臺灣“鮮芋仙”的大陸夢：想法從第一天就有

　　2007年1月，臺灣的第一家鮮芋仙在臺灣板橋裕民街出現，以“小時候的甜點回憶”和明亮的裝潢為賣點大獲成功，被稱為“復古的時尚。”

　　“我抓住了消費者要的感覺。”傅信欽説。等到同行發現這是個好機會，紛紛推出如仙Q、極品仙草鋪、仙芋奇圓等類似産品時，傅信欽決定提高産品的門檻。其一，建立中央工廠。他花費4.2億元新台幣買地，2億元新台幣打造中央工廠，建立ISO20002國際食品安全衛生管理系統，ISO9001品管系統，HACCP危害分析重要管制系統，這些食品標準需要的大筆投資讓其他進入者望而卻步。

　　整個生産流程已經做到流程化。半夜，各地採摘來的芋頭被運輸到工廠前的空地上，進行分類、清洗、削皮、蒸煮。通過自動包裝機和檢測器之後放入冷藏庫，運送到各地門店。傅信欽在工廠請了總師傅，進行芋圓總體品質的掌控。芋頭一年的産期，各地的特性不同，口感也就不同，總師傅的任務就是和研發團隊配合從源頭調整出統一的好口感。

　　其二，傅信欽又“拿出”休閒小站學習到的方法論來提高産品品質。傅信欽很重視這種學習的機會。因為他知道消費者有耐心給反饋的機會並不多，而真正好吃的東西也未必多，因此他的研發團隊會抓住每個機會去現場研究。“研發團隊都會流於主觀，覺得自己的産品不錯。”傅信欽認為只有不斷出去看，自己調整，做到各個品類市場上最好的一家，消費者的接受度才會越來越高。即使現有的産品也在做革新。比如鮮芋仙改變了一種冬瓜茶小芋圓的規格，方便顧客用吸管吸取，這一改革就把門店營業額提高了20％。

　　傅信欽進大陸的想法從建立鮮芋仙的第一天就有了。在這兩年中，巴貝拉的創始人陳韋興曾到訪過鮮芋仙。陳韋興很早就有做甜品的想法，考察臺灣和香港多次，一直在想尋找合作夥伴。兩人曾經到一家鮮芋仙門店中參觀，但並沒有進入合作階段的深度談話。陳韋興看到鮮芋仙勢頭較旺，“從各方麵條件看來很難談合作”，轉而找到了仙Q的老闆，進行技術合作，創辦了果留仙。

　　傅信欽到上海考察，走遍了很多甜品店。他在思考兩個問題，其一消費者要的是怎樣的口感，其二同類型的品牌推出的産品接受度究竟如何。他説，果留仙的相關産品的口味已經做了不少本地化。在思考産品的同時，市場總監李俊煌為了建立分公司也在四處探尋。

　　從上海火車站到徐家匯，再到臺商聚集的古北地區，他都在尋找合適的分公司物業。鮮芋仙開店的地址最好是辦公商圈，或者是年輕人聚集的地方。參照臺灣佔到營業收入10％~16％之間的租金水準，傅信欽分析，在上海內環內找到的機會不大。

　　還有供應鏈的搭建，設備的供應問題不大，但在原材料上，需要大量的收集資訊。各地考察下來，傅信欽發現廣西的芋頭口感不錯，已經納入考慮範圍，隨後進行成本分析。“我們已經安排好了，什麼階段該做什麼，就做什麼。”傅信欽躊躇滿志。

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