今年中秋，也許市民再品白蓮蓉月餅時可能會發現，裏面的蓮蓉餡料並不白，而是紅灰顏色！上週五，佛山市質監局召集全市近百家糕點、月餅、餡料生産企業及大型零售商集中培訓5月1日實施的《食品餡料》新國家標準，“禁用漂白劑”的規定讓用慣了“保險粉”的月餅及餡料廠家急得如熱鍋上的螞蟻。
據介紹，白蓮蓉月餅是廣式月餅主打品種，製作時為避免蓮子脫衣過程中蓮子衣紅水導致染色，餡料行業多年來使用以低亞硫酸鈉（俗稱“保險粉”）等為原料的食品漂白劑，製作出色澤通透、美觀的白蓮蓉餡料。但新實施的《食品餡料》新國標規定，月餅餡料及其他餡料禁用漂白劑。
有不少廠家反映，如果不使用漂白劑，製作蓮蓉餡料時則需要增加原料沖洗遍數，甚至數十遍，不僅增加了生産工藝環節和生産時間，還提高了生産成本，也可能由此導致月餅漲價。因此，儘管眼下正要進入一年一度的生産旺季，但不少廠家仍不敢大批量生産。
另悉，新的《食品標識管理規定》也將於9月1日起實施，規定要求食品除標注生産者名稱、地址之外，還應標注食品産地，産地按行政區劃標注到地市級地域。屆時佛山廠家生産的月餅須標明“産地：佛山”。
核心提示
首部元宵國標年底前出臺
我國首部元宵産品行業的國家標准將於今年年底前正式出臺。２月２１日中國商業聯合會表示，明年元宵節，消費者將可以吃上符合國家標準的元宵。據悉，標準中規定，元宵餡料分量不得少於兩成。
中國商業聯合會有關人士昨日表示：“目前，該標準已制定了初稿，一些具體規定還需要做進一步的研究。”記者了解到，該標準規定元宵産品需滿足：表面白色，不酸敗且無異味，外形基本正圓，皮層薄厚均勻，不漏餡、無裂痕、無霉變，並無可見雜質；理化指標上滿足：元宵餡料含量不得低於産品的20%，水分不得高於45%，總糖小于等於30%。
除此之外，標準還對元宵的包裝效果、包裝材料以及對元宵的運輸工具方面做了相關規定。
標準還將規定，元宵産品的包裝應符合相關標準，要求在包裝設計上反映産品品質，凸顯民文化和企業特色，包裝應簡潔、清爽、美觀；包裝材料應選擇可降解或易回收的環保材料。
據悉，元宵産品標準正式出臺後，將在標準的基礎上將元宵産品納入到OS食品品質安全市場準入制度中。
國家頒布饅頭標準
國家頒布饅頭標準，規定個頭不能太小，氣味有小麥香
從1月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發佈的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。
今年起饅頭必須是圓形
牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業的相關負責人表示，饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中唯一的國家標準，已經制定了兩年多，最終才出臺。
“標準從感觀、檢測方法、檢測依據、包裝等多方面對饅頭進行了規定。”這位負責人説，甚至連饅頭的形狀、麵粉含量、水分含量等都進行了規定。
據了解，該國家標準適用於以小麥粉為原料生産的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克麵粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等於45%，否則極易長毛。
現蒸饅頭可能將遭淘汰
記者從質監部門了解到，目前速凍饅頭已經納入了食品生産許可證管理制度，但現蒸饅頭還沒有實行QS管理，不過用於蒸饅頭的面已經開始施行QS管理，“現蒸饅頭市場情況比較複雜，生産許可證管理很難推行。”相關工作人員稱。
牽頭起草了饅頭國標的河南那家企業相關負責人告訴記者，饅頭的國家標準出臺後，大的正規公司産品將更多地佔領市場，而一些小作坊的生存空間將會被壓縮，“可能以後大家吃到的速凍饅頭比較多，而現蒸的饅頭則會一點點減少。”
