沒見過用火烤的麵條？去新竹關西長長見識

　　因為美食節目報導了關西“烤肉面”,饕客蜂擁而來卻找不到烤肉麵店,原來是被節目誤導。烤肉面其實不是烤肉,而是烤面,以火爐將麵條烤幹,十分特別。

　　“美食節目在我們家制面工廠前烤肉,發現我們用烤爐烘乾麵條的過程很特別,就拿了我們的面到附近麵店去煮,再把他們烤好的肉放到面裏面去,就成了烤肉面了!”生産玉山面的關西鎮百年老店金瑞珍制面廠老闆娘遊魏靜子笑著説。

　　金瑞珍制面廠今年100年,只有制面但未開餐廳賣面,生産白麵、黃面、條、面線和涼麵等,一包滿滿400公克才25元(新台幣)。不同於新竹同業用九降風在戶外曬面,玉山面在“室內”用60年老火爐烘烤,經過12個小時烘乾的面質堅固,下鍋煮不容易糊掉,還是客委會輔導優良面行。

　　在小學當老師的陳小姐是玉山面20年老顧客,對百年老店讚不絕口,她説,小時候媽媽常買金瑞珍的條回家再煮給她吃,“媽媽喜歡爆蔥後用炒的,現在自己結了婚,換做湯條給兒子吃”。她説：“玉山面很紮實,下鍋後不會黏在一起,筷子夾也不容易斷,吃下去的感覺更是Q勁足”。“玉山面在室內用火爐烘乾,感覺比較衛生”,老顧客黃先生説。

　　金瑞珍制面廠老闆遊博武拍胸保證絕對沒有添加防腐劑,他説：“加防腐劑面的保存期限比較久,我們成本也低一點,但是顧客身體就弄壞了”。

　　陰錯陽差被塑造成專賣烤肉面的麵店,遊博武説並不介意。他説,前人創辦金瑞珍制面廠生産玉山面,是要賣“有錢人和貧苦人都吃得起的面”,能夠推廣給更多的人吃,不在意是不是“美麗的錯誤”造成,“只是苦了那些找不到烤肉麵店的人”遊博武苦笑著説。