鄧超進軍餐飲業O2O 吃的變革正加速快跑

　　【産業·公司】老字號餐飲也玩O2O

　　2015年,O2O勢不可擋。整個餐飲行業在網際網路的猛烈攻勢下,經過了一年的震蕩、調整、試錯、覺醒,正慢慢走上自己“網際網路+”的道路。

　　北京230余家中華老字號集體“觸網”

　　北京市統計局發佈的數據顯示,上半年全市限額以上批發零售企業實現網上零售額792億元,同比增長38.9%。其中,由網上商店實現的零售額佔八成,同比增長27.5%。

　　這一數據的增長也直接體現在餐飲行業,2015中國(北京)電子商務大會的數據顯示,包括峨嵋酒家、鴻賓樓飯莊、護國寺小吃、烤肉季飯莊、北京西來順飯莊、全聚德、慶豐包子鋪、稻香村等共計19個品牌、232個門店的老字號集體接入百度外賣,這也是中華老字號首次以如此大的規模擁抱“網際網路+”。

　　甚至連一向高傲的外資也不得不調整姿態,高調“觸網”。例如當年堅決不肯接入POS機的肯德基,在6月30日宣佈與支付寶達成全面合作,從上海、江浙開始,全國肯德基餐廳陸續接入支付寶支付。此外,肯德基的免費WiFi服務、電子餐牌、“自助點餐”App等也已在部分地區開通。

　　9月,麥當勞中國宣佈與微信達成合作。自12月3日起,北京的230家麥當勞餐廳將可以使用微信支付。預計2016年一季度,微信支付將覆蓋2200家麥當勞餐廳。

　　暫態間,顛覆、創新、增量……網際網路創業者以這些關鍵詞兜售垂直領域的切入理念,讓傳統餐飲行業的人覺醒,一些餐飲企業還嘗試著抱團打造自己的O2O平臺,欲在餐飲O2O市場分一杯羹。

　　挖掘“年輕人不愛做飯”的商機

　　“傳統餐飲行業之所以進入困境,是因為這本身就是個利薄的行業,當八項規定讓餐飲恢復常態後,一下子將它打回原形。” 金百萬餐飲管理有限責任公司(下稱“金百萬”)董事長鄧超對《中國經濟週刊》記者表示。

　　鄧超告訴記者,在餐飲業,時間、空間和客單價是餐飲行業的 “天花板”,而人工、房租、原材料以及稅收等是 “地板”,近些年“天花板” 並沒有多大的改變,但是 “地板” 卻嗖嗖嗖地漲,尤其是人工、房租還有原材料一直在大幅上漲,其實利潤被壓縮得已經很小。

　　“我們一開始嘗試‘網際網路+餐飲’,但是很快發現中餐外賣存在配送瓶頸:外賣高峰期(10點開始)和餐廳忙時(11點開始)在時間上基本重疊,通過外賣降低的空間成本帶來的效益基本上被增加的物流成本抵消。因此,外賣除了給用戶帶來便利外,並沒有改變成本結構,還讓口感下降很多。”鄧超説。

　　經過了“試錯”,金百萬希望以智慧鍋佔領家庭社區的廚房,在不起眼的角落掀起回歸廚房的革命。針對“80後、90後不會做飯不愛做飯”,金百萬為傳統烹飪提供一整套的智慧系統。希望用“準成品+智慧鍋+平臺服務”為核心的商業模式,充分滿足用戶在家吃飯的需求,3分鐘快速烹飪安全美味的成品菜。

　　“我們已經聯合了行業夥伴,希望自己搭建平臺,讓餐飲人自己領導行業革命。”鄧超表示。

　　目前,金百萬聯手51家餐企打造的“U味兒美食智慧平臺”正式發佈,該平臺的目的在於挖掘大型餐廳閒時産能價值,滿足在家做飯的市場需求。U味兒的前身筷好味是金百萬4年前開始醞釀的社區餐飲O2O平臺,已於今年10月完成首輪融資,以13億元的估值成功超越了金百萬已經經營20年的母公司,B輪融資也將於年底左右完成。

　　如何避免團購的血淋淋教訓

　　毋庸置疑, O2O正成為助力傳統餐企發展的方式。通過訂座、採購、行銷、外賣、團購等各個環節,全面影響和改造著古老的餐飲生意。但是,餐飲業的O2O轉型卻並非易事,團購就是一個血淋淋的教訓。

　　今年4月8日,窩窩團登陸納斯達克。但是6月,窩窩宣佈與餐飲食材供應鏈企業眾美聯合併,改名為“眾美窩窩”。9月,眾美窩窩宣佈,剝離團購和其他非餐飲業務。包括美團、大眾點評、糯米在內的其他團購網站也紛紛轉型。團購網站如今已成了餐飲商家的線上行銷平臺,廣告展示意義大於導流意義。

　　以“優惠”為首要行銷手段的團購網們,以補貼的形式來懇求競爭力強的餐廳加入,以拉走顧客的形式來強迫競爭力弱的餐廳加入,最後成為壓倒弱者最後的那一根稻草。曾經紅極一時、被譽為“拉新神器”的團購模式,在2015年呈現末路態勢,淪為餐飲業的雞肋産品。

　　“這種蜂擁而上只吸血,卻並未造血。”中國食品産業資深觀察人士朱丹蓬對《中國經濟週刊》記者表示,以前是團購,現在是眾籌,網際網路思維炒了一整年之後,餐飲行業下一步必須謹慎,餐飲必須是實實在在的東西,但是有了網際網路這個工具,它就能更快更好地發展。同時,網際網路對餐飲品質也是一種倒逼,只有你的産品品質夠硬,才能得到網際網路的傳播,才能禁受住考驗。

　　因此,中國烹飪協會副會長馮恩援認為,跨界而來的網際網路企業雖然有很多先進理念、模式,但真正了解餐飲業的還是餐飲人。由餐飲人主導的O2O平臺可能會更加切中行業痛點。

　　易觀智庫數據顯示,2015年,中國餐飲O2O市場規模預計將達到1389億元,相比2014年增長46.8%,5年時間市場擴容超10倍。巨大的市場潛能,讓很多人躍躍欲試。

　　中國烹飪協會《2014年全國餐飲市場分析和2015年前景預測報告》認為,餐飲市場一直處於不斷嘗試調整的過程中,波動性貫穿全年。

　　如何找合適的切入點,讓網際網路能真正幫助解決這個行業的痛點,“網際網路+”帶給餐飲O2O更多想像空間,吃的變革正在身邊加速快跑,顛覆著每一張餐桌上的場景。　《中國經濟週刊》記者 侯雋|北京報道