黑作坊頻遭曝光 外賣平臺爭引品牌餐企撐門面

　　受黑作坊醜聞的持續影響，外賣訂餐平臺簽訂新商戶均開始搶佔品牌商戶。在業內人士看來，品牌連鎖餐飲商戶具備一定的餐飲資質，各種證件齊全,且自身發展已經具備一定的市場規模，經營和管理能力經受過市場的考驗。但經營情況良好的品牌商戶，並不像小作坊一樣對訂餐平臺需求頗大。同時，接入訂餐平臺後，無形增加的人力成本等也成為各家企業權衡的問題。

　　選擇品牌餐飲成趨勢

　　外賣訂餐平臺的競爭日漸激烈，近日，有業內人士對北京商報記者表示，未來一段時間，外賣訂餐平臺的競爭還將蔓延到商戶的爭搶上。

　　據北京商報記者了解發現，在外賣訂餐平臺新增加的商戶中，越來越多地出現類似海底撈、金百萬、眉州東坡這樣的品牌餐飲企業，易淘食CEO張洋表示，中高端餐飲商戶將越來越受到訂餐平臺的青睞和重視。

　　在速途研究院分析師鄭春暉看來，現階段提供中高端餐飲的線上平臺佔比較少，但與中高端餐飲進行合作可以在食品安全上有較為嚴格的保障，因此未來中高端餐飲將成為線上餐飲的主流發展方向。據統計報告顯示，目前各類線上餐飲市場中，提供低端餐飲服務的市場佔比為64.16%，半數以上的線上餐飲市場是低端餐飲服務。

　　從各類線上外賣App的下載量也可以看出，低端餐飲市場仍是線上餐飲的主導。一份統計數據顯示，食神搖搖累計下載量高達872萬次，位居榜首，拼豆夜宵外賣下載量是795.03萬次，第三名是淘點點。排在四、五、六位的則是餓了麼、美團外賣、8684外賣。易淘食、客如雲這類提供中高端餐飲服務的App下載量則相對較低。

　　有業內人士表示，今年我國網路購物交易額為2.42萬億元。而在本地生活服務行業中，餐飲服務行業的交易額已達到27672億元，餐飲市場的廣闊前景已經超越網路購物的總額，但通過網際網路切入的線上餐飲尚不足623億元，因此新市場即將爆發。

　　受線上餐飲市場潛力的刺激，越來越多的企業加入外賣訂餐，鄭春暉認為，線上訂餐網站現階段還屬於野蠻增長時期。

　　中國品牌研究院執行院長鄭學勤表示，隨著餐飲業的發展，體驗感已經逐步成為決定餐飲業發展的核心要素。因此，在未來的競爭中，品質和服務具有一定優勢的品牌餐飲企業將更容易得到消費者的認可。

　　黑作坊暴露安全隱患

　　有業內人士表示，食品安全問題是線上外賣平臺轉向品牌餐飲的直接原因。

　　從8月開始，不斷有媒體曝光外賣訂餐平臺存在黑作坊，由此引發了外賣訂餐平臺的信任危機。

　　一份有關線上餐飲市場的統計報告顯示，線上餐飲市場佔比較多的平臺大多是第三方平臺，且過半數的平臺提供的是低端餐飲服務，第三方平臺對於店家的食品安全考察不夠到位，很容易存在食品安全隱患。

　　在黑作坊被查處之後，餓了麼、美團外賣、淘點點等外賣訂餐網站都曾坦言，平臺在建設初期確實存在把關不嚴的問題。據悉，外賣訂餐平臺為了擴大商戶覆蓋面、吸引消費者而放鬆審核條件，因此吸納了許多證照不全的小餐館。

　　鄭春暉表示，線上訂餐平臺只顧搶佔市場忽略了對餐飲店的審核，因此出現很多問題，其中食品安全問題尤為突出。

　　張洋表示，餐品品質和衛生條件一直是餐飲行業的根本。工商部門對餐飲企業有營業執照、衛生證、從業人員健康證等一系列監管措施，如有消費者投訴，就會對所涉及的餐飲服務場所進行現場執法檢查，但目前針對線上訂餐還缺乏相關監管措施。張洋認為，線上訂餐監管的欠缺也是外賣黑作坊滋生的誘因之一。

　　北京郵電大學教授曾劍秋則表示，真正到消費者手裏的食品都是線下提供的，源頭還線上下，因此要加強線下的食品安全管理。

　　成本激增品牌商戶不認可

　　餐飲業越來越普及的線上發展趨勢，迫使一部分餐飲企業開始佈局線上，然而並不是所有線上業務舉動都能給餐飲企業帶來利潤增加，面對行業內越來越火熱的O2O趨勢，部分餐飲企業並不看好線上外賣。金百萬董事長鄧超表示，外賣成本的倒流費用是15%-20%，而這一昂貴的成本使餐飲企業很難承受，因此對於餐飲企業來説，開展外賣業務對其營業額的增長並不是很大。

　　鄧超認為，線上外賣增加了物流配送，將餐飲原本就重的模式更加重了。“配送涉及到地域、人員分配和時間管理，很難規模化。”鄧超認為，外賣需要額外的人力、物力成本，“就行業平均水準來説，一個送餐員的月工資為4500元，按每天15單算，平均一單的送餐成本是10元，而用戶支付的送餐費為6元，如果再算上管理費用、物流成本，幾乎沒有盈利空間。”

　　一位經營羊蝎子火鍋餐廳的負責人告訴北京商報記者，羊蝎子火鍋外送成本較高，餐廳目前的人力和成本投入主要是維護正常的堂客需求，增加外賣必須首先增加人力和成本投入，“維護好堂客已經給餐廳發展帶來不小的壓力，因此目前並不打算參與線上外賣”。

　　張洋也坦言，對於部分餐廳來説，堂客已經很多，增加線上外賣會使餐廳忙不過來，導致出餐較慢而降低線上外賣成功率。

　　北京商報記者了解到，為了吸引品牌商戶入駐，部分線上外賣平臺甚至提出了免費入駐的優惠。

　　張洋認為，只有讓企業看到外賣訂餐平臺所帶來的經濟效益，量級達到了一定程度，餐飲企業才會逐步認可平臺的作用併為其付諸更多資源。

　　鋻於品牌商戶對外賣訂餐平臺的認可度有限，有業內人士指出，目前，中高端餐飲在外賣訂餐行業中的佔比較少，甚至經常出現一個品牌商戶進駐多個平臺的現象，平臺的利潤構成還是以佔據多數的非品牌類商戶為主，因此，目前品牌商戶的爭搶或許還只是平臺做給消費者的安全保障牌。