洋快餐在中國為何陷入困境 業內：中式快餐崛起為主因

　　路透社昨天發佈消息稱,2015年一季度麥當勞營收同比由67億美元下跌至59.6億美元,下滑11%;凈利大跌32.6%至8.115億美元,下滑了將近1/3。美國百勝餐飲集團2014年四季度也出現虧損。

　　幾十年來,不管是肯德基,還是麥當勞,都將中國市場視為國際增長的核心地帶。但是近幾年來,快餐市場形勢正在發生變化,西式快餐的市場份額正在下降,而中式快餐呈上升趨勢。洋快餐在中國市場或風光不再。

　　中國本土最優秀的餐飲品牌都曾經歷過洋快餐的市場啟蒙,從出品到運營,從用戶體驗到連鎖技術,都曾拜師或偷師“麥肯”二君。

　　麥當勞和肯德基直到今天,在中國依然是一流的餐飲品牌,其商業系統的運轉效率,在業內依舊罕有人匹敵。

　　但不可否認的是,隨著本土同行的快速進化,再加上客群需求的不斷升級,曾經貴為行業標桿的洋快餐巨頭已經陷入到了競爭困境中,其姿勢不再是領跑者的意氣風發,而變成了陷入泥沼的掙扎與困頓。

　　品牌附加值逐漸變低

　　早先,洋快餐剛進入中國市場的時候,大家衝著好奇、“洋氣”去嘗試新的事物。除了完全不一樣的食物風味外,還有其標準化、制度化、規模化連鎖模式的以及全新的管理理念,都吸引著消費者。經過了這麼多年在中國市場的發展,人們對洋快餐不再那麼好奇,其所帶的品牌附加值也逐漸變低,這時候,洋快餐對於消費者來説和一些中式快餐一樣,只是吃個快餐的地方,並沒有什麼不同。

　　洋快餐信譽遭到質疑

　　在過去10年中,麥當勞的銷售情況一直平穩增長,然而從去年7月中國監管部門對於其在當地的肉類供應進行調查後,由於被指用過期肉生産食品,麥當勞的信譽遭到嚴重質疑,其在華銷售也受到打擊。

　　分析者表示,麥當勞、肯德基等洋快餐在中國銷售受挫,很大一個原因是因為食品安全問題。市場調查機構歐睿國際預測目前已經十分擁擠的中國洋快餐市場,其增長速度到2019年將放緩至4%,比10年前的增速縮小1/3。中國市場研究集團的高級分析師本·卡文德指出,那些選擇不去麥當勞等洋快餐進行用餐的人大部分是家長和兒童,這類消費人群一旦離開,就不會再回來。

　　中國餐飲業高速發展

　　2012年是餐飲業的分水嶺,無論是外賣、私房菜、商超店、樓宇點、社區店,各種類型的特色餐飲如雨後春筍般出現,一大批連鎖品牌也開始佔領市場。

　　越來越多的中式快餐店的用餐環境和西式快餐的也差不多,甚至更出色,而對於中國消費者來説,中式快餐顯然更符合自己的口味。再加上目前的中式快餐已調整了配餐理念,有小吃有飲料,品種增加;消費價格相對較低;改變了行銷方式,吸取了西式快餐良好的行銷方式,將價格標在明顯位置等。中式快餐在抓住消費者的注意點後,相對來説發展得也非常迅速。

　　小餐飲近兩年突飛猛進

　　過去,中國傳統小餐飲的産品、管理、行銷、設計、文化等跟肯德基、麥當勞差距太遠,如今小餐飲在近兩年突飛猛進,“樂凱披薩、黃太吉、西少爺、伏牛堂”等等一大批跨界精英開始深耕小餐飲,任何一個新品牌的誕生都是對市場一次細分和消費者的瓜分。

　　幾年來,消費者每天都會驚喜地發現樓下又多一家不錯的小餐廳,微信上又推廣了一家美味的地方,不是肯德基、麥當勞變差了,而是消費市場中本就沒有所謂的品牌忠誠度,沒有人願意自己的生活永遠是一成不變的,沒有人希望自己每天吃的都是一樣的,尤其是新一代的消費群。

　　除了宴會用餐外,快餐能快速、便利地滿足上班族或遊客的需要,所以更受歡迎。更健康的中式烹飪,正在重新定義快餐業,推動著本土快餐連鎖企業挑戰該行業的外資領跑者。