吃面識陜西人 歷數陜西最地道的六大面食

　　童年時代開始形成的飲食習慣，可以說沁骨入髓。成年後，無論他身居何處，有些飲食習慣和生命同在，永遠難以忘懷。這種口味緣地域而形成群體，成為地域文化的重要內容，並影響著群體性格。下面隨我去見識一下陜西那香噴噴的面食文化吧！

　　要真正認識陜西人 你得看陜西人吃面

　　陜西人吃面，端的是當地人叫做老碗的大海碗。這種大老碗，尤以耀州做的最有名，大得就是南方人盛湯用的盆。中午飯時，走進西安大街小巷任何一家飯館，只要是老陜，肯定端著堆得崗尖崗尖的撈面條的大老碗，埋頭苦幹。只聽見滿堂吸吸溜溜、呼呼嚕嚕的進食聲。這種旁若無人，汪洋恣肆的場面，用豪壯來形容，一點也不為過。這讓初到西安的南方人，驚得連連搖頭。

　　陜西人喜歡吃面食，可以說聞名全國。

　　以西安為中心的關中，沃野千里，自古以來農業十分發達。

　　最早在《詩經》中，周人就對發祥地周原一帶的土地發出由衷的讚美：“周原朊朊，堇茶如飴”——肥美的土地，長出的苦菜味道也像糖一樣；“荏菽旆旆，禾役穗穗，麻麥幪瓜瓞唪唪”中國的農業之神後稷，就誕生在這里，如今，這里崛起了一座中國唯一的農業科學城。戰國時，關中被稱之為“天府之國”，當年秦國修的那條鄭國渠：“涇水一石，其泥數鬥，且溉且肥，長我禾黍”。當時的農人已經能夠“舉鍤為雲，決渠為雨”。《漢書》說關中“沃野千里，四塞之固”。

關中老號扯面

　　關中人在這片土地上耕耘了幾千年，以種植小麥為主。很自然，關中人吃飯以面食為主。

　　僅僅是面條，陜西人可變出許多的花樣來。西安箸頭面、岐山臊子面、乾縣雞面、楊陵蘸水面、武功誕水面、大荔爐齒面、永壽禮面、合陽頁面、三原疙瘩面、麟遊血面、戶縣擺湯面，還有猴頭面、漿水面、飆飆面、翡翠面、鹵面、燴面、削面、米兒面、涼面、扯面、犁面、龍須面、棍棍面、角角面、棋花面等等，不一而足。

　　可以說，到了關中，就像到了面條的世界，一天三頓吃面條，保證樣樣不重復，眼觀鼻聞都是面條的燦爛與馨香。

　　勁道的扯面 關中老號扯面

　　食客點評：這里的扯面不分大小碗,分量很足,味道好,人超多.這家店店在明得門,誠靜和蒸餃旁邊.但是面都漲到七、八塊了，但是味道很好，很足，吃著還算是合適的。

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