速食麵被黑出翔了 你造嗎？

　　工廠實拍：速食麵切絲制波

　　中新網2月9日電 近日，北京地區網站聯合辟謠平臺、北京市科協、北京市科技記協，共同發佈了2014十大“科學”謠言榜。記者採訪發現，在上榜的十大“科學”謠言中，“吃一碗速食麵花32天解毒”的知曉率最高，而且是連續兩年榜上有名，榜單的發佈，引起了公眾的討論與反思，速食麵君更表示，自己已經走上天臺很多次。

　　回望過去，與速食麵有關的謠言細細想來也的確是五花八門。中新網財經中心“熱點聚焦”欄目組近日遠赴天津，現場考察了一家速食麵大型生産廠家，並與有關專家座談，力求再次求證有關速食麵的真相。

　　謠言：吃一包泡麵要解毒32天？

　　真相：非法添加物壞了食品添加劑的名聲，速食麵對食品添加劑的使用符合國家法規，安全可靠，不用解毒，也無需解毒藥

　　網上有傳言稱一包速食麵裏最多含有26種食品添加劑，吃一碗速食麵甚至要花32天解毒。

　　事實上，食品添加劑完全被“妖魔化”了。“食品添加劑在法律法規標準允許範圍內使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰氨、蘇丹紅、吊白塊這些都是非法添加物，不是食品添加劑，食品添加劑不應該替它們揹黑鍋。”中國工程院院士孫寶國説。

　　國家食品安全風險評估中心專家陳君石院士認為，沒有食品添加劑就沒有現代食品産業，食品添加劑在我們的生活中是無處不在的，油、鹽、醬、醋中都含有食品添加劑。

　　孫寶國院士也曾表示，某品牌嬰幼兒配方奶粉有39種營養強化劑，它們之中很多也都是食品添加劑，根據業內共識，能被稱為“好奶粉”的産品至少得含有30種以上的營養強化劑。“老百姓對食品添加劑怕的要命，但孩子剛生下來，就給他吃含有多種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，難道不是很矛盾嗎？”孫寶國認為，公眾對食品添加劑的過度擔憂沒有根據，只要在合理的用量之內使用食品添加劑，就是安全的，完全不必要害怕。

　　曾有速食麵業內專家表示：“速食麵在製作過程中所用到的食品添加劑，都標注在産品包裝上面，無論是劑量還是種類，都是嚴格按照國家標準添加的，為的是確保食品的口感。不需要添加的添加劑也肯定無須添加，畢竟食品添加劑也是會增加成本的。”

　　謠言：速食麵料包含防腐劑，使用千滾油可能致癌？

　　真相：速食麵的料包和面餅都具有天然保質功能，不需要添加防腐劑

　　真相：速食麵使用自動補油的活油系統，絕不使用千滾油

　　在2014年國家食品安全週期間，央視《走進科學》欄目曾專門製作科普宣傳片對速食麵的江湖傳言進行辟謠，專家指出，防腐劑的使用, 是為了避免一些高水分含量的食品因黴菌的生長而發黴腐敗，黴菌需要在水分達到12%以上才會存活。就像用鹽腌制食物，會抑制細菌生長，速食麵料包是濃縮的，含水量低，具有天然保質功能，不需添加防腐劑，而且為了不增加成本，廠商也不會額外添加。

　　記者更要告訴大家，除了料包，速食麵面餅也不會添加防腐劑，因為面餅在出廠時，水分已嚴格控制在3%以下，乾燥到這個程度的産品，就像自家製作的幹貨，無需添加防腐劑。

　　至於説速食麵餅使用的油炸油被反覆使用，即所謂“千滾油”，而“千滾油”中往往會産生致癌物質“丙烯酰胺”，完全是無稽之談。據記者此次參觀所見，速食麵生産線使用的是“活油”系統，按照一條生産線每分鐘約500塊面餅的速度，生産線24小時不停運轉，不斷補充、過濾、更新新油，而且定時都要對油品進行抽測，因此生産線上的油一直保持著新鮮狀態。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱指出：在穀物類製品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高澱粉低蛋白類食物(如麵粉、馬鈴薯等)，在高溫下烹調時産生的。也就是説，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會産生這個物質。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，但就像常説的“萬物皆有毒，關鍵在劑量”，速食麵中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。沒有“千滾油”，哪來“致癌”一説，借用一句現在流行的話來説，不考慮攝入量情況下妄談“有毒”，都是耍流氓。

　　謠言：速食麵缺乏營養，不健康？

　　真相：營養均衡要靠膳食搭配來實現，速食麵是很好的能量食品，吃完速食麵後搭配個蘋果是個不錯的選擇

　　想要實現營養均衡、膳食平衡，必須通過不同的食物搭配來實現。人們每天應攝取超過20種不同食物源的食品。孫寶國院士曾説過，任何單一食品都不可能成為一個全營養的食品，速食麵也是一樣，所以需要平衡膳食。速食麵是一種很好的能量食品，吃完速食麵後搭配個蘋果，就能進一步補充人體所需的維生素。

　　著名的營養學家李可基教授也指出，講營養，首先要講食物的搭配和多樣。速食麵在膳食結構中是一個可選的組成部分，作為能量供給用來代替人們的一餐，可以保證短時間的基本營養需要，通過其他餐次不同食物的搭配和補充，不僅可以保證蛋白質、脂肪和碳水化合物的均衡比例，也能使維生素、礦物質、膳食纖維等各種營養成分得到滿足。例如，將速食麵作為一種主食，搭配其他主食、蔬菜、水果和適量的肉、蛋、奶，會是一個相當合理和營養的食譜。

　　透過細緻的參觀與專家講解，記者豁然開朗，那些年關於速食麵的謠言頓時煙消雲散，事實真相被還原，朵朵“浮雲”已飄遠，事實勝於雄辯，速食麵行業的生産工藝和所運用的科學技術經得起時間的考驗，請大家還速食麵君一個清白。