近期，艾瑞最新推出了《2016年中國外賣O2O行業發展報告》，其中所透露的趨勢，對於目前的外賣行業來説有著很大的啟發意義 ，而借助該報告來看，當前的整個外賣市場究竟發展到了怎樣的位置，以及還有著哪些新趨勢？

　　一、單品垂直類外賣異軍突起

　　目前整個外賣O2O依然處於井噴階段， 報告顯示在2015年外賣O2O市場突破1600億，相比于外賣O2O行業剛起步的2013年足足增加了2.54倍，而預估在2018年將達到2897億的市場份額，因此這塊市場還將繼續增長。

　　令人意外的是，外賣領域並沒有形成美團外賣、餓了麼、百度外賣三家絕對的壟斷格局，反而出現了中後期外賣O2O項目融資增多的現象，單品類垂直類外賣越來越受到資本關注，融資較為順利，這其中的原因在於單品垂直類外賣有著更精準偏中高端的用戶，因此變現也比平臺更提前，更能找到可靠的商業模式，在三家外賣之中百度外賣主打白領垂直市場，因此很有可能是三大平臺中最早實現盈利的一家。

　　二、消費者從價格敏感向品質敏感轉變

　　此次艾瑞報告中加入了國家統計局的數據，我國城鎮居民均可支配收入從2010年的1.9萬上升到了2015年的3.1萬，更高的消費能力意味著更高的品質追求，頻次、消費單價的增加。

　　早期的外賣平臺依靠粗曠的補貼手段可以圈住很多用戶，但是當前的用戶正在從價格敏感轉向服務敏感，價格的敏感程度大不如前。

　　在消費與頻次的增加上，目前已經有八成用戶每週至少訂一次外賣，達到了歷史最高，從數據中看到到家美食的用戶平均消費金額在50以上，而其次是百度外賣的用戶消費金額在20-30之間。

　　與美團外賣和餓了麼服務全類型用戶不同，到家美食與百度外賣一開始就專注服務於中高端用戶群體，因此這兩個平臺上的用戶增加頻次以及消費單價是增長最快的，這也就解釋了為什麼垂直類外賣在後期反而更受投資人關注。

　　消費能力的提高通常也伴隨著對於品質要求的提高，艾瑞將每一個用戶評判品質的維度做了一個全面的統計，安全問題、口味豐富、平臺知名度等等都是用戶考量的因素。

　　其中食品安全衛生是用戶首要關心的，這也是自今年央視3.15曝光黑餐廳之後，用戶對於食品的安全衛生關注度達到了最高，圖中顯示百度外賣的安全保障性最高，這也和其對於商家的嚴格篩選有關，百度外賣自成立以來就對於商家的篩選有著更嚴格的標準，因此也獲得了用戶的最高滿意度。

　　當消費者從價格敏感向品質敏感轉變，這也意味著外賣服務正在從價格戰向品質戰升級，以上的各項維度都將是未來考驗各家外賣平臺的全新重點，外賣O2O正在進入比拼品質的2.0時代，抓住品質的外賣平臺將最先贏得先機，這也與百度外賣的早期定位不謀而合。

　　三、大數據技術價值開始顯現

　　品質2.0時代，除了安全之外，物流因素可以説是核心，而此時大數據技術的價值開始顯現。外賣表面上只是做人工配送，但實際上背後卻需要巨大的技術支撐，因為外賣面對著人員配送能力的不確定性、天氣影響的不確定性、交通擁堵影響的不確定性、餐廳出餐時間的不確定等等諸多複雜因素，因此大數據技術的配送調度至關重要。

　　以百度外賣為例，其背後有著百度強大的人工智慧調度作為支撐，因此在外賣方面也是在一開始就建立了以大數據人工智慧挖掘作為基礎的配送，其在2014年上線之初就採用派單模式，其從第一階段為較為簡單的人工派單形式，進化到了第四階段開始對商戶進行更精確的分級、並採用多品類、多工具、多模式的智慧化派單模式，其中展示了大數據技術的進化，最終達到了準時率98.78%，平均物流時間小于32分鐘的成績。

　　因此通過大數據技術，為用戶提供最為可靠以及穩定的物流服務，最終就一定會留下有高品質需求的用戶。報告顯示百度外賣的用戶滿意度為13.2%，高於美團外賣的12.1%和餓了麼的9.8%，這也説明瞭技術的點滴積累與進步是獲取用戶的關鍵。

　　結語：

　　外賣O2O依然處於井噴階段，用戶的消費能力增加也導致了其從價格敏感轉向了品質敏感，也在反過來倒逼整個外賣行業的品質提升，安全、餐飲品類、物流等等通通需要全面的提升，單品和垂直類外賣之所以在後期受到投資青睞正是因為其能夠更為專注的做到從安全到物流的各項品質服務，而其服務的用戶也偏中高端，有著更高的消費能力與黏性，可以最早實現盈利，繼而成為投資的新寵。

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