專家辟謠“塑膠袋制紫菜”：紫菜不易撕開與水溫有關

　　“網聞”回放

　　近日，兩段聲稱紫菜是塑膠袋製作而成的視頻在網上流傳。視頻中有人將紫菜放入水中泡發後扯開，稱其有韌性、黑乎乎和透明的樣子很像塑膠袋，由此判定紫菜是黑色塑膠袋製成的。

　　塑膠袋可以製成紫菜？記者22日採訪了科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒。

　　阮光鋒明確指出，這是一則謠言，視頻中出現的情況完全可以用紫菜自身的特性來解釋。“紫菜出現嚼不動、咬不爛等情況，可能是因為泡紫菜的水溫度不夠，顏色呈黑褐色可能是因為儲存時間比較久，正常紫菜展開後本身就是半透明的。這些都不能説明紫菜存在品質問題，更不能支援‘塑膠假紫菜’的説法。”

　　作為一種藻類，紫菜富含膠類等多糖物質，這使得它們在收割晾幹後，表面變得光滑且富有韌性。

　　“膠類等多糖物質遇到水後，會與水分子結合，同時聯合多糖分子，形成比較緊密的網路結構。就好比幾個人，在水分子的幫助下一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破，這就是紫菜的凝膠特性。但這個凝膠特性的大小與水溫有關。如果溫度過高，這個結合會變得鬆散，這就是我們平時在紫菜湯裏看到的樣子。”阮光鋒解釋，紫菜堅韌不容易撕開，與泡紫菜的水溫有關，而並非“是塑膠袋”的緣故。

　　阮光鋒還指出，紫菜的細胞中含有藻紅素，使其在鮮活時呈現深淺不同的紫紅色。但由於藻紅素降解速率快，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色，而如果加熱過度或者儲存時間過長，導致葉綠素也被分解，紫菜就會變成深褐色。我們可以根據紫菜的顏色來大致判斷其新鮮程度，但據此判斷是塑膠袋則太荒謬。

　　事實上，紫菜是否是塑膠袋製成，很容易辨別。阮光鋒説，塑膠袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，沒有水珠。塑膠袋有彈性，拉扯後會變薄變長；紫菜的彈性非常小，很難拉長。

　　對於“紫菜是塑膠袋製成”的視頻，還有專家從造假成本和動機上予以辟謠。“紫菜本身不貴，用塑膠袋造假沒利潤，造假動機不足。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受媒體採訪時強調。

　　(本報記者 陳海波)