沈記原汁牛肉麵選用牛腱心，肉質嫩中帶Q又大塊。（圖片來源：欣新聞）
牛肉麵遍及全臺灣，一年一度的臺北牛肉麵嘉年華捧紅不少店家，卻有更多的隱藏版美味牛肉麵藏身巷弄。臺北市松江市場的“沈記原汁牛肉麵”就是其中之一，不靠牛肉麵節比賽加持，靠著新鮮、清甜的原汁湯頭，以及超大塊又軟嫩的牛肉，沈記默默服務熟客。
沈記的沈老闆原從事牛肉販賣業，對牛肉相當了解，看一眼就知牛肉的好壞，更清楚哪個部位該如何料理、時間與火侯如何掌控，二十年前開始在松江市場賣起牛肉麵。早期沈記強調臺灣黃牛肉，後來才改用澳洲進口牛。
由於行家出身，沈老闆對牛肉的品質要求嚴苛，也比其他店家的老闆更堅持，僅選用一條牛只有少數份量的澳洲牛腱心與前腱肉，歷經又炒又鹵又浸等繁複工序，肉質特別軟嫩，即使牛腱心部位略帶一點筋，但軟中帶Q，完全不柴不澀，在口腔裏慢慢咀嚼，口感多層次且肉香不斷涌現，嚼愈久愈香。
肉質好吃之外，沈老闆豪邁大方，每塊牛腱肉都切得大塊，長寬各約四公分、厚度兩三公分，大口吃起來十分過癮，每一碗大約放了四到五塊。常客小胖形容，他吃過那麼多家牛肉麵，沈記的牛腱肉數一數二，肉質軟Q適度，牛肉特有的香氣沒被調味料蓋掉，“別家店的牛肉通常切得太薄，失去口感與嚼牛肉的快感”。
沈老闆的堅持不只如此，湯頭不用牛油，而以大量牛大骨加入煮牛肉的原汁一起熬煮，既非紅燒、也非清燉，而是地道的琥珀色澤牛肉原汁，喝起來格外清甜順喉，顧客幾乎都喝到見底才肯罷休，連住在附近商務飯店的日本顧客也讚不絕口，會講中文的井口先生表示，這家的湯、牛肉都很棒，每次到臺灣，一定來報到。
【欣新聞】
