“大食物觀”中的人與自然和諧共生之道

　　作者：周斌

　　今年《求是》雜誌第11期發表了習近平總書記的重要文章《努力建設人與自然和諧共生的現代化》。文章指出，要大力宣傳綠色文明，增強全民節約意識、環保意識、生態意識，倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式，把建設美麗中國轉化為全體人民自覺行動。

　　認識到位，行動才能自覺。雖然如今生態文明理念已經深入人心，但有的人還是認為現代化的生活離自然比較遙遠，對於人與自然和諧共生的理念理解不到位，導致在踐行綠色生活方式時缺乏積極性和主動性。

　　有人説，相比農耕時代，自然對於今天的人們來説似乎沒有那麼具象和親近。筆者並不認同這一觀點，自然從未遠離，人類世界裏的衣食住行，處處都能尋得自然的蹤跡。以飲食為例，就蘊含著人與自然相處的大智慧。

　　“春種一粒粟，秋收萬顆子。”“春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根”。詩詞中記載著古人依四時輪轉而生存的智慧，根據自然變化安排自己的飲食，已內化為中國人特有的基因。在飲食中能夠感受自然之美，順應自然規律。

　　如果説時令食物帶來一年四季的新鮮味道，那麼地域特色食物則蘊藏著一方水土的精華和一方百姓的智慧。西北地區氣候乾燥，人們遊牧放羊，將羊肉作為主要食物，便有了陜西人餐桌上常見的羊肉泡饃；驢是北方農村的主要畜力，是人們相對容易獲得的食材，到了河北就能嘗到別有風味的驢肉火燒；川渝地區的氣候適宜盛産辣椒，同時人們也需要通過食用辣椒驅除體內的濕氣，因此在重慶的大街小巷都能吃上一頓酣暢淋漓的麻辣火鍋。各地不同的氣候、地貌、物種，為人們帶來了豐富的飲食體驗。這就是為什麼遠在他鄉的遊子，總想吃上一頓家鄉菜，便能如臨故鄉之境，聊以慰藉鄉愁。

　　習近平總書記指出，當人類合理利用、友好保護自然時，自然的回報常常是慷慨的；當人類無序開發、粗暴掠奪自然時，自然的懲罰必然是無情的。這句話道出了人與自然相處之道的真諦，在飲食中也要學會尊重自然、保護自然。

　　《舌尖上的中國第二季》第四集《秘境》中講述了這樣一個故事。內蒙古達裏諾爾是一個半蘇打型鹼水湖，這裡生長著一種對環境極為挑剔的魚類，當地稱為華子魚。為了保持湖魚的種群數量，漁民們約定，每年冬捕不會超過30萬公斤。每年5月，華子魚要沿河道逆流而上産卵，漁民們會在此時鋪設羊湖草把，為華子魚提供溫暖的産床。産卵時的華子魚大量聚集、伸手可得，但漁民不會在這時捕撈。在這裡，人和魚類找到了維持平衡的生存之道。

　　在大力建設生態文明的今天，環境保護成效顯著，人們可以時刻享受到自然豐厚的饋贈。但這種饋贈並不是取之不盡，也不是理所應當。一部《山海情》電視劇，讓觀眾驚訝于西海固的貧困。西海固地區貧困的主要原因是生態環境惡劣。據《寧夏曆史文化地理》記載，明代以前，寧夏南部六盤山地區仍有大量森林覆蓋，後來，六盤山區一帶遭遇戰亂、災荒，以及人類對大自然無節制的索取，生態環境遭到嚴重破壞，最終導致五穀不收，當地百姓只能靠吃洋芋勉強度日。

　　千百年飲食文化蘊藏的智慧，恰好契合了如今“大食物觀”的理念。今年全國兩會期間，習近平總書記在參加全國政協十三屆五次會議的農業界、社會福利和社會保障界聯組會時，發表了關於樹立“大食物觀”的重要講話。“大食物觀”的一個重要前提是生態優先。山水林田湖草是一個緊密相連的生命共同體，一碗香噴噴的有機米飯，一條鮮美的清水魚，一碟水靈的青菜，一鍋飄香的走地雞湯，都是山水、土壤、空氣等各種生態環境要素品質的象徵。向山水林田湖草要食物，但不是無節制索取，而是在保障生態安全的前提下讓它們更有效地為人類提供健康食物。

　　如今，越來越多人願意追求自然之味。但也存在因喜歡吃野菜等食物而過度挖掘，造成環境破壞的現象。筆者認為，在日常飲食中融入自然教育，是便捷、生動且深刻的一課。飲食教育不能局限于校園，從監管部門到食品生産企業，再到消費者，都可以是參與者。通過線上線下科普活動、媒體宣傳等形式，可以讓人們看到食物背後的風景，更加理解生態環境保護的重要性，理解生態環境修復的迫切性。更重要的是，可以讓更多人以一個正確的態度面對自然、善待萬物。這種認知上的加深和觀念上的轉變，將成為構建人與自然生命共同體綿綿不盡的力量。