來臺北，怎麼能少了一碗熱騰騰的牛肉麵？那麼，誰家的牛肉麵最好吃呢？答案就在“2012台北國際牛肉麵節”。25日，牛肉麵節復賽開賽，經過初選後的29支隊伍，無不鉚足全力，端出獨門絕招，爭取晉級決賽的8張門票。
湯頭，是一碗牛肉麵的精華靈魂。據了解，今年的“臺北國際牛肉麵節”改變以往由秘密食客評選牛肉麵店家的方式，這次比的可是“牛肉湯頭”。前美國藝術大學廚藝餐飲管理學院院長、也是今年臺北牛肉麵節裁判長的司宛春表示，味、形和量3項要素是參賽者能否晉級冠軍賽的主要因素。
他説，“味”就是“好吃”，而好味道就是“和諧”，參賽者如何將牛肉麵的鹹、甜、酸、苦和鮮美，5種元素融合得恰如其分，就是好味道的展現。
另外，他説“形”就是包裝，牛肉麵除好味道外，透過擺盤等技巧，增加顧客的視覺享受，不見得會提高成本，但卻可因此提高售價增加收入；最後就是“量”，主菜牛肉和配料的分量，要能讓顧客感覺物超所值，又能兼顧利潤。
去年奪下牛肉麵節亞軍，來自新北市五股區“新九九牛肉麵館”的楊明宏和楊東彥搭檔，今年也入選復賽。
楊明宏説，今天復賽推出的“嘗嘗九九紅燒牛肉麵”，湯頭使用新鮮的蘿蔔、蘋果、洋蔥、蒜頭和姜熬煮而成，清香不膩；而澳洲牛肉先炒好後，再以焦糖燉煮2小時，全程完全不加醬油，讓牛肉香嫩帶點甘甜，強調健康養生。（駐臺記者 許巧娜）
