高雄蔗糖

産地：臺灣高雄。 　　

工藝：該地糖蔗出糖率高達15％以上。制糖業歷史悠久，1902年開始以機器制糖，每年11月初到第二年的三四月間，開始生産。方法一般採用石灰法，也有採用碳酸法。石灰法制糖係將甘蔗經輸送機送入截斷機、壓碎機、細裂機及壓榨機，榨出蔗汁呈酸性，加入石灰中和，再經煮沸後放入沉澱槽靜置，使不純物分離至液底或表面，中間可得透明的糖汁，糖汁再經反覆蒸發濃縮、濾渣，成為蔗糖的結晶與母液混合物，經助晶機攪拌，進入分蜜機，使蔗糖與糖蜜分離，此時蔗糖就算加工完畢。碳酸法制糖，由於工序複雜成本高，所用石灰量較石灰法多20－25倍，所以只有生産特號白砂糖的廠家才使用此法。 　　

品種：高雄蔗糖包括白砂糖、特號砂糖、粗砂糖和赤砂糖（即紅糖）等品類。

[責任編輯： 李學斌]