臺灣寫真:迎接孔子誕辰日 臺北風靡儒家菜

時間:2011-09-28 10:29   來源:中國新聞網

  中新社臺北9月27日電 (記者 韓勝寶 陳立宇) 孔子誕辰日前夕,臺北儒家菜火爆,包括圓山飯店、欣葉臺菜、寄暢園、極品軒、永福樓等知名餐廳,都紛紛推出儒家菜,孔廟周邊夜市小吃店也加入推廣的陣容,就連巧虎麵館、滿堂紅火鍋店、大龍夜市和位於新北區的阿生小吃、新店區的五福小館也做起儒家菜生意。

  記者在大龍夜市看到,源自魯國大夫陽貨與孔子之間對話的儒家菜——“陽貨饋豚”,成為大龍夜市攤商的招牌菜,在大塊肉羹、巨佳豬肉、哈露肉羹等攤位都能吃到。源自宋國大夫載盈與孟子間對話的“關市之雞”,在大龍夜市的各個雞攤都有銷售。

  在愛國東路上的巧虎麵館,門前豎立著儒家菜的大幅招牌,店內印有儒家菜譜,造型設計參考臺北孔廟祭孔所用的編鐘,每道菜圖文並茂。該店的楊先生告訴記者,儒家菜每道都有先儒典故,如文天祥雞即為三杯雞料理,相傳是後人為感念文天祥的正氣,料理三杯雞祭奠他而後流傳至今;而“膾炙人口”即為現今著名的臺北美食-滷肉飯。再如“考亭雙驕”,源自臺北孔廟大成殿所奉祭的十二哲中的朱熹,他別稱“考亭先生”,常吃此菜,思路敏捷曉暢,有“三代以下孔子”之美譽。

  由上海老餐廳極品軒烹調的10道儒家菜亮相臺北孔廟,分別為文天祥雞、考亭雙驕、翰林回鍋肉、君臣啜粥、鱷蟲絕活、陽明醋魚、諸葛雙拼、藏珍豆腐、欺君子魚及陽貨饋豚。身穿儒服的服務員與儒學和美味一起呈現,吸引大陸游客的眼球。這是臺北市府邀請知名美食家朱振藩,針對陸游客自由行而“量身定做”的。

  臺北市政府觀光傳播局於今年8月舉辦“臺北儒家菜成果發表會”,在臺北市、新北市32家餐廳推出13道儒家料理,將儒家文化與中華美食文化相結合,精美菜品都融入臺北孔廟供奉孔、孟、韓愈、朱子、王守仁等先儒先哲相關飲食淵源,每道菜背後都有歷史故事。

  據介紹,臺北儒家菜吸收中國傳統四大名菜之一魯菜和正宗的孔府菜的精華,以儒家人物飲食典故,引入先民品嘗的食材和料理,結合現代廚藝,其中包含了雞、羊、魚、豬等食材典故,都可以讓廚師發揮想像,呈現各自的手藝。無論菜名或是菜色,都滲透了儒家文化,令人耳目一新。

  原味便當有意將文天祥雞、陽貨饋豚納入餐盒主菜,並且在較早時就建議臺北市府能研發素食儒家菜,目標9月28日孔子誕辰,推出每天不同主菜、售介儒家菜便當。臺北市長郝龍斌表示願意輔導孔廟、大龍峒周邊餐飲業者,採用及行銷儒家菜,使“儒饌”成為臺北市的特色餐飲之一。

  臺灣美食家稱,儒家不只是哲學,現在更化身成了佳肴,經由臺北市政府的推廣,儒家從抽象的思想變成具象的美食,把儒家吃下肚,相信也是許多人感到好奇的。臺北儒家菜的特色,就是將儒家的精神,充分展現在料理中。

編輯:白皛

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