“鎘米”： 飯碗中的“48號魔鬼”

　　鎘米，這一自然界原本不存在的大米，連日來不斷挑動著人們的神經。

　　5月16日，廣州市食品藥品監管局公佈了第一季度餐飲食品抽檢結果，在對18個批次的大米及米製品抽檢後，監管部門發現有8個批次的大米鎘含量超標，比例高達44.4%。

　　該消息一齣，旋即在社會上引起軒然大波。一時間，“毒大米”搞得人們惴惴不安。市場上的含鎘大米究竟有多少？除了鎘，大米中還有無其他重金屬？鎘米到底有多毒……這些疑問，始終盤旋在人們心頭。

　　如何挑選放心大米

　　鎘米究竟有多毒？

　　鎘，是一種重金屬，銀白色，有光澤，化學符號Cd，在元素週期表中名列第48位。由於鎘對人體具有很大的危害性，它亦被稱作“48號魔鬼”。

　　原本，鎘與人類沒有親密接觸，但由於人在焙燒礦石及濕法取礦時，鎘被釋放到廢水廢渣中，並通過水源進入土壤和農田。自此，鎘與人類形成了“剪不清，理還亂”的複雜關係，稻米成為了介質。有研究表明，水稻是對鎘吸收最強的大宗穀類作物，其籽粒中鎘含量僅次於生菜。

　　此次“鎘米超標”事件，之所以引發人們的極大關注和擔憂，主要緣于大家迫切想知道：吃了鎘米到底會怎樣？

　　醫學研究表明，鎘主要在肝、腎部積累，並不會自然消失，經過數年甚至數十年慢性積累後，人會出現鎘中毒症狀。鎘的拿手絕招是先損壞人體的腎功能，讓骨骼生長代謝發生障礙，進而使骨骼出現各種病變，像骨痛病、軟骨病、骨質疏鬆。

　　鎘米的危害，最早于上世紀60年代在日本被發現。日本由於開礦致使鎘嚴重污染農田，農民長期食用污染土壤上的稻米導致鎘中毒，患者骨頭有針扎般劇痛，口中常喊“痛啊痛啊”，鎘中毒因此被稱為“痛痛病”，情況最嚴重的患者身上曾同時出現100多處骨折。日本“鎘米中毒”事件，曾被國際衛生組織列為上世紀8大公害事件之一。

　　而在廣西陽朔縣興坪鎮思的村，曾流行一種叫做“軟腳病”的怪病，醫生對此也束手無策。除了人之外，該村還有“雞下軟蛋，初生小牛軟骨”的奇異症狀。經過調查，媒體和專家都認為，鎘污染的水稻，是所謂“軟腳病”的根源。

　　據南京農業大學潘根興教授介紹，鎘進入人體，會抑制鋅和硒的吸收，後兩種正是促進鈣質吸收的微量元素。體內鎘超標易患高血壓、肺氣腫、骨質疏鬆等病症。此外，鎘代替了鈣、鋅等元素，容易引起體內功能紊亂，影響身體代謝。

　　“攝入多少量的鎘會對人體産生危害，這要根據不同個體的體質確定。”廣東省生態環境與土壤研究所研究員陳能場博士表示，綜合國外尤其是日本科學家的研究綜合而定，人一生中（前50年計），攝取的鎘最好不宜超過2克，否則腎小管會開始受損，使得鈣磷和小分子蛋白質不能重吸收利用，導致骨痛病。

　　據了解，我國食品中鎘限量衛生標準規定，大米鎘含量點0.2毫克/公斤、麵粉鎘含量點0.1毫克/公斤、肉魚鎘含量點0.1毫克/公斤、蛋類鎘含量點0.05毫克/公斤等，由於衛生標準的制定需要安全系數方面的考慮，以及人體內在的代謝能力，所以短期攝入鎘超標食品，並不意味著傷害會立即顯現。

　　有專家認為，根據世界衛生組織（WHO）1972年發佈的專家委員會建議，人每日由食物攝取鎘的耐受量為1mg/kg，即為我國大米鎘標準的5倍。因此，即使吃這樣的鎘超標大米，對於正常人來説，也是可以耐受的，不必過於恐慌。但亦有專家指出，比起以麵包、馬鈴薯為主食的國家，中國人對稻米的需求量非常大，65%的中國人以它為絕對主食。即便國內的標準嚴於國際，但若長期攝入這些大米，量的積累會讓潛在的健康風險爆發。

　　如何遠離鎘危害？

　　和普通大米相比，鎘超標大米同樣顏色純白，顆粒飽滿，看不出兩樣，只有經過儀器檢測，才能分辨出來。那麼，應該如何遠離鎘米對人的傷害呢？

　　對此，潘根興教授指出，鎘中毒是一個長期的積累過程，市場上的大米可能來自全國各地，一般百姓會在不同超市買不同牌子的大米，吃了“百家米”後，都市人目前大米的食用已經達不到中毒的量了。

　　專家表示，預防鎘危害首先要不吃鎘超標大米。在無法自己區分的情況下，注意大米産地，不買來自鎘污染地區的大米，多吃沒有鎘污染記錄地區出産的大米，不要連續多年一直食用同一地區、同一品牌的大米，最好多個品牌大米換著吃。

　　其次，即便無法確定自己的米是否鎘米，也不要緊，改變以大米為主食的單一結構的飲食模式，不要總是吃大米，最好米麵混搭，多樣化飲食，有助於降低患病風險。只要不是連續的進食大米，能夠進入人體的鎘也是微量的，短期的使用不會給人體帶來健康風險。況且，很多的市場上的大米還是安全的。

　　此外，適量進食一些含鋅和硒豐富的食物，像海鮮産品、豆類、蔬菜等，以此對抗鎘米造成的損害。含鋅量高的食物有牡蠣肉、牛肉、牛奶、雞肉、雞肝、蛋黃、貝類、花生、穀類、馬鈴薯、蔬菜、紅糖等，含硒元素高的食物有洋蔥、大蒜、西蘭花等。專家還建議，日常飲食中應適當增加蛋白質、膳食纖維的攝入，多補充水，可以促進排泄，有利於毒素儘早排出。而綠茶也有解毒的作用，促進排泄。

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　　我國大米産地眾多，消費者如何才能買到放心、新鮮、口感、營養俱佳的大米呢？專家表示，“望、聞、摸、咬”四招可選購到放心的大米。

　　望：看色澤辨新陳大米。陳舊的大米色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則説明大米越陳舊；米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。若發現大米腹部常有一個不透明的白斑，説明是不夠成熟的稻穀；米粒上出現一條或更多條橫裂紋，是爆腰米，不要購買。

　　聞：購買大米時，可以捧起大米聞一聞，陳米會有發黴的氣味，或者有存放在倉庫的味道，一旦有大米有這樣的味道，不要購買。

　　摸：新鮮的大米手感很好，手摸一摸，光滑圓潤；陳米、劣質米手感粗糙。

　　咬：大米硬度越強，蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齒一咬變成粉狀，説明大米不新鮮，如分成兩塊，説明大米新鮮可選購。

　　南方日報記者 趙兵輝

[責任編輯： 王君飛]