今天喝雞湯大補一整年(圖)

　　冬至習俗

　　南京：吃“小蔥燒豆腐”喝老母雞湯

　　南京民俗專家王涌堅説，老南京過冬至有兩樣東西是必吃的——喝雞湯、吃豆腐。按民間説法，在冬至這天喝雞湯，可以補上一年。過去人冬至進補，是為了來年的春天有勁幹農活。儘管現在生活好了，但冬至喝雞湯的習俗還是保留下來了。

　　南京人冬至要吃“小蔥燒豆腐”，相傳該習俗是從明代的劉基流傳下來的。明太祖定都南京後，命劉基負責營造皇城，因劉基不願與貪官同流合污，便遭到眾貪官的聯名誣告，説他貪污銀兩。朱元璋大怒，即命劉基將賬本呈上備查。劉基便於冬至這天，左手提賬本，右手提一瓦罐上殿見君。朱元璋好奇地揭開瓦罐，見是滿罐的小蔥燒豆腐；再抬頭看劉基時，見他神色莊重，一身正氣，才知自己錯怪了忠良。於是便自我解嘲道：“小蔥燒豆腐，一清二白”。打這以後每逢冬至，南京家家戶戶便吃小蔥燒豆腐了。又有一種“逗富”、“長旺”的寓意。與南京類似，泰州、揚州、南通等地的冬至日習俗大抵如此。

　　蘇南：喝酒釀吃“圓夜飯”

　　蘇南人對冬至的重視程度很高。由於蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代曆法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“功能表”更是考究。在古城蘇州的大街小巷的超市內，冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀一次的冬釀酒，甘甜爽口。而用糯米粉製成的冬至團更是席間的必備點心。

　　“老蘇州”們回到家，桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”，菜都換了雅名，“元寶”(蛋餃)、“團圓”(肉圓)、“撲撲騰”(雞)，“金鏈條”(粉條)、“吃有餘”(魚)等。

　　據説，蘇州人冬至還有吃餛飩的習俗。相傳吳越春秋一宴上，美女西施就包了一種畚箕式點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點心，如此鮮美？”西施想：這昏君混沌不開，便隨口應道：“混沌。”為紀念西施的智慧和創造，蘇州人便把它定為冬至節的應景美食。

　　蘇北：吃“嬌耳”紀念醫聖舍藥之恩

　　蘇北過冬至習俗與北方相近，他們不吃湯糰，而是吃餃子。比如在江蘇的徐州，冬至的時候會吃冬疙瘩這樣的一種食品，其實就是像貓耳朵樣的一種水餃。

　　諺雲：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習俗，是為紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥。東漢時張仲景曾任長沙太守，後毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病，其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“嬌耳”醫治凍瘡。他把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。　

　　為啥説“冬至大如年”？

　　“冬至大如年”的説法源於《清嘉錄》

　　民間一直有“冬至大如年”的説法，而要追溯這個説法的來歷，還要從古人説起。國家非物質文化遺産保護專家委員會委員、南京大學歷史系教授徐藝乙説，冬至過節源於漢代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉錄》記載有“冬至大如年”之説。冬至這天，北方吃餛飩來應節，南方則吃湯圓，香港更是“無雞不成宴”。冬至日的前一天，又叫做“小至”，家家戶戶搗米做湯圓，以作為冬至日團圓圍桌食用。過了冬至，就將迎接新年，所以就有“冬至大如年”的説法，就是冬至的歡慶禮俗和春節都差不多。

　　對於“冬至大如年”之説的起源，南京民俗專家王涌堅另有一番見解。他説，民間有句俗語叫“冬至大如年，家家祭祖先”，歷史上，自周至秦，也曾經一度以冬十一月為正月，以冬至為歲首。秦朝以後，過年才改成現在的春節。因此，春節慣有的祭祖、家庭聚餐等習俗會出現在冬至。冬至又被稱為“小年”，一是説明年關將近，余日不多；二是表示冬至的重要性。

　　有一句關於冬至的俗語流傳很廣，那就是“乾淨冬至邋遢年，邋遢冬至乾淨年”，意思是説，冬至如果天氣晴好，則春節將是陰雨天氣；反之，如果冬至是陰雨天，則春節將晴好。感興趣的讀者不妨留心觀察。

　　2011年12月 星期四

　　22

　　農曆十一月廿八

　　辛卯年 庚子月 辛亥日

　　冬至

　　兔年

　　[九九歌]

　　一九二九不出手

　　三九四九冰上走

　　五九六九沿河看柳

　　七九河開八九雁來

　　九九加一九，耕牛遍地走。

　　（由於天氣寒冷，人們“屈指”度日，通過對於天氣寒暖、物候以及人事物事的觀察，聯綴了九九歌，廣泛流傳，以數九消寒。）

延伸閱讀