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堅果可以炒菜吃嗎?

2011-11-08 06:32     來源:揚子晚報     編輯:王思羽

  秋冬季節到來,人們的食欲日益上升,而且總想吃點什麼東西“補補”,喜歡用一些蛋白質和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷,喜歡那些油膩辛辣的東西。其實,與吃大量牛羊肉和辛辣食物相比,吃堅果是個不錯的秋冬養生方法。

  1、堅果屬於秋冬季的應季食品嗎?

  按傳統觀念,堅果是個應季食品。它們多半是秋天成熟的,按大自然的安排,要等到春天才有發芽可能。由於堅果屬於種子,其中蘊含著植物萌發生長所需的各種營養成分,還有幫助堅果儲藏一冬天所需的抗氧化成分,所以它們營養價值非常高,適合在冬季用來給人體補充營養。

  2、堅果對於人體的抗寒能力有好處嗎?

  堅果中特別重要的營養素是維生素E、多種B族維生素,以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質,還有一定數量的蛋白質。這些物質都有利於人們在冬天抵抗寒冷。其中鈣與人體的産熱能力有一定關係,鐵幫助人體運輸氧氣而保障生物氧化正常進行,而從種子類食物中充足攝取維生素E,對於保障順暢的血液迴圈是有益的。

  3、堅果脂肪含量高,會讓人冬天容易發胖嗎?

  吃了堅果之後是否容易發胖,要看吃得是否得法。人們一般都有這樣的經驗,三餐之外吃堅果,會讓人長胖。沒錯,這是因為它們脂肪含量非常高,從40%到80%不等。餐後吃堅果會造成一日當中能量攝入過量,特別是晚餐後還一邊看電視一邊吃堅果,當然容易發胖。

  4、堅果是整粒吃比較好,切碎比較好,還是壓榨成堅果油吃比較好?

  完整的堅果含有蛋白質、必需脂肪酸、少量澱粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質,而堅果油裏面只有必需脂肪酸和維生素E,其他營養素都被擋在油脂之外,因此堅果的好處也會打很大折扣。所以,堅果的營養價值比堅果油好是肯定的。

  堅果切碎吃和整粒吃各有利弊,因人而異。

  有研究證實,與打碎吃相比,大杏仁整粒吃的時候,飽腹感會比較強,餐後控制血糖上升的效果更好一些。這是因為,大杏仁質地緊密,纖維含量高,徹底嚼碎磨碎比較困難,所以消化速度慢,引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。

  5、堅果可以炒菜吃嗎?

  是的,堅果可以直接做零食,可以打在豆漿裏,切碎夾在麵包裏,也可以直接用來炒菜和涼拌菜。涼拌菜比較簡單,直接撒在拌好的菜裏面就行了;炒菜則要記得,要晚一點加入,不要首先把堅果扔進熱油。

  這是因為,堅果中所含的脂肪酸,2個雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大,而核桃當中還含有4個雙鍵的花生四烯酸,核桃和松子含有3個雙鍵的alpha-亞麻酸,它們的耐熱性都很差,煎炸之後會喪失健康作用,甚至帶來氧化聚合産物和反式脂肪酸。其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理。所以,建議在菜肴快炒熟的時候才把堅果加進去,一起翻勻就好了。

  6、堅果入餐吃多少?最簡單的吃法是什麼?

  堅果每天的適宜食用量是一湯匙(去殼後),或者一小把。細水長流地吃才能發揮健康效果,一次吃半斤,以後又停很多日子,就難以發揮健康效應。其實所有食品都一樣,養成好的習慣,吃到合適的數量,才是有益健康的。吃過量都可能有害。

  最簡單的方法莫過於把堅果裝進小碟子,直接放在餐桌上,吃飯的時候當涼菜,配著其他菜和主食一起吃進去,簡單但是味道也不錯。

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