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上海37家糖炒栗子“蒙面”過審 整體品質堪憂

2016年11月30日 15:48 來源:解放日報 字號:       轉發 列印

  繼今年9月,對上海在售的鮮肉月餅進行消費測評後,上海市消保委將目光轉向了糖炒栗子。日前,記者受邀成為100多位評判員中的一位,全程參與了這次糖炒栗子的消費測評。

  糖炒栗子至少要過外觀、色澤、口味、雜質和水分五關,才算得上品質上乘。上海休閒食品行業協會秘書長沈鴻鈞表示,參考國內貿易行業標準《熟制板栗和仁》,糖炒栗子首先要“團體”品質過硬——每批次的蟲蝕果、霉變果比例不能超過總數的3%;其次,糖炒栗子的外殼應當紅潤有光澤,剝開後,栗子仁呈現黃褐色或褐色;口味上,糖炒栗子應當香糯軟綿,沒有苦澀等異味; 含水量方面,每100克糖炒栗子的水分最好控制在55克以下。

  經過近3個小時評審,37個批次“不明身份”的糖炒栗子打分完畢。此後,這些糖炒栗子的出處曝光:大眾點評網上口碑最高的40家店,除去3家關門的,剩餘的37家在此“一網打盡”。

  對照之前的評判標準,統計結果令人大跌眼鏡。新長髮栗子全國土特産食品商店(淮海中路)、新長髮栗子華山店、小栗王天鑰橋路店、小栗王天山路店、好好栗子海寧總店、好好栗子浙江中路店等16家門店銷售的糖炒栗子,綜合口感、甜度、易剝度三項指標,得分在被抽選的37個批次樣品中墊底。

  在“壞果率”指標上,滬上多家糖炒栗子門店的成績也不盡如人意。栗子王城隍廟店的壞果率最高,仨傻栗子蘭溪路店、栗子俠糖炒栗子仙霞路店、小栗王天山路店的壞果率緊隨其後。按照每批次蟲蝕果、霉變果比例不能超過總數3%的要求,記者做了一個統計,37批次被抽樣品,有三成無法達到此標準,整體品質堪憂。

  今年滬上很難見到每斤低於10元的糖炒栗子,這是由生栗子的産地採購價所決定的。由於今年氣候多變,栗子減産約兩成,價格水漲船高。品質較好的遷西栗子,價格約在10元/斤到11元/斤,山東栗子約八九元一斤;品質一般的南方栗子,也至少四五元一斤。“算上運輸、炒制等成本,最便宜的糖炒栗子,一斤起碼也要10元以上。”沈鴻鈞表示,如果價格遠低於10元/斤,是隔年、陳年栗子的可能性較大。

[責任編輯:劉暢]

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