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董月花客家菜 爽口不油膩

時間:2012-09-27 10:53   來源:東南網

  需事先預定的桂花悶全鴨,湯清味濃,一上桌花香撲鼻,很有特色。

  據臺灣媒體報道,藝人董至成在臺中美術園道商圈開“董月花”餐廳,多年前他創造出客家婦女“董月花”角色,反串表演廣受好評,以此名開餐廳瑯瑯上口,開幕不到1個月,生意穩定成長,清爽不油膩的料理,頗受附近住戶喜愛。

  協助董至成開店的友人梁裕隆透露,董至成欣賞臺中的生活環境、城市氛圍,希望將來能搬到臺中生活,開店是第一步;他特別選在人文氣息濃厚的美術館園道開店,餐廳運用客家花布點綴,二樓大片玻璃,看出去就是綠園道,用餐氣氛更提升。

  餐廳請來前耕讀園主廚洪飛龍設計功能表,賣的是爽口、不太鹹、不油膩的客家料理,也有創意菜,菜色多樣,口味符合現代養生習慣,但製作方法仍力求傳統,如客家小炒,僅蔥段、三層肉、魷魚這3樣食材,不加芹菜;薑絲大腸前制時,大腸得用汽水泡6小時,組織才會鬆軟無腥味,調味後酸辣夠勁卻不嗆鼻,是每桌必點的招牌菜色。

  需預定的如南瓜排骨、桂花悶全鴨也是洪飛龍得意之作,南瓜排骨必須分開蒸,豬肉選的是有産銷履歷、來自屏東的大麥豬,儘管成本高3成,但肉質鮮甜口感升級;桂花悶全鴨也很費時耗工,全鴨燙過後先熬湯,再放入甕中蒸,接著加中藥材與桂花,數小時熬煮後才能端出,湯清味濃的湯品,很受饕客喜愛。

編輯:郭瑩瑩

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