香港資深媒體人，雪茄、酒類及美食專欄作者，網上電臺飲食節目《今朝有酒》主持人，著有《走過六十年，鏞記》。

　　早前，去了食家梁文韜先生主持的餐廳晚飯，餐廳標榜吃圍村菜，據我了解即是南番順一帶的鄉下菜。對於經常往返大陸的人來説，這些菜式沒有什麼吸引力，原因在於食材的差距。當晚試了他們的九大簋，不外乎雞、鴨、豬、蔬菜等，一味“陳皮豆豉蝦”，已是超出鄉下菜的常規了。食味跟想像的一樣，平平而已。但半席價錢不過幾百元，亦可算抵食夾大件。

　　過兩天，老友飛箋相邀，再去試菜。由老闆出手點菜，是日得三斤多老虎斑一尾，一魚三吃，計有：魚雲羹、炒斑球、燜頭腩，近年做大斑兩吃的餐廳不少，三吃則是少有了。

　　“魚雲羹”的鮮、嫩、滑，這餐廳做到了，而且沒有加火腿絲、菇絲等借力提味，清爽一碗，炎夏佳品。“炒斑球”的最高境界是留有溏心，所謂溏心是斑塊中間僅熟，質感要帶點軟糯，吃時略沾靚豉油，令食味更複雜。順帶一提，靚豉油應是淺褐色呈水質；深褐色或黑色而稠的，多是後期加工。

　　説回“燜斑頭腩”，現時坊間做法多是大汁寬茨的紅燒，只要材料新鮮，配料齊全，即叫即煮，進餐人數夠多的話，這菜亦是不錯選擇。問題是“紅燒斑頭腩”放涼後，魚肉帶腥氣，不宜再吃，而這店以挂茨作烹調手法，令魚件炸透幹身，茨頭收得夠緊，而且骨感十足，即使放涼仍然脆口，酒客恩物也。這味菜平日因價錢相宜而以雜斑上桌，但個人意見還是老話一句：欲吃海上鮮，莫惜腰間錢。朱文俊