深圳：今後豆腐不能裸賣 餐飲單位可以自制

    深圳特區報訊 (記者 易東)《深圳市豆制品質量安全監督管理若幹規定》日前在本報公布，將于8月1日起施行。《若幹規定》將給我市豆制品生產、銷售及其監督管理帶來哪些變化？會給市民帶來哪些影響？昨日，記者獨家採訪了參與《若幹規定》起草的市食藥局食品監管處副處長陳國進。陳國進指出，《若幹規定》的最大亮點就是裸豆腐不能賣，須“穿衣戴帽”預包裝。  

　　最大突破：餐飲單位可自制豆腐豆漿

　　“以前，因為擔心原料和加工過程，不允許一般餐飲單位做，而且過去還要求豆漿制作間不得少于30平方米，現在對制作間沒有面積要求，這意味著餐飲單位可以自制豆腐、豆漿，這是《若幹規定》最大突破。”陳國進說，餐飲單位現制豆制品開禁，但僅限在其經營場所內供消費者食用，不得銷售給其他豆制品經營者；要設有原料浸泡、研磨加工、成型豆制品制作區，其面積應當與其制作的產品品種及數量相適應。另外，商場不能像餐館一樣自己制作豆腐。

　　最大變化：集貿市場豆腐要簡單包裝，貼標識或者挂吊牌

　　過去，市民買豆腐常到農貿市場上去買一板板熱氣騰騰的豆腐。今後在農貿市場上再也買不到這種冒著熱氣的裸豆腐了。陳國進說，《若幹規定》要求集貿市場上銷售的整板豆腐要用一次性無紡布包裝好，同時還要在豆腐邊上貼或者挂標識。標識要標注食品名稱、生產日期、保質期、貯存條件、生產者名稱、生產許可證號、大豆來源地等內容，不允許“三無”裸豆腐在市場上出售。預包裝豆制品標識應符合預包裝食品標簽相關標準要求。過去有些小商場銷售的豆腐只有簡易包裝，上面包裝標識不清楚，現在規定必須標明具體的信息。用國家批準的轉基因大豆制作的豆腐須標明“轉基因”，並有字體大小要求。我市農業部門會定期抽檢。今後市場上的豆腐檔位還必須有冰箱，實行冷鏈管理。

　　最大影響：豆腐或成“肉”價錢

　　豆腐要包裝且還要實行冷鏈管理，那豆腐的價格是不是要提高很多？

　　陳國進回答說，豆腐的價格由市場決定。豆腐作為市民喜愛的傳統食品過去很便宜，買一塊豆腐5角、1元，實行新規後的豆腐價格肯定不會維持原來的價格，現在商場里預包裝的豆腐賣到五六元一小盒，市民也慢慢在接受，今後經過包裝和冷鏈增加了安全性的豆腐，價格也許會貴點，但為了吃得安全，市民也會理解接受。

　　最大保障：處罰力度加大

　　陳國進介紹，對于豆制品生產、經營過程中有關違法違規行為，《若幹規定》加重了處罰力度，分別設定了罰款、責令停產停業、吊銷許可證等處罰措施，以盡量確保豆制品的質量安全。包裝、標識、標注不符合規定且拒不改正，生產單位罰2萬，銷售單位罰1萬。儲存、運輸、銷售中該冷藏不冷藏的，首罰5000元，拒不改正罰2萬；情節嚴重的，停產停業，吊銷許可證。

　　陳國進最後提醒市民：買豆腐一要買有包裝的，二要買冷鏈冷藏的。