速食麵已經不再受寵？ 真相出人意料

　　中新網10月14日電 近日，有媒體報道稱，曾經扮演著“春運神器”、“加班拍檔”、“創業伴侶”等一系列特殊角色的速食麵，開始走向沒落。那麼事實真的是這樣嗎？十一黃金周之前的一份調查報告，揭示了有關速食麵的市場真相：超過半數的遊客在出境遊時仍然喜歡攜帶速食麵，而月入兩萬以上的高收入人群也會吃速食麵。

　　事實表明，速食麵對於中國人來説，已不僅僅是一種“方便”食品，其市場潛力仍然巨大。

　　社會進步使速食麵失寵？

　　月入兩萬也吃速食麵！

　　隨著速食麵巨頭近期的業績出爐，關於速食麵是否已經過時的議論甚囂塵上。彭博社近日一篇報道指出，中國的進步正在扼殺速食麵。

　　事實上，速食麵的市場並未萎縮，與國內市場形成對比的是，全球速食麵行業發展還處在快速上升期：2015年日本速食麵産量上升了1.2%，俄羅斯則以超過27%的速度在增長，韓國每人平均消費量已達72包，而中國不到25包。連日韓都可以保持高速的增長，尚處在發展中的中國市場，何談萎縮？

　　即便放眼國內，速食麵也早已不是“方便”食品那麼簡單，而是一種大眾喜愛且習慣的傳統食品，阿裏旅行和挖財聯合發表的報告指出，速食麵是廉價食物嗎？在對速食麵懷有真愛的國人眼裏顯然不是這樣。

　　報告中顯示，月收入在5000-10000的人群旅行買速食麵的比例最高，為61%。月收入在15000-20000的人群買速食麵人數佔比38%。令人意外的是，即使月入2萬元以上的高富帥和白富美們，外出時仍然有43%的比例依賴於速食麵，這一比例與月入5000元以下的人群並無太明顯差距。人們選擇速食麵，是因為“有熟悉的味道”。

　　該調查還顯示，除了攜帶泡麵出行，在旅行途中購買速食麵也已成為新風尚。58%的出境旅遊者會在旅遊目的地購買速食麵，曾有人吃遍全世界泡麵評選出十大最美味泡麵。調查數據還表明，去往東南亞、日韓旅遊的人群更偏愛在當地購買泡麵。

　　去年，一群中國大媽蹲在義大利GUCCI專櫃門口吃速食麵的照片曾引起外媒的熱議，事件反映出中國人對速食麵的熱愛。愛買奢侈品的中國土豪們明明有錢又任性，竟然也選擇速食麵。

　　也是在今年國慶前夕，據英國《泰晤士報》網站9月21日報道，近年來，從中國來蘇格蘭旅遊的遊客人數大幅上升。為了從出手闊綽的中國遊客身上賺錢，蘇格蘭的旅店經營者得到的建議是，提供速食麵和接受遲到。可見，速食麵已經成為了一個文化符號。

　　國人為何鍾愛速食麵？

　　“好吃”才是最主要原因！

　　那麼，國人為什麼熱衷於速食麵？是圖方便？還是貪便宜？或許從前面提到的報告中可以一窺端倪。報告顯示，過半數旅行者是因為“吃不慣當地伙食”，中國人口味刁，吃不慣西餐，而在人需要幫助的時候，泡麵總會顯得特別好吃，並且帶著“熟悉的味道”，給人以溫暖。

　　而“節省旅途就餐時間”(方便)和“便宜”則排在了口味之後。還有一些被調查者提供了自己個性化的回答，比如：“吃泡麵才有旅行的感覺，以前坐綠皮火車養成的習慣”。

　　可見，在國人眼中，速食麵的定義早已不再局限于“方便”，透過調查數據，我們分明可以看到凝結在年代裏的情感。報告顯示，年齡越大的遊客越是離不開速食麵，70後遊客攜帶速食麵出境旅遊的比例高達66.14%；80後為53.82%；即便是90後遊客，攜帶速食麵的比例也高達50.96%。

