杭城餐飲業緊跟世界盃時間 外賣市場延遲打烊

　　世界盃來襲，球迷們熬夜看球，除了生物鐘調到巴西時間，美食也是必不可少的。

　　眼下，搭上世界盃的東風，酒吧、商超、飯店、咖啡吧等給力促銷，沿街熱鬧的大排檔、外賣小吃店也抓住夜宵商機，將“世界盃經濟”愈炒愈熱。

　　但是這屆世界盃賽事正值北京時間午夜淩晨，商家也是陷入了兩難處境，做夜間營業白天沒精神，不做又害怕失去四年一次的良機。

　　高端海鮮滷味“殺”進杭城 借助世界盃主攻外賣市場

　　最近早上起床，刷微信朋友圈，內容不是球況，就是看球必備美食。據淘寶數據顯示，最近7天，世界盃零食的搜索量環比增長達117%。其中，最受球迷喜歡的是肉制熟食，如泡椒鳳爪、雞腿、鴨脖、牛肉乾等，近半個月內，淘寶食品上，此類銷量環比增長了94%。

　　當然除了提前囤好看球零食外，半夜三更還能叫上一份外賣，自然更深得球迷們的歡心。

　　小白領斐斐最近在朋友圈發佈一則“美食情報”，一家開在杭州城西的海鮮辣鹵店，成了不少朋友看球“下酒菜”。

　　這家叫“一尾尋仙”的小吃店，以首創海鮮新吃法吸引食客們的味蕾，花螺、蝦菇、青蟹、小龍蝦、阿根廷紅蝦等較高端的海鮮，以辣鹵的形式出現。

　　“一尾尋仙”總經理胡大偉昨天在接記者的電話時，顯得非常忙碌，“最近實在忙不過來，因為採購食材有限，訂單很多，又擔心送不到貨。”

　　胡大偉説：“我們幾個股東對海鮮的要求非常嚴格，因為都是生在海邊，吃海鮮長大，因此對挑選店中食材，我們會將市場同類産品買齊，再挑出味道最認可的才成辣鹵。”

　　精挑細選的海鮮，做成辣鹵，可謂是滷味界的“高富帥”。“一尾尋仙”趁著世界盃前夕開進杭城，盯上了外賣市場，自然價格也是“杠杠滴”——記者查看了該店的價目表，大青蟹120元一隻，超級皮皮蝦130元一份，大鮑魚一盒6隻150元，阿拉斯加蟹鉗王160元一份。

　　胡大偉告訴記者，目前團隊有40多人，而外送價格是按照不同的公里數有不同要求。比如，6公里(含)之內100元起送，600公里之外200元起送，9公里之外380元起送，如果是5公里以外，600元以上免外送費，600元之內則要收取20元；另外，外地顧客想吃海鮮辣鹵，200元起快遞，郵費到付。

　　吃貨Mickey直言，叫一份兩人套餐，如果海鮮主打，可能就要六七百元。

　　儘管價格小貴，不過眼下為高端海鮮辣鹵的買賬的消費者還真不少。“一尾尋仙”第一家門店是今年2月11日在寧波開張，杭州開出才十多天，市場反響已讓老闆措手不及，尤其世界盃開賽後，該店外賣訂單暴增，庫存一度告急。

　　同樣，盯上世界盃外賣市場的還有電商。據淘寶網工作人員介紹，為了能讓吃貨球迷在家裏吃出大排檔的味道，針對北京、上海、廣州、杭州的買家，在世界盃淘汰賽期間可享深夜“餓急送”服務——從6月29日晚開始，凡是世界盃比賽的開賽一小時內，在圈定的配送範圍內，淘寶食品商家和淘點點入駐商家會將啤酒、飲料、花生、牛肉、鴨脖、燒烤等看球必備小吃送貨到府。

