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《全家人的蔬菜養生書》

時間:2012-08-23 13:25   來源:台灣網

  

  全家人的蔬菜養生書/魯直等編著.—北京:科學技術

  文獻出版社:機械工業出版社,2012.7

  (全家人的健康養生書架)

  ISBN 978-7-5023-7414-3

  Ⅰ.①全… Ⅱ.①魯… Ⅲ.①蔬菜-食品營養

  IV. ①R151.3

  中國版本圖書館CIP數據核字(2012)第162168號

  機械工業出版社(北京市百萬莊大街22號郵遞區號100037)

  策劃編輯:謝欣新章鈺責任編輯:孔榮華章鈺

  版式設計:張文貴封面設計:呂鳳英

  責任印製:

  印刷廠印刷(裝訂)

  2012年8月第1版?第1次印刷

  169mm239mm?13印張?203千字

  標準書號:ISBN 978-7-5023-7414-3

  定價:29.80元

  民以食為天,食以質為先。

  物質短缺的年代,有的吃就開心。比如我們小時候,就盼著過年,過年就會有平時吃不上的雞鴨魚肉之類可供大快朵頤;而現在物質豐盛,好吃才開心,天上飛的、地上跑的、水裏遊的,山珍海味,什麼味道鮮美就吃什麼。

  好吃、開心當然好,只是,有時候我們在吃得開心的同時也吃出了問題:比如吃野味,招來了病毒;吃小龍蝦,連帶吃進了腸溶素……如果説這些尚只屬於食品衛生範疇,那麼像高血脂、高血壓、冠心病等富貴病以及貧血、腳氣等營養物質缺乏所致的疾患,就實實在在地暴露出我們吃的學問還有待加強,光有口福不一定真開心,營養過剩同時併發營養不良這樣更深層次、牽涉飲食搭配和營養結構平衡的問題,業已隨著冠心病等慢性病的蔓延,悄然擺在了每個家庭的桌前。

  記得上大學時,有一次生理老師講課,説20世紀70年代我國人民生活水準較低,很多人連白米飯都吃不上,照理説營養不夠,但是貧血的卻不多;而美國人有雞腿漢堡,照理説營養充足,反而貧血的比較多。這是怎麼回事呢?後來據他們研究,發現問題出在鍋和米上——我國人民做飯一般是大鐵鍋,米也比較糙,那麼吃這樣的飯,相應的鐵和其他礦物質、維生素吸收得很多;而美國人基本不用鐵鍋,吃的是精糧和速食肉類,這樣吸收的鐵和礦物質、維生素反而較少,所以雖然長得很胖,反而貧血。

  如此看來,吃這件事兒,實在是簡單又不簡單。

  現在,每當看到辦公室的白領女性們忙著口服改善貧血的鐵劑、吃著各種五顏六色的維生素丸,就不由得想起當初生理課老師説的話。其實,事情很簡單,營養師就在家裏,我們日常生活中能吃到的五穀雜糧、蔬菜、水果完全足夠保證我們必需的營養。有人之所以要補,不是因為沒有營養來源,而是因為偏食,因為保存、清洗、烹飪的方法不健康導致營養成分流失或營養不均衡罷了,於是本來營養問題可以很簡單、很便宜地得到解決,反而變得昂貴和複雜化了。

  鐵鍋可以補鐵,莧菜、萵苣可以補鐵,我們洗菜時習慣性扔掉的紅色菠菜根也可以補鐵……平時注意一點,又何至於專門去補鐵呢?眾多蔬菜、水果,都是上好的維生素,偏偏無肉不歡,喜歡吃燒烤、油炸食品導致維生素缺乏,卻去專門服用維生素丸,這又怨誰呢?還有不少大爺大媽們,喜歡隔一段時間就去吊一瓶或靜脈推注兩支葡萄糖補充能量,殊不知,每天多吃兩個饅頭就夠補這點糖了……

  其實,保養全家人身體的衛士就在我們的身邊,靜靜地守望著我們全家人。不需要你刻意去討好,也不用你額外費事,只要稍微花點時間,茶余飯後隨手翻翻書,了解如何適當地儲存和烹調食物,保證營養素不至於流失和浪費,懂得營養均衡和飲食宜忌的搭配,知道它們的寒、熱、溫、涼屬性,它們就是你和家人永遠的健康守護神。

  根據百姓日常餐桌的營養健康需要,我們精心設計、組織編寫了這套“全家人的健康養生”系列叢書,包括《全家人的蔬菜養生書》、《全家人的雜糧養生書》和《全家人的水果養生書》等,分別精選了36種既比較常見又營養價值豐富、有獨特食療效果的蔬菜、雜糧、水果,讓您和家人在飲食方面不再“巧婦難為無米之炊”,而是十八般武器多種組合、任意選擇,從而達到營養均衡,永葆健康。

  最後説明的是,本書在編寫過程中,趙世蕾、宋罡、李尚發、高玉君、呂蒙、萬爭艷、岳君秋、李寧、解漢嬌、鄢戀梅、劉娟、江洪濤、章凱敏、孫星等都付出了相應的努力,在此一併表示感謝。

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編輯:劉瑩

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