哪種食材適合餃子餡

　　胡蘿蔔的維生素C含量很平常，鉀、鎂、鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般，膳食纖維含量也排不上前列，但它α-胡蘿蔔素的含量十分豐富，其他食物望塵莫及。

　　我們做過比較，你可以看到各種食物形態下α-胡蘿蔔素的含量：生胡蘿蔔，3.48mg/100g；煮胡蘿蔔（不加鹽），3.77mg/100g；脫水胡蘿蔔，14.25mg/100g；胡蘿蔔汁（滅菌罐裝），4.34mg/100g。

　　可以看到，各種加工方法對α-胡蘿蔔素的影響並不大，因為α-胡蘿蔔素並不怕蒸煮溫度，把胡蘿蔔放在肉湯裏煮，只要連湯喝掉，並不會損失掉α-胡蘿蔔素。所以，熟吃不僅不會破壞胡蘿蔔素，而且更有利於各種胡蘿蔔素的吸收。

　　可是，如果從維生素C的角度，生吃可以保證它不被高溫破壞，可是，維生素C並不是胡蘿蔔的營養長項。為了維生素C而忽略了α-胡蘿蔔素，這不是舍本逐末了嗎？其實，只要製作得法，胡蘿蔔無論燉、煮、炒、蒸都既營養又美味。唯一要注意的是，每天平均不超過200克，因為貪吃太多有可能使皮膚染黃，一旦染黃也不用擔心，只要停止吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果，過一兩周就能漸漸淡去，而且毫無副作用。

　　普普通通的胡蘿蔔能引起人們重視，還因為美國的一項研究，這個研究發現，人體血液中的α-胡蘿蔔素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是説，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。

　　胡蘿蔔的最佳吃法是做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：1.胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。2.胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。3.由於胡蘿蔔有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裏，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味可以兼得。