　　水産商不賣海鮮改開夜宵店 為世界盃延遲打烊多賺銅鈿

　　正值小龍蝦的旺季，加上世界盃“商機”，小龍蝦更成當紅炸子雞。比如，淘寶挑食頻道在世界盃期間推出“宵夜之夜”潛江小龍蝦專場。麻辣蝦球、蒜茸大蝦、油燜大蝦、原味蝦球等9種口味的潛江小龍蝦，在製作完成後，將在第一時間通過冷鏈快遞到全國球迷手中。截至16日上午，已有8329個消費者下單購買，消耗了17.5噸、70萬隻潛江小龍蝦。其中，最熱銷的麻辣蝦球銷售超過6500份。

　　富陽一對姐妹最近也盯上平民海鮮——小龍蝦。家中從事水産生意的姐妹兩人，幾個月前開始涉足餐飲。近江海鮮大排檔走到底左轉，“周氏龍蝦館”就是這對姐妹開的店，據説當時有高人指點她們務必趕在世界盃開賽前將店開出。

　　雖初試餐飲行業，但説起小龍蝦，周家姐妹的父母在杭州已經賣了10多年的鮮活小龍蝦。周家有四姐妹，現在近江水産市場攤位周家大姐、三姐和父親還在經營。每到夏天，她家鮮活小龍蝦一天的銷量就能超過2000斤，以前給“張胡李”供過貨，現在延安路上知味觀的田螺也是她們家供應的。

　　所以，周家四姐妹中的老二和老幺周淑芬烹飪起自家的小龍蝦和田螺，也是別具匠心。店內特色是香辣小龍蝦和辣味田螺，辣中帶點甜，湯汁是致勝法寶。還有小龍蝦煮馬鈴薯、藕片、年糕、地瓜等新奇小吃，頗受年輕人的喜歡。

　　“我們的店原本營業到淩晨零點，世界盃期間延時到淩晨3點，並提供外賣服務。”周淑芬説，“我特意核算了世界盃頭三天的營業額，和10、11、12日三天相比，多了2000多元，輕輕鬆鬆就多賺了一天錢，世界盃肯定是個商機，預計整個世界盃下來，銷售額可以翻番。”

　　“不過，延時打烊也就在世界盃期間會做，世界盃一結束，就恢復正常，畢竟就我們兩姐妹一人燒一人送，實在忙不過來，世界盃期間就咬咬牙堅持下去。”周淑芬坦言。

　　通宵營業緊跟“巴西時間” 滷味店火線招工“惡補”缺口

　　一向趕在午夜時分就火速暫停營業的滷味店、咖啡館，近期也“不愛”打烊。為了與大洋彼岸的世界盃“套近乎”，不少輕餐飲業態都緊跟“巴西時間”。

　　“按照世界盃比賽時刻表，目前杭城不少門店根據所處地段和商圈，有的門店已經調整營業時間至淩晨2點。特別是武林店和秋濤路店，還進行24小時營業，打包和外賣都可以。”“久久丫”浙江運營市場的相關負責人奚先生表示，近期的銷售額漲勢較快，可以看得出“鴨脖+啤酒”的消費組合還是很對杭州球迷的胃。

　　想要分得世界盃的一杯羹，對不少輕餐飲業態來説，要緊跟巴西時間進行“兩班倒”，火線招人成為最近最棘手的難題。“為世界盃準備人手一直就沒停止過，到現在還是很缺人，還在熱招新人。”奚先生表示。

　　絕味鴨脖浙江市場的相關人士也表示“喜憂參半”，喜的是鴨脖等滷味外賣銷量走高，但讓人憂心忡忡的是促銷和外送人員還存在“缺口”。

　　然而，按照歷屆大賽的“吸金鐵律”，員工的外送隊伍雖然保證了，但一旦碰上“強強對決”的精彩賽事，杭城球迷啃鴨脖看比賽的心情將會更為急切。這時候，滷味店哪怕增加了備貨量，還是容易遭遇“斷貨”。

　　記者了解到，像2010年世界盃的時候，杭州“久久丫”已經出現多個門店斷貨的情況。“13日揭幕戰巴西對陣克羅埃西亞，銷量就特別好。”奚先生介紹。(本報記者 陳曉 王楓林 祝瑤)