堅果可以炒菜吃嗎？

　　秋冬季節到來，人們的食欲日益上升，而且總想吃點什麼東西“補補”，喜歡用一些蛋白質和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷，喜歡那些油膩辛辣的東西。其實，與吃大量牛羊肉和辛辣食物相比，吃堅果是個不錯的秋冬養生方法。

　　1、堅果屬於秋冬季的應季食品嗎？

　　按傳統觀念，堅果是個應季食品。它們多半是秋天成熟的，按大自然的安排，要等到春天才有發芽可能。由於堅果屬於種子，其中蘊含著植物萌發生長所需的各種營養成分，還有幫助堅果儲藏一冬天所需的抗氧化成分，所以它們營養價值非常高，適合在冬季用來給人體補充營養。

　　2、堅果對於人體的抗寒能力有好處嗎？

　　堅果中特別重要的營養素是維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定數量的蛋白質。這些物質都有利於人們在冬天抵抗寒冷。其中鈣與人體的産熱能力有一定關係，鐵幫助人體運輸氧氣而保障生物氧化正常進行，而從種子類食物中充足攝取維生素E，對於保障順暢的血液迴圈是有益的。

　　3、堅果脂肪含量高，會讓人冬天容易發胖嗎？

　　吃了堅果之後是否容易發胖，要看吃得是否得法。人們一般都有這樣的經驗，三餐之外吃堅果，會讓人長胖。沒錯，這是因為它們脂肪含量非常高，從40%到80%不等。餐後吃堅果會造成一日當中能量攝入過量，特別是晚餐後還一邊看電視一邊吃堅果，當然容易發胖。

　　4、堅果是整粒吃比較好，切碎比較好，還是壓榨成堅果油吃比較好？

　　完整的堅果含有蛋白質、必需脂肪酸、少量澱粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質，而堅果油裏面只有必需脂肪酸和維生素E，其他營養素都被擋在油脂之外，因此堅果的好處也會打很大折扣。所以，堅果的營養價值比堅果油好是肯定的。

　　堅果切碎吃和整粒吃各有利弊，因人而異。

　　有研究證實，與打碎吃相比，大杏仁整粒吃的時候，飽腹感會比較強，餐後控制血糖上升的效果更好一些。這是因為，大杏仁質地緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。

　　5、堅果可以炒菜吃嗎？

　　是的，堅果可以直接做零食，可以打在豆漿裏，切碎夾在麵包裏，也可以直接用來炒菜和涼拌菜。涼拌菜比較簡單，直接撒在拌好的菜裏面就行了；炒菜則要記得，要晚一點加入，不要首先把堅果扔進熱油。

　　這是因為，堅果中所含的脂肪酸，2個雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大，而核桃當中還含有4個雙鍵的花生四烯酸，核桃和松子含有3個雙鍵的alpha-亞麻酸，它們的耐熱性都很差，煎炸之後會喪失健康作用，甚至帶來氧化聚合産物和反式脂肪酸。其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理。所以，建議在菜肴快炒熟的時候才把堅果加進去，一起翻勻就好了。

　　6、堅果入餐吃多少？最簡單的吃法是什麼？

　　堅果每天的適宜食用量是一湯匙(去殼後)，或者一小把。細水長流地吃才能發揮健康效果，一次吃半斤，以後又停很多日子，就難以發揮健康效應。其實所有食品都一樣，養成好的習慣，吃到合適的數量，才是有益健康的。吃過量都可能有害。

　　最簡單的方法莫過於把堅果裝進小碟子，直接放在餐桌上，吃飯的時候當涼菜，配著其他菜和主食一起吃進去，簡單但是味道也不錯。

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