慶有餘、年年有餘”。據稱，北方吃餃子，是取“新舊交替、更歲交子”的意思。又因為餃子的形狀很像一個個的小元寶,一盆盆端上桌象徵著“新年大發財，元寶滾進來”的好兆頭。有些地方講究飯桌上的“魚”不能動，因為其代表“富裕”和“年年有餘”，象徵來年的“財富與幸運”，屬於一種裝飾。

　　還有一種説法，除夕年夜飯某些地方會吃火鍋，以象徵來年日子紅紅火火；並且必吃蘿蔔，因蘿蔔俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。崔岱遠表示，除夕夜喝的酒多為白酒，啤酒是民國時才傳入，百姓也並不“認賬”。

　　祭神也是除夕習俗的組成部分。“過去每到除夕夜，大家會擺桌祭神，這也不失為一種有意思的民俗活動。”崔岱遠介紹。

　　此外，我國民間在除夕還有守歲的習慣，俗名“熬年”。守歲從吃年夜飯開始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席，有的人家甚至一直吃到深夜。

　　老北京的除夕年俗：吃“五更餃子” 壓桌必不可少“芥末堆兒”

　　“大年三十吃餃子”已成為大家對除夕年夜飯的印象。但崔岱遠卻告訴記者，北京並非如此，除夕夜就是大魚大肉的團圓飯，吃的是正經的宴席。這頓宴席吃什麼沒有一定之規，但必有魚和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆兒醬”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有餘”，丸子則代表團團圓圓，“豆兒醬”與“芥末堆兒”一般會提前準備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。

　　“北京吃餃子在初一，這叫做五更餃子，最初並非給人吃，而是用於祭祖敬神。”崔岱遠説，煮了餃子先祭祖，然後孩子們給長輩磕頭，收壓歲錢，“北京餃子是素餡，肉與蔥蒜都不能有。”

　　提及原因，崔岱遠表示，有人認為餃子用來祭神，而神仙是素食主義者；也有人説素餡寓意全家一年日子過得風平浪靜，平安無事。在崔岱遠看來，這在飲食上也很科學：春節一般大魚大肉，吃一頓素餃子清腸胃是件很好的事兒。

　　崔岱遠介紹，老北京人吃年夜飯大概在晚上七八點鐘，吃完後，小孩去放放鞭炮、打燈籠玩耍，其他人剁餡包餃子。此外，還講究在零點子時“踩松枝”，取芝麻開花節節高的寓意。