毛家飯店娃娃菜蹲缽仔功夫了得
常言道：“常德缽子是個筐，什麼都可裝。”也就其取材廣泛，烹飪過程簡練。主料、配料、調料切配好，放入缽子里煮燉即可成菜，邊煮邊吃越煮越香。一爐、一缽，未見其色而先聞其味，那種感覺非常親切。
時令煲仔
砂鍋水晶粉（35元／例）
該菜選用湖南瀏陽一帶的紅薯粉，其口感爽滑，久煮而不爛，而且質地金黃透亮，配以湖南臘肉、鱔絲粒，更有一層純樸的鮮香。分微辣與不辣兩種。
砂鍋娃娃菜（18元／例）
青菜也能煲仔，但要做出口感與滋味，就需要大智若愚的真功夫了。選用湖南的高山娃娃菜，加入湖南的紅辣椒，配少許花肉絲，以蒸魚豉油調味，看上去並不復雜，但要做出爽脆、甘鮮的口感，火候一定要把握的精準。
黃燜魚三寶
黃燜魚三寶（35元／例）
這道菜以鯉魚籽、肥魚籽及草魚、鯉魚的魚泡及肥魚腸為主料（稱為魚三寶），以魚湯燜煮，用臘八豆等調味。這幾種材料需要事先分別制作，然後共冶于一煲。三種材料三重口感，鮮辣中難以掩蓋的是濃濃的魚香味。分中辣與微辣兩種。
尋味地：廣州市天河北路181號二樓（市長大廈附近）
武漢仔
紫菜苔臭幹子入砂鍋異香撲鼻
武漢的砂鍋菜與廣州的煲仔菜有所不同，一般或多或少都含汁，在烹制肉類時膠質明顯，而不油不膩，講究入味、香濃。一般選材于當地特產，調味則以荊沙醬為主，香辣味獨特，類似農家壇子菜的風味。
時令煲仔
楚香臭幹煲（25元／例）
湖北的臭幹子與湖南的不一樣，其外酥內嫩，豆幹肉質豐厚。臭幹子先過油，然後與肉末、黑木耳等一同放入砂鍋燜煮，越煲越香，吃來爽滑甘香，微辣中透出獨有的鮮味。據說，這道菜在紫菜苔已經暢銷上十10年。
麻花肥腸煲（28元／例）
這里的麻花是武漢獨有的一種小麻花，香酥爽脆。以它配豬大腸堪稱一絕。肥腸的制作與廣州不同，是以荊沙醬或豆瓣醬調味，燜制八九成熟時，放入麻花，一脆一稔，情趣頓生。大腸的口感酥爛而形不散，其爽滑軟糯，鮮辣甘香無以復加。
三里販甲魚煲（68元／斤）
三里販是湖北的一個地名，這里以善烹甲魚而聞名。這道菜就是在原有的基礎上改進而來。以魚湯燜制，使其充分吸收魚的鮮味，帶汁上，其肉質酥爛而膠質豐富，滑口而滋味悠長。
尋味地：廣州市天河南二路（天河公交場斜對面）
泰國仔
蕉葉煲仔咖哩香
廣州蕉葉以東南亞、泰國菜為主打產品，不僅從泰國、印度、馬來西亞等東南亞國家聘來多名大廚親臨指導，還以中國人飲食特點為基礎，融入了本地的材料、調味及烹飪方法，咖喱菜多種多樣，尤以招牌的咖喱蟹深得民心。招牌咖喱採用20種名貴中藥秘制而成，以泰國口味再融合本地味道，幹咖喱和濕咖喱混合，加入了椰漿，有滋補強身的作用，香辣可口。肉蟹在香濃的咖喱汁中煮後，既保持其鮮甜的肉質，又富有濃鬱的咖喱香味。
為了增加咖喱的香氣和口感，以煲仔盛上並同時添置一個小爐加熱的煲仔咖喱菜就很受歡迎，既增加了咖喱的熱力味道又很有氣氛。如紅咖喱燴魚（36元），採用紅咖喱和鱸魚塊的鮮香配合，可愛的小煲器皿加上不斷加溫的火苗，咖喱汁在魚塊旁沸著泡泡，魚塊嫩滑可口，滿口咖喱香。
尋味地：廣州市麓湖路8號廣視賓館首層
煲仔詞典：
“煲仔”這種烹飪方式看似簡單，其實學問頗深。首先是“瓦煲仔”，就是北方人習慣稱的砂鍋，其陶土制成的材質有很多細孔，有利于鍋體對湯汁的吸收，保持鍋內食物的熱度，使得食物的口感和風味更加香醇、持久；同時食物與鍋體的長時間混合，可以散發出一種獨特的香氣。
“���芋豕虓�
煲仔的另一種表現形式為“���芋芋]如���佺s），它其實是一個象聲詞，是粵菜獨有的一種烹調方式。其做法是利用砂鍋的熱能把肉類螱熟，中途不加水，完全靠肉本身的肉汁揮發出蒸汽來螱熟材料，材料螱至幹身時象走過油似的，香濃無比，這時鍋內會發出“���芋赤瑭n音，故有此稱號。
