黃太吉堅守極致食材之痛:非轉基因大豆成本高60%

　　“無明礬”、“非轉基因”正與這家以煎餅果子著稱的連鎖快餐店緊密聯繫起來。“中國美食正面臨一種遺失，最淳樸、最返璞歸真的做法漸漸被遺忘。”黃太吉創始人赫暢對中新網財經頻道這樣説道。

　　中新網6月10日電(財經頻道 秦辰) 日前，國家食品藥品監管總局在全國範圍內開展“老味道、老故事、老品牌——堅守誠信的力量”主題宣傳活動，旨在督促和鼓勵企業進一步落實食品藥品安全主體責任，推動食品藥品行業弘揚誠信守法傳統。不過，追求“老味道”的並不一定是老品牌。“良心用好料，還原老味道”，新興傳統美食店黃太吉，正意圖通過對産品食材及工藝的嚴格把控，還原“老味道”。不過，其代價便是高企的食材物料成本。

　　“無明礬”、“非轉基因”正與這家以煎餅果子著稱的連鎖快餐店緊密聯繫起來。“中國美食正面臨一種遺失，最淳樸、最返璞歸真的做法漸漸被遺忘。”黃太吉創始人赫暢對中新網財經頻道這樣説道。“我們希望用最極致的食材，看起來雖然簡單但卻經過百年傳承的工藝，製作‘老味道’。這才是中國美食文化的精髓。”

　　不過，並不是所有消費者都認可黃太吉的“老味道”。對此，赫暢在接受採訪時並不回避。他指出，黃太吉的“老味道”絕不僅僅指代口味，而是體現了對精緻食材及傳統工藝的還原與保障。“真正的好味道就是老味道，因為老味道是傳承百年的，自然就得到了絕大多數人的認可。而好味道是可以隨著事件推移而改變的，每個人的評判標準也完全不同，但老味道則是傳統遺留下來的。我們能追隨的，其實就是對食材和工藝最古老的追求。它産生的味道，就是老味道。”

　　近年來，食品安全問題頻發，消費者愈發看中食材來源是否安全，“添加劑”、“轉基因”已經成為餐飲行業的敏感詞。對此，黃太吉尤為強調企業發展中的幾個堅守。

　　“北京人都喜歡吃薄脆，但直到5月31日，我們才推出。大家都問我為什麼不做薄脆？就是因為我們之前還沒有研製出無明礬添加的薄脆。現在實現了，我們就可以把它投入到量産裏來。再比如油條，我們堅持製作無明礬的。”除此以外，赫暢表示，黃太吉不在市場上買綠豆面，而是直接買綠豆，自己磨成綠豆面，以便保證其100%的品質。

　　赫暢強調，黃太吉堅持保證所有食材非代工。“我們拒絕代工。比如市場裏的油條面，一速凍就是1年。而我們的油條面因為沒有明礬，為了保持油條的品質，都是提前1天投入大量人力親手製作。因此，每天我賣多少油條是有數的，如果賣完了就沒辦法補面給你。所以,我們完全保證這些東西在控制之內。這就是我們‘一不代工、二不加盟’的最大原因。”

　　據赫暢透露，黃太吉的採購成本比其他餐飲企業高出很多，“黃太吉的物料採購成本要比其他的企業貴很多。這還不包括我們在加工過程中所付出的的人力和增加的成本。目前我們採購的産品是市場裏能採購到的最極致的原料。比如，我們用的是産自東北黑龍江黑土地的非轉基因大豆，是中國品質最好的大豆。僅這一項採購成本，比市面上的大豆高出60%。”

　　他表示，儘管目前黃太吉的規模較小，但是由於品牌效應，很多大供應商還是很樂意與黃太吉進行合作。“現在也在和幾家大型食品原料供應商談合作，我們也希望能擴大自己的採購範圍。”

　　不過，黃太吉的目標遠並不止於此。赫暢透露，黃太吉已經在規劃上下游産業鏈的發展問題。“這需要很大的資本、規模以及企業更長遠的戰略規劃。但從規劃上來講，我們肯定是要做到這一步的。不過，這一定需要很長久的發展過程。”赫暢説：“就像我們直接從黃豆種植者手裏直接採購黃豆一樣，我們未來肯定向更上游發展，把原料本身的生産都控制住。未來一定是閉環的。原料從生産到店面製作再到消費者手裏，所有的流程都是在我們自己手裏，而不是通過其他方式渠道。”(中新網財經頻道)