日光浴蝦幹 青鯤鯓特産

　　將軍區青鯤鯓居民常在自家門口剝蝦殼製作蝦幹，因手工繁瑣還需經日曬而成的好味道，成為當地特産。

　　東南網10月26日訊 據臺灣媒體報道，“做過日光浴的蝦幹，就是我們青鯤鯓的特産。”將軍區青鯤鯓的婦女，將漁民從外海捕回的野生“火燒蝦”，去除蝦殼製作“蝦幹”，有別於南北雜貨買到的蝦米，生蝦直接日曬程式讓蝦幹多了越嚼越香的口感，不論下酒或入菜當配料，都是饕客的最愛。

　　“做蝦幹很費工，一般店面也買不到。”當地漁婦陳麗秋説，蝦仁是蝦子剝殼後直接料理，蝦米則是煮熟、曬乾再以機器剝殼；而蝦幹則是利用新鮮野生蝦，以人工剝殼、去沙腸排列整齊後，再以強烈日光照曬，“8台斤的生蝦，曬完後成品只有1台斤，非常珍貴。”

　　陳麗秋説，火燒蝦一年四季都能捕撈，在清明節前後産量最大，盛産時可見青鯤鯓超過一半以上的居民都在曬蝦幹，是當地特有風貌。

　　“蝦子做日光浴和人一樣要按時翻身才能曬得均勻，晚上還要收回冰箱冷凍，夏天南部日照強約兩天可完成，冬天或陰天最少要曬一星期。”陳麗秋説，因火燒蝦在一般餐廳少見，日照讓蝦子自然萎縮，有遊客第一次看到曬出來的成品，以為經過加工剖半叫它“半邊蝦”，1台斤要價900元新台幣。

　　她表示，蝦幹最直接的料理手法就是不加任何調味料，加點油拌炒就是最棒的下酒菜；當地居民則喜歡加入炒飯或炒麵當配料，“適用於煎煮炒炸，純手口天然的好滋味怎麼做都好吃！”