高端餐飲10年來首現負增長 唯有火鍋業態正增長

　　上週六,中國烹飪協會發佈的《2013年度中國餐飲百強企業分析報告》以及2014中國餐飲産業發展報告顯示,餐飲百強榜單北京無一家企業進入前10,去年我國餐飲百強營業收入增速首次低於全國餐飲收入平均增速,凈利潤下降的企業高達42家,比上年增加了30多家。高端餐飲近10年來首次出現負增長。

　　百勝位居百強之首

　　百強名單中位居第一的仍然是百勝餐飲集團中國事業部,位居第11位的才是北京企業全聚德。

　　2013年,餐飲百強企業的盈利能力可以説是處於近幾年的最差狀況。在“厲行節約”、“八項規定”政策的影響下,百強企業平均單店收入、平均每平勞效都比上年降低,降幅分別為12.9%、9.0%。2013年餐飲百強平均凈利潤率僅為4.1%,比2012年百強企業的7.73%跌落3.62個百分點,情況不容樂觀,而且總資産收益率為11.1%,也比上年下滑0.7個百分點。

　　報告指出,2013年全國餐飲收入25569億元,同比增長9.0%,增速創下20多年以來的最低值。在整個餐飲市場頹廢的大環境下,百強企業更是受挫嚴重。2013年,餐飲百強企業營業收入1911.1億元,同比增長5.7%,增速比2012年大幅下降10.8個百分點,更是首次低於全國餐飲收入增速9.0%的平均水準。

　　百強企業明顯增長動力不足,超過20%的企業營業收入出現負增長,企業數目比上年增加12家;而在餐飲消費旺季的春節期間,百強中63%的企業收入都比上年同期減緩。

　　報告同時也指出,高端餐飲嚴重受挫,2013年限額以上餐飲收入8181億元,同比下降1.8%。增幅水準同比下降14.7個百分點,是近10年來同期首次出現負增長。

　　唯有火鍋業態正增長

　　2013年餐飲百強企業經營困難,盈利直線下滑,營業利潤比上年大幅下跌10.8%,利潤總額、凈利潤也是僅分別增長1.3%、1.4%。其中,儘管有29家百強企業凈利潤增長率在20%以上,且均為大眾化餐飲,但是凈利潤負增長的企業高達42家,甚至有6家企業出現巨虧,凈利潤下降幅度更是大於100%,而且中高端餐飲企業大多虧損嚴重,2012年百強企業中,凈利潤負增長的企業數量僅為四五家。

　　從上市餐飲企業業績來看,除了味千增長了4.8%、西安飲食凈利潤率持平外,百勝中國、稻香、全聚德、鄉村基、唐宮、湘鄂情7家凈利潤率出現小幅下降,湘鄂情更是劇跌78.2個百分點。

　　值得注意的是,2013年餐飲百強中,火鍋是唯一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業態,其營業收入佔百強總營收的比重超過1/4,是所有業態中比重上升幅度最大的。

　　中烹協會長蘇秋成表示,中國餐飲業將面臨改革開放35年來前所未有的大洗牌:去掉泡沫的高端餐飲市場,目前供遠大於求,只有那些回歸本質、去掉奢侈,適應高端客戶、商務消費群體需求的企業才能在市場中生存下來;而大眾餐飲市場在不斷擴容的同時競爭將日趨白熱化,同質化現象將更加凸顯。