最近，不少消費者發現，在杭州很多知名餐飲店里出現了一些“大齡服務員”，與傳統印象中吃“青春飯”的年輕服務生相比，盡管這些四五十歲的服務員的手腳不算麻利，卻得到不少消費者的認可。“他們態度溫和，而且很叫得應，我們覺得非常不錯。”
在“名人名家”、“川味觀”、“伊家鮮”等餐飲店，“大齡服務員”的身影穿梭于廳堂和廚房之間，成為目前杭州餐飲市場的一道風景。他們表情忠厚誠懇，舉止謹小慎微，雖然某些服務流程略顯生疏，卻表現得專注和執著。杭州名人名家餐飲娛樂投資機構負責人告訴記者，“名人名家”旗下門店啟用“大齡服務員”已有一年多的時間，“當初用這些員工的目的是為了緩解招工難，可是用下來效果不錯。”該負責人說。據介紹，“名人名家”啟用“大齡服務員”，還起到了“將部分服務流程有效剝離”的作用，“我們對這一崗位的調整經過了反復論證，事實證明，有些繁瑣的服務環節並非年輕服務員擅長，而這些‘大齡服務員’卻能執行到位。”
“川味觀”負責人章紅紅也表明了相同的觀點，他對“大齡服務員”的工作表現同樣非常認可。“我覺得這些服務員的責任心更強，執行力也更強。”章紅紅認為，啟用“大齡服務員”雖然是“用工荒”背景下的無奈之舉，卻讓企業收獲了“意外驚喜”，“與年輕服務員相比，年紀大點的人肯定更加看重穩定，所以將他們引到前臺，我覺得可以給年輕人起到榜樣的作用。”
杭州伊家鮮餐飲管理有限公司董事長伊建敏也啟用了不少“大齡服務員”，他認為這些員工對職業的忠誠度和穩定性是目前很多餐飲企業需要的。“一家企業要持續發展，離不開高忠誠度的員工，在當前人才緊缺的時代，作為流動性較大的餐飲服務業，更需要願意與企業共同成長和發展的員工。”伊建敏說，“大齡服務員走向前臺，其實也給餐飲業用工提供了一條新的思路。”
業內人士認為，杭州餐飲店啟用“大齡服務員”，從小的意義講，此舉可以適當緩解餐飲“用工荒”，解決餐飲企業招工方面的燃眉之急，更大的意義在于和餐飲業發達城市接軌，讓“大齡服務員”這一模式在杭州得到持續有效的發展。據了解，在香港、廣東等地，幾年前就有不少賓館、餐飲企業啟用“大齡服務員”，著名的半島酒店更是將之發展成為業界的一大亮點。“大齡服務員”的出現，不僅可以緩解餐飲行業“招工難”，同時對解決“下崗再就業”也能起到積極作用。“只要這些大齡服務員熱愛本職工作，能為客人提供細致認真的服務，我們沒有理由不用他們。”一位餐飲經營者如是說。
