方便面被黑出翔了 你造嗎？

　　工廠實拍：方便面切絲制波

　　中新網2月9日電 近日，北京地區網站聯合辟謠平臺、北京市科協、北京市科技記協，共同發布了2014十大“科學”謠言榜。記者採訪發現，在上榜的十大“科學”謠言中，“吃一碗方便面花32天解毒”的知曉率最高，而且是連續兩年榜上有名，榜單的發布，引起了公眾的討論與反思，方便面君更表示，自己已經走上天臺很多次。

　　回望過去，與方便面有關的謠言細細想來也的確是五花八門。中新網財經中心“熱點聚焦”欄目組近日遠赴天津，現場考察了一家方便面大型生產廠家，並與有關專家座談，力求再次求證有關方便面的真相。

　　謠言：吃一包泡面要解毒32天？

　　真相：非法添加物壞了食品添加劑的名聲，方便面對食品添加劑的使用符合國家法規，安全可靠，不用解毒，也無需解毒藥

　　網上有傳言稱一包方便面里最多含有26種食品添加劑，吃一碗方便面甚至要花32天解毒。

　　事實上，食品添加劑完全被“妖魔化”了。“食品添加劑在法律法規標準允許范圍內使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰氨、蘇丹紅、吊白塊這些都是非法添加物，不是食品添加劑，食品添加劑不應該替它們背黑鍋。”中國工程院院士孫寶國說。

　　國家食品安全風險評估中心專家陳君石院士認為，沒有食品添加劑就沒有現代食品產業，食品添加劑在我們的生活中是無處不在的，油、鹽、醬、醋中都含有食品添加劑。

　　孫寶國院士也曾表示，某品牌嬰幼兒配方奶粉有39種營養強化劑，它們之中很多也都是食品添加劑，根據業內共識，能被稱為“好奶粉”的產品至少得含有30種以上的營養強化劑。“老百姓對食品添加劑怕的要命，但孩子剛生下來，就給他吃含有多種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，難道不是很矛盾嗎？”孫寶國認為，公眾對食品添加劑的過度擔憂沒有根據，只要在合理的用量之內使用食品添加劑，就是安全的，完全不必要害怕。

　　曾有方便面業內專家表示：“方便面在制作過程中所用到的食品添加劑，都標注在產品包裝上面，無論是劑量還是種類，都是嚴格按照國家標準添加的，為的是確保食品的口感。不需要添加的添加劑也肯定無須添加，畢竟食品添加劑也是會增加成本的。”

　　謠言：方便面料包含防腐劑，使用千滾油可能致癌？

　　真相：方便面的料包和面餅都具有天然保質功能，不需要添加防腐劑

　　真相：方便面使用自動補油的活油係統，絕不使用千滾油

　　在2014年國家食品安全周期間，央視《走進科學》欄目曾專門制作科普宣傳片對方便面的江湖傳言進行辟謠，專家指出，防腐劑的使用, 是為了避免一些高水分含量的食品因霉菌的生長而發霉腐敗，霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。就像用鹽腌制食物，會抑制細菌生長，方便面料包是濃縮的，含水量低，具有天然保質功能，不需添加防腐劑，而且為了不增加成本，廠商也不會額外添加。

　　記者更要告訴大家，除了料包，方便面面餅也不會添加防腐劑，因為面餅在出廠時，水分已嚴格控制在3%以下，幹燥到這個程度的產品，就像自家制作的幹貨，無需添加防腐劑。

　　至于說方便面餅使用的油炸油被反復使用，即所謂“千滾油”，而“千滾油”中往往會產生致癌物質“丙烯酰胺”，完全是無稽之談。據記者此次參觀所見，方便面生產線使用的是“活油”係統，按照一條生產線每分鐘約500塊面餅的速度，生產線24小時不停運轉，不斷補充、過濾、更新新油，而且定時都要對油品進行抽測，因此生產線上的油一直保持著新鮮狀態。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱指出：在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調時產生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，但就像常說的“萬物皆有毒，關鍵在劑量”，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。沒有“千滾油”，哪來“致癌”一說，借用一句現在流行的話來說，不考慮攝入量情況下妄談“有毒”，都是耍流氓。

　　謠言：方便面缺乏營養，不健康？

　　真相：營養均衡要靠膳食搭配來實現，方便面是很好的能量食品，吃完方便面後搭配個蘋果是個不錯的選擇

　　想要實現營養均衡、膳食平衡，必須通過不同的食物搭配來實現。人們每天應攝取超過20種不同食物源的食品。孫寶國院士曾說過，任何單一食品都不可能成為一個全營養的食品，方便面也是一樣，所以需要平衡膳食。方便面是一種很好的能量食品，吃完方便面後搭配個蘋果，就能進一步補充人體所需的維生素。

　　著名的營養學家李可基教授也指出，講營養，首先要講食物的搭配和多樣。方便面在膳食結構中是一個可選的組成部分，作為能量供給用來代替人們的一餐，可以保證短時間的基本營養需要，通過其他餐次不同食物的搭配和補充，不僅可以保證蛋白質、脂肪和碳水化合物的均衡比例，也能使維生素、礦物質、膳食纖維等各種營養成分得到滿足。例如，將方便面作為一種主食，搭配其他主食、蔬菜、水果和適量的肉、蛋、奶，會是一個相當合理和營養的食譜。

　　透過細致的參觀與專家講解，記者豁然開朗，那些年關于方便面的謠言頓時煙消雲散，事實真相被還原，朵朵“浮雲”已飄遠，事實勝于雄辯，方便面行業的生產工藝和所運用的科學技術經得起時間的考驗，請大家還方便面君一個清白。