　　當然，國人對於速食麵的熱情，遠遠不止是在出遊的時候。學生族熬夜備考的時候、白領們加班工作的時候、球迷們熬夜看球的時候，一碗香氣四溢的速食麵都是不二選擇。即使是商界精英們，很多也都有“速食麵情結”，無論是叱吒風雲的老一輩企業家，還是網際網路大潮中誕生的創業新星，在回顧創業史時，幾乎都能講出一段令人動容的“速食麵記憶”。

　　就連裏約奧運會上，中國運動員和教練員也離不開速食麵。在裏約奪冠的女排姑娘們，最愛的就是速食麵，朱婷因為背了太多的速食麵和米導致行李超重，郎平親自下廚煮麵的照片也被網路熱傳；“胖子”官員劉國梁親自給馬龍和張繼科煮泡麵，還特意用上了大鍋煮更入味；擁有洪荒之力的傅園慧還自封“速食麵寶寶”，並在微博上曬出自己與“愛鮮大餐”的合影。

　　這些對飲食要求頗高的運動員們吃速食麵，難道只是因為“方便”或者“廉價”？或許正如傅園慧所説，是因為“想念家鄉的味道”吧。

　　這也從一個側面揭示了國人對於速食麵的特殊情感，一個民族的飲食習慣，是這個民族文化的一部分，就如同在漂泊在異國他鄉的人，看到街邊一家餃子館，那油然而生的鄉情和思念，遠遠不是為了充饑那麼簡單。

　　速食麵市場為何下滑？

　　食品安全謠言才是罪魁禍首！

　　有數據顯示，2007年中國速食麵走上巔峰，498億包的銷量佔當年全球市場的一半。然而自2011年開始，國內速食麵銷量持續5年下跌。

　　那麼，既然國人對於速食麵格外鍾愛，為何國內速食麵市場會出現下滑呢？筆者認為，無外乎兩個原因，首當其衝的是近幾年屢禁不絕的關於速食麵的安全謠言。

　　説到有關速食麵的謠言，相信所有人都不會陌生，防腐劑吃多了會變木乃伊、棕櫚油易引發心腦血管疾病、食後32小時不消化以及高油、無營養等等無厘頭的謠言與速食麵如影隨形，揮之不去。尤其是近年來，隨著新媒體的發展，有關速食麵的謠言輪番炒作，更是屢禁不絕。為此，眾多專家和業內人士曾多次呼籲，要嚴打食品安全謠言，促進行業健康發展。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷曾指出，抽查顯示，速食麵是中國食品工業中安全水準令人放心的品類，全球速食麵行業也在穩定快速地發展。2015年日本、俄羅斯的速食麵産量都保持了高速增長，東南亞國家産量也在上升，韓國每人平均消費量已達到72包，而中國不到25包。由於速食麵在中國長期被污名化，使得速食麵産業發展遭受極大阻礙。

　　另一方面，消費者對於速食麵口味的單一産生審美疲勞，也是銷量下滑的原因之一。提到速食麵，多數人會自然想到紅燒牛肉麵。畢竟，“就算是山珍海味，老吃也會煩。”隨著年輕一代的崛起，對於速食麵口味多樣性也提出了更高的要求。

　　事實上，行業巨頭康師傅早已在口味創新上下了功夫，據了解，康師傅根據不同地域的特色飲食先後研發出了三百多種口味的速食麵，使速食麵這種傳統食品在繼承傳統的前提下，幻化出了多種創新美味，多年來保持了速食麵市場的高速增長。

　　近兩年，康師傅推出的“愛鮮大餐”系列成為速食麵升級換代的主力産品，一定程度上滿足了消費者對於速食麵的口味追求。今年，康師傅又創新推出“黑胡椒”“白胡椒”口味的速食麵，融合了西餐的飲食元素，滿足年輕消費群體的口味。

　　因此，速食麵特有的“家鄉味道”不會隨著社會發展被湮沒，外賣行業的興起也不可能對速食麵造成巨大衝擊。當速食麵行業逐漸擺脫被謠言污名化的境地，當康師傅這樣的行業領導者不斷推陳出新，中國這個全球最大的速食麵市場必將再現輝煌，那一碗承載著中國人特殊情感和飲食文化的速食麵，將散發出更加濃郁的香味。