全家人的蔬菜養生書/魯直等編著.—北京:科學技術

　　文獻出版社：機械工業出版社,2012.7

　　（全家人的健康養生書架）

　　ISBN 978-7-5023-7414-3

　　Ⅰ.①全… Ⅱ.①魯… Ⅲ.①蔬菜-食品營養

　　IV. ①R151.3

　　中國版本圖書館CIP數據核字（2012）第162168號

　　機械工業出版社（北京市百萬莊大街22號郵遞區號100037）

　　策劃編輯：謝欣新章鈺責任編輯：孔榮華章鈺

　　版式設計：張文貴封面設計：呂鳳英

　　責任印製：

　　印刷廠印刷（裝訂）

　　2012年8月第1版?第1次印刷

　　169mm239mm?13印張?203千字

　　標準書號：ISBN 978-7-5023-7414-3

　　定價：29.80元

　　民以食為天，食以質為先。

　　物質短缺的年代，有的吃就開心。比如我們小時候，就盼著過年，過年就會有平時吃不上的雞鴨魚肉之類可供大快朵頤；而現在物質豐盛，好吃才開心，天上飛的、地上跑的、水裏遊的，山珍海味，什麼味道鮮美就吃什麼。

　　好吃、開心當然好，只是，有時候我們在吃得開心的同時也吃出了問題：比如吃野味，招來了病毒；吃小龍蝦，連帶吃進了腸溶素……如果説這些尚只屬於食品衛生範疇，那麼像高血脂、高血壓、冠心病等富貴病以及貧血、腳氣等營養物質缺乏所致的疾患，就實實在在地暴露出我們吃的學問還有待加強，光有口福不一定真開心，營養過剩同時併發營養不良這樣更深層次、牽涉飲食搭配和營養結構平衡的問題，業已隨著冠心病等慢性病的蔓延，悄然擺在了每個家庭的桌前。

　　記得上大學時，有一次生理老師講課，説20世紀70年代我國人民生活水準較低，很多人連白米飯都吃不上，照理説營養不夠，但是貧血的卻不多；而美國人有雞腿漢堡，照理説營養充足，反而貧血的比較多。這是怎麼回事呢？後來據他們研究，發現問題出在鍋和米上——我國人民做飯一般是大鐵鍋，米也比較糙，那麼吃這樣的飯，相應的鐵和其他礦物質、維生素吸收得很多；而美國人基本不用鐵鍋，吃的是精糧和速食肉類，這樣吸收的鐵和礦物質、維生素反而較少，所以雖然長得很胖，反而貧血。

　　如此看來，吃這件事兒，實在是簡單又不簡單。

　　現在，每當看到辦公室的白領女性們忙著口服改善貧血的鐵劑、吃著各種五顏六色的維生素丸，就不由得想起當初生理課老師説的話。其實，事情很簡單，營養師就在家裏，我們日常生活中能吃到的五穀雜糧、蔬菜、水果完全足夠保證我們必需的營養。有人之所以要補，不是因為沒有營養來源，而是因為偏食，因為保存、清洗、烹飪的方法不健康導致營養成分流失或營養不均衡罷了，於是本來營養問題可以很簡單、很便宜地得到解決，反而變得昂貴和複雜化了。

　　鐵鍋可以補鐵，莧菜、萵苣可以補鐵，我們洗菜時習慣性扔掉的紅色菠菜根也可以補鐵……平時注意一點，又何至於專門去補鐵呢？眾多蔬菜、水果，都是上好的維生素，偏偏無肉不歡，喜歡吃燒烤、油炸食品導致維生素缺乏，卻去專門服用維生素丸，這又怨誰呢？還有不少大爺大媽們，喜歡隔一段時間就去吊一瓶或靜脈推注兩支葡萄糖補充能量，殊不知，每天多吃兩個饅頭就夠補這點糖了……

　　其實，保養全家人身體的衛士就在我們的身邊，靜靜地守望著我們全家人。不需要你刻意去討好，也不用你額外費事，只要稍微花點時間，茶余飯後隨手翻翻書，了解如何適當地儲存和烹調食物，保證營養素不至於流失和浪費，懂得營養均衡和飲食宜忌的搭配，知道它們的寒、熱、溫、涼屬性，它們就是你和家人永遠的健康守護神。

　　根據百姓日常餐桌的營養健康需要，我們精心設計、組織編寫了這套“全家人的健康養生”系列叢書，包括《全家人的蔬菜養生書》、《全家人的雜糧養生書》和《全家人的水果養生書》等，分別精選了36種既比較常見又營養價值豐富、有獨特食療效果的蔬菜、雜糧、水果，讓您和家人在飲食方面不再“巧婦難為無米之炊”，而是十八般武器多種組合、任意選擇，從而達到營養均衡，永葆健康。

　　最後説明的是，本書在編寫過程中，趙世蕾、宋罡、李尚發、高玉君、呂蒙、萬爭艷、岳君秋、李寧、解漢嬌、鄢戀梅、劉娟、江洪濤、章凱敏、孫星等都付出了相應的努力，在此一併表示感謝。

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