臺灣包子也走紅 凝結“眷村”記憶

　　美食是臺灣旅遊業的一張王牌，但這張王牌並非超凡脫俗，面、粥、豆漿、包子都列在其上，都是老百姓一日三餐的家常吃食。“最怕讓我推薦臺灣美食，”一位臺北朋友説，“如果我説牛肉麵、小籠包、藥燉排骨，肯定引不起你們這些北方人的興趣。”但這些在臺灣的確做成了美食，成為夜市、名店的招牌。

　　不知是否受大陸包子走紅的影響，近日，包子在臺灣也挺受寵，一家媒體居然把宜蘭一家包子鋪讚為“臺灣之光”。

　　包子成“臺灣之光”

　　臺灣人愛用“臺灣之光”這個詞，但過去都是用來形容李安、林書豪這些明星們，包子也成為“臺灣之光”還是本週的事情。被如此稱讚的包子産于宜蘭一家50年的包子鋪，老闆林志鴻認為他們的包子用料很實在，做的很認真，一直“當成自己家人要吃的在做”。

　　為了證明自家的包子與眾不同，老闆不怕“洩露天機”，向前來採訪的臺灣記者顯示包子的製作過程：包子皮的中間要厚一點，現殺現送的豬肉做成餡後冷凍24小時後再包，這樣調的味兒才會充分發揮出來，面用老麵糰發酵一天，比用酵母粉發酵多了面香。

　　這家的包子每個10元新台幣，現蒸現賣，每天定量，來晚了吃不到，有臺北人特意開車到宜蘭吃包子，認為這家包子“很香，皮很薄肉又很多，不會很油膩，吃起來很爽口”，吃完了還要給同事鄰居帶買回一大包。現在，包子店已開通了網購，網路訂單接不完。

　　“臺灣之光”可不是媒體説説而已，宜蘭市長已經把寫著“臺灣之光”的匾額送到了包子鋪。這家店已經開了50年，現在的老闆是第四代，就衝著小店的這份堅守與執著，也當得起“臺灣之光”吧？

　　眷村的記憶

　　在臺灣，包子不僅是美食，還有一份特殊年代的集體記憶——眷村生活，因為各種風味的包子最早就出自於眷村。雖然眷村已經遠離當下的生活，但各地的眷村博物館都仍記錄著當地最有名的牛肉麵店、包子店。臺灣著名製作人王偉忠先生的眷村電視片，就拍攝了“王媽媽包子鋪”，王媽媽“女匪幹”的個性和3個兒子傳承包子鋪的本分和勤勞令人印象深刻。

　　眷村沒有了，但包子留了下來，而且眷村的包子鋪也有不少留了下來。記者在臺灣採訪時，一次要去嘉義，一位臺北的朋友就拜託記者帶一斤包子回來給他的老娘，他畫了一張詳細的圖，道路極盡曲折，但非這家包子不可，因為是他們眷村的包子，是他老娘記憶中最美味的大餐。

　　當時的眷村從北到南都有，現在包子也是臺灣不分南北的美食。各地都有自己“私房”的包子鋪，什麼小杜包子、真好吃包子、金陵包子、二空(空軍眷村)包子等等，有些一聽名字就知道出身於眷村。

　　紅遍兩岸的舞臺劇《寶島一村》在臺灣上演時，臺上的眷村人吆喝著包子，散戲時給每一位觀眾發一個包子，不少眷村人一路啃著包子流著眼淚回家，盡情宣泄著心底深處的那個包子情懷。“只要那家包子店在，我就覺得我的童年還在，已經過世的父母還在，這個城市還有溫度。”一位熱衷於跑大老遠買包子的臺北朋友説。

　　小包子大産業

　　包子不僅名列臺灣美食榜，而且不少包子店做成了名店大店。記者在臺北知名的商業街上看到過一家包子饅頭店，真是感佩經營者的用心。這家店號稱“三代老店家，甜鹹都熱賣”，光饅頭的品種就有黑糖、芋頭、全麥、椰奶、起司等等，包子更有香菇、竹筍、蛋黃……店面明亮，透明廚房，提供冰鮮半成品和網購，完全是現代企業的管理模式，顛覆包子小店的傳統印象。

　　要説把包子做大，首推在大陸也開了店的鼎泰豐，日本、美國、韓國、澳大利亞，都有他的分店，已經把包子鋪做成了跨國企業。這家店的老闆本來是賣油的，一位老兵求老闆允許他在店門口賣包子，結果，包子的生意比賣油還火。1972年老闆“收編”老兵開起了包子鋪，成就了現在海內外聞名的包子企業。如果您到臺北，想在飯點的時間吃一頓鼎泰豐的包子，那可得有足夠的耐心，特別是信義路上的那家老店，門前總有排隊的人，各國的遊客都有，可見包子的吸引力之大。

　　包子做成大産業，應了行行出狀元這句老話。（記者 陳曉星）