小月餅、自製月餅……今年月餅界吹起一股“節約風”

　　線下便利店偏愛小包裝月餅，線上電商主推多口味簡約款

　　今年中秋受歡迎月餅：個頭小 顏值高

　　本報記者 欒吟之

　　一家商務樓樓下的“便利蜂”店裏，白領付小姐買了個桃山皮月餅和一杯熱拿鐵，就著咖啡吃月餅。“這個月餅顏值高，個頭小，吃起來不會有熱量過多的負擔。”

　　她的話道出了時下多數消費者的心聲。記者在一些線下便利店和線上電商平臺採訪獲悉，今年月餅界吹起一股“節約風”，人們不僅偏愛購買散裝單個小月餅，還愛上自製月餅、反向定制月餅等。

　　六十克分量剛剛好

　　中秋節近在眼前。據便利連鎖店“便利蜂”統計，自8月31日各門店上架月餅以來，高顏值、小規格的散裝月餅最受歡迎，56%的月餅購買者一次只購買一個月餅，購買者中女性比例超過60%。

　　“便利蜂”負責人告訴記者，今年他們選擇的月餅規格偏小，80克以下産品銷量佔比67%，最小的是60克，幾乎只有普通月餅的一半。對於女性來説，這個分量剛剛好，既吃得滿足，又減少浪費。負責人還發現，年輕客群中，月餅正從一種具有儀式感的食物逐漸“點心化”，單個售賣的小月餅既符合“現吃現買”的消費習慣，又抓住了年輕人“一人食”的需求。“便利蜂”據此還自主研發了“小蜜蜂”限量版月餅，以卡通可愛的外形吸引年輕消費者。

　　記者在門店看到，散裝月餅被放在貨架醒目位置：廣式白蓮蛋黃、玫瑰豆沙、蛋黃蓮蓉、奶黃流心等，都是廣受歡迎的品種；華東地區特供的蘇式月餅以及現蒸現賣的鮮肉月餅，同樣都是小個頭，成為數家門店的銷量冠軍；“便利蜂”還另辟蹊徑開發出一款鹹蛋黃月餅拿鐵，咖啡被調製出了月餅的口味，還微帶鹹香。

　　按需購買減少浪費

　　許多電商平臺上的散裝月餅，價格不貴，也十分受歡迎。拼多多平臺上，“盧師傅”牌散裝傳統月餅沒有驚艷外表，銷量卻已達到10萬+。店長推薦款5個裝的椰蓉月餅只要10.5元，15個五仁月餅售價26.5元，30個混搭口味的則賣49.9元。許多人品嘗後在網上曬圖，有網友説：“花了不到100元錢，全家人嘗遍了各種口味月餅，划算。”還有一種雪媚娘蛋黃酥網紅月餅，推出3.76元4個試吃裝。店舖客服還特別提醒，試吃裝量少，吃得滿意再買大包裝的，可以避免浪費。

　　叮咚買菜App上，各種口味的散裝月餅和禮盒月餅也都備貨充分。平臺負責人説，以散裝為例，除了比較常規的五仁、蛋黃蓮蓉口味月餅外，鮮肉月餅、網紅腌篤鮮月餅也都成為熱銷品。價格上來看，散裝價格與去年基本持平，杏花樓單只100克的月餅，不同口味的單價都在10元左右。“今年我們倡導用戶‘吃月餅不浪費’，把簡約包裝的月餅、小分量多口味的品類和低價品牌作為今年行銷重點。”

　　達達集團旗下本地即時零售平臺“京東到家”也發佈了平臺消費大數據，月餅、大閘蟹等傳統節氣美食迎來全年最佳銷售季，京東到家的月餅銷售額相比去年中秋前夕增長240%。據預測，今年會有更多消費者享受下單後1小時送貨到府的便捷服務，隨買隨到。市民周先生要在中秋節當天設家宴，還沒開始採購月餅的他自有打算。“早已研究好了京東到家平臺的玩法，打算根據當天客人的人數和胃口情況，即時下單買月餅，按需購買減少浪費。”

　　自製月餅成為潮流

　　消費者在疫情期間自己動手製作美食的習慣，也延續到今年中秋。不少市民今年嘗試自己動手做月餅，或在電商平臺上“反向定制”，節儉的同時更添一份樂趣。

　　京東到家平臺發現，最近一週的麵粉、雞蛋、豆沙、棗泥、五仁等商品銷售均出現較大漲幅。這些食材大多被用來做月餅。疫情期間，翟女士愛上了在家自製小點心，她早就買齊了一套月餅模具。經過屢次嘗試，她已成功自製了5種口味的月餅，每天都陸續帶給同事品嘗，在親朋好友中掀起了一股DIY熱潮。

　　記者在小紅書和抖音等網際網路平臺上看到，“5分鐘教你做月餅”“月餅配方全公開”“寶寶輔食月餅攻略”等短視頻層出不窮。發佈這些視頻的用戶，有的是飯店大廚，有的是全職媽媽，他們不吝惜把自己的看家本領傳授給網友。網友“小凱麻麻”的自製流心奶黃月餅視頻收穫1.4萬次點讚和2萬次收藏。

　　京東平臺上一家老字號月餅品牌的數據顯示，今年售出的月餅中有60%至70%為反向定制産品。也就是説，京東通過銷售大數據，為廠商提供不同區域和層級消費者對包裝、價位、口味的需求差異數據，指導品牌開發適合京東平臺用戶的定制月餅，符合消費者個性化、多元化需求趨勢。今年有上千款定制化禮盒在京東超市上線。