臺“鐵板大王”廈門烹鐵板燒 郝柏村也愛吃

　　一般人對鐵板燒的印象，多是街邊油煙四溢中作響的各種食材，或是拿著串兒邊走邊吃的行人。不過最近在廈門新開的一家鐵板料理店裏，食客享受的卻是另一番光景。華麗的裝潢、優雅的音樂、精緻的食具、彬彬有禮的服務生，這就是周明憲打造的臺式精緻鐵板料理。周明憲當年曾是臺灣前“行政院長”郝柏村的“禦廚”，在他看來，將看似不相關的食材進行組合，借鐵板燒的形式變成美味，這就是一場精彩的魔術表演。

　　他的觀點：鐵板燒廚師應開朗帥氣

　　身為餐廳副總經理的周明憲，偶爾會拿著紅酒杯和賓客閒聊。看著食客們品嘗美食後驚喜的表情，周明憲的嘴角顯然也掩飾不住笑意。別看平日裏西裝革履，周明憲可是擁有三十多年經驗的大廚。家在臺北的他，還未當兵前就在臺灣的鐵板料理餐廳工作，可以稱得上是“鐵板大王”。

　　周明憲對導報記者説，鐵板料理這種起源於歐美的烹飪模式，經由日本人的改良再傳到臺灣已經很長時間。除了在食材與口味上主打“無國界”特色，鐵板料理店中的大廚們也不再躲在廚房中，而是與顧客面對面交流。一邊做菜，一邊講解，食客的反應也能第一時間讓廚師知曉。因此除了精湛的烹飪技巧之外，開朗、帥氣也是臺灣鐵板燒廚師必不可少的素質。導報記者發現，在這家店裏，廚師基本上全是俊男美女。

　　十餘年前，周明憲將這種在臺灣風靡的精緻鐵板燒帶到大陸。但他坦承，剛開始也經歷了一段磨合期。“主要是經濟發展水準，決定了顧客的消費能力和心態”。多年來周明憲在大陸走南闖北，也發現了各地食客的不同偏好。比起口味與臺灣接近的廈門，北方客人口味重油重辣，性格也更豪邁。“在北京，常看到有食客來了也不看功能表，就直接説拿最貴的來做，相比下南方就比較放鬆、隨意一些”。

　　他的經歷：服務過成龍林青霞秦漢

　　周明憲與導報記者聊起自己在臺灣掌廚的往事，他説鐵板料理剛傳入臺灣時走的就是高檔路線，因此工作時免不了遇到很多達官貴人。細問之下才知道，他當年可是郝柏村的“禦廚”，每次郝柏村到餐廳用餐都指名要周明憲掌勺。周明憲説，郝柏村最愛吃的是鐵板牛排，而且對牛排品質十分講究。“大概是1984年，那時郝柏村是‘參謀總長’。他經常帶軍官們來聚餐，氣氛都蠻嚴肅的，他不舉杯其他人都不敢動。”周明憲笑著回憶説，郝柏村來時餐廳倒並不會清場，有時候他也會帶兒子郝龍斌到餐廳用餐。

　　一來二去，周明憲與郝柏村也熟稔了起來。直到他即將服兵役前，有一次他開玩笑問“郝伯伯”能不能給他安排個輕鬆點的位置。結果被郝柏村斥責：“當兵就當兵，不要偷工減料！”不過周明憲説，自己當兵期間，有次接到指示説郝柏村要見他，雖然只是簡單會面，但仍招來同僚艷羨的目光。

　　或許是因為見過太多這樣的 “大腕”，周明憲對臺灣政治人物都有自己的看法和態度。例如周明憲就説他不喜歡謝長廷，有一次謝長廷想到他的餐廳包場聚餐，就被周明憲“拒之門外”。除了政壇大佬外，周明憲也為非常多明星服務過，例如成龍、林青霞、秦漢……彼時在臺灣當紅大牌歌星、影星，幾乎都吃過他做的鐵板燒。周明憲説，隔著熒屏覺得這些明星艷光四射，其實到了餐桌上，他們也會有口腹之欲，甚至也會醉後失態。(海峽導報記者 林靜嫻 燕子 文 黃少毅 圖)

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