盈利艱難 廚師到府提價謀轉型

　　北京商報記者調查發現,不少主打廚師到府的餐飲O2O平臺悄然上調了原有産品價格,並開始轉向利潤率更高的高端定制餐飲謀求轉型。

　　上調價格轉攻定制

　　北京商報記者發現,目前市場知名度較高的兩家廚師到府平臺的普通套餐價格都有變動。愛大廚網站上的經典套餐價格也有變化,原價69元的四菜一湯套餐上調至99元,六菜和八菜套餐的價格也分別上調至129元及159元。除了愛大廚,今年好廚師也于近期上調了原有的套餐價格,好廚師相關負責人坦言,價格上調後,好廚師的訂單量有所下降,但是目前已經逐漸有回升的趨勢。

　　此外,愛大廚近日還上線了“金牌廚師”服務,將廚師分級,其中,用戶若指定“金牌廚師”到府服務則需付200元的服務費。

　　在愛大廚的主頁可以看到,其推送重點已經明顯開始向私人定制宴轉移,價格從1588元到8888元不等,據愛大廚公關經理張夢璇介紹,目前PC網站上可見的定制套餐,是去年7月推出的,愛大廚年夜飯套餐去年10月正式上線,用戶可以在10月到正月十五期間的任何時間預訂年夜飯,此次推出的年夜飯也根據分量以及食材分為多個類別的套餐,價格從1888元到9999元不等,其中標價9999元的套餐中不乏鵝肝、北極貝、東星斑等高端菜品。

　　北京商報記者了解到,目前通過愛大廚預訂年夜飯的訂單已經破千,年三十當天已經超過500單,愛大廚方面預計,今年除夕當天能同時為1000家用戶提供廚師到府做年夜飯的服務。不過值得注意的是,雖然推出了多種不同價位的年夜飯套餐,但就目前的整體預訂情況來看,低價位套餐依然佔多數。

　　為盈利求轉型

　　去年10月中旬,廚師到府平臺燒飯飯因難以尋找到適合的盈利模式而宣佈放棄廚師到府業務,轉型做外賣。而此前,愛大廚聯合創始人侯鵬飛在接受北京商報記者採訪時表示,愛大廚在去年獲得融資後將要向天津、武漢、成都等城市擴張,但是直到現在,愛大廚的業務仍然只分佈在北上廣深四座城市。

　　據業內人士分析,資本寒冬暴露了廚師到府服務的痛點,用戶與廚師的黏性弱、平臺只能通過燒錢補貼的方式增加兩方的黏性,平臺沒有適合的盈利點因此就只能選擇轉型。

　　此前,廚師到府平臺都希望通過代買食材尋找盈利的可能,數據顯示,通過愛大廚預訂廚師到府服務的用戶中有超過90%的用戶會選擇讓廚師代買食材,而平臺可以集結用戶購買食材的需求獲取與批發商的議價能力,平臺則可以賺取中間差價。

　　但在“生鮮電商”領域,早已有巨頭切入,專營凈菜、半成品的平臺此起彼伏。此外,若涉及食材,食品安全、倉儲、物流等問題則會接踵而至。因此,愛大廚則才開始將業務重點逐漸轉向高端定制宴方面。據了解,愛大廚從前的定制宴價位在1288-1888元不等,而如今不但定制餐的數量增加了,還推出了價格昂貴的奢華套餐。

　　據愛大廚相關負責人介紹,目前愛大廚已經實現盈利,私人定制餐將是其今後的發展重點。而好廚師雖然也一直在做定制宴,但卻並沒有在定制餐上集中發力,好廚師相關負責人表示,調價只是好廚師調整發展策略的第一步,好廚師預計在今年底實現盈利。

　　未來謹慎看好

　　廚師到府平臺轉型高端家宴,既滿足了消費者在家吃飯的場景需求,同時也滿足了部分消費者高端宴請的需求,但提供到府服務廚師的服務品質以及用戶與廚師的安全仍然是廚師到府平臺無法規避的難點。

　　據接近燒飯飯的知情人士介紹,此前燒飯飯的廚師與用戶之間發生衝突的事情時有發生,“那些在大餐廳工作的廚師在後廚有明確的分工,並不需要幹所有的活,而且中餐餐廳的後廚等級制度一直存在。水準較高的廚師去消費者家裏,不但要洗菜做飯,還要保證讓用戶滿意,很多廚師都不能適應,因此經常發生衝突”。

　　此外,也有消費者表示,即便會選擇到府服務,也只會選擇到府美甲或者化粧等不在家中就能完成的服務,讓陌生人到家在自家廚房做飯,這在很多消費者看來都不夠安全,即便平臺會為下單用戶購買保險,但消費者與廚師的安全仍然存在隱憂。

　　中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示,即使轉型成功,它們也必須面臨規模、資金、服務三大考驗。首先,所有的盈利模式都離不開規模效應,沒有規模就沒有盈利空間及投資的價值。其次,現在的任何企業運營模式如果沒有資金的支撐,都無法運作。最後,現在做“網際網路+”的企業基本上都是以服務作為拉客利器。(北京商報記者 陳傑 郭詩卉)