餐飲巨頭分食千億級外賣市場

　　外賣O2O餐飲平臺鬥法升級，線下餐飲巨頭也開始集體開拓這一市場。15日，百勝中國宣佈收購外賣平臺到家美食會，預計收購將會于5月底完成。據比達諮詢發佈的報告顯示，2016年國內外賣市場保持著快速增長的態勢，整體交易額達1761.5億元，面對千億級別的“蛋糕”，除了百勝中國，麥當勞、德克士等餐飲巨頭也將外賣業務列入了企業戰略發展重點。

　　業內人士分析認為，近幾年“洋快餐”品牌到店客流量不斷下降，餐飲業競爭進入白熱化階段，憑藉高效的“中央廚房”，快餐巨頭們在外賣業務上有得天獨厚的優勢，遇上都市男女的“宅家”潮流，它們對外賣市場的熱情一點就燃，可以預見，未來外賣行業還會繼續發生大的整合和調整。

　　百勝中國入局外賣市場

　　百勝中國去年11月以獨立公司的身份上市後就有消息稱，百勝中國與到家美食會商談並購，計劃以2億美元收購後者，如今消息終於坐實。百勝中國15日宣佈收購到家美食會控股股權，這一交易預計會在2017年5月底完成，但具體收購多少股份及收購金額尚未透露。

　　公開資料顯示，到家美食會成立於2010年，聚焦于北京、上海、廣州、深圳等大城市的高端市場；該公司自建物流團隊，還運營著外賣服務平臺食派士，此前曾獲得晨興創投、鼎暉、京東等在內的4輪融資。

　　如今外賣市場呈現三分天下的格局，餓了麼、美團點評、百度外賣3家外賣平臺共佔據近九成的市場份額。據比達諮詢發佈的2017年第一季度外賣市場數據報告顯示：餓了麼佔比36.5%，美團外賣以33%列第二位，百度外賣為17.3%。

　　在外賣市場中，到家美食會所佔份額相對較小，據網際網路數據（DCCI）發佈的《中國白領第三方網路外賣服務調研（2016上半年）》顯示，到家美食會佔比為3.4%。

　　根據協議，交易完成後到家美食會創始人CEO孫浩將繼續管理公司。“通過將百勝中國的餐飲業務（百勝中國擁有肯德基、必勝客在華業務）與到家美食會的技術基礎設施相結合，我們期待雙方在數字化發展與外賣業務領域實現協同效益。”孫浩表示。

　　“從百勝收購到家美食會這一舉措來看，外賣市場的整合正在加速。此前，美團和大眾點評的合併是線上與線上的整合，這次是線上與線下的整合。”艾媒資訊CEO張毅接受南方日報記者採訪時分析，在三大巨頭的壓力下，中小外賣餐飲平臺保持防守姿態是最優選擇，對於到家美食會來説，百勝龐大的門店系統足以支撐其扎穩根基，而後再謀求發展。

　　記者從百勝中國方面獲悉，百勝中國CEO潘偉奇對此次收購表態稱“數字化業務和外賣服務是我們業務的長期戰略驅動力，我們希望在這個快速增長的業務領域建立起我們的技術和能力”。

　　分析人士稱，這筆交易與百勝中國的戰略相吻合，即通過數字化業務和外賣服務加速增長，百勝將外賣及數字業務領域的領先地位作為增長戰略之一，擁有超過3000人的自有物流團隊的到家美食會恰好可以作為百勝中國業務和戰略的補充。據了解，截至今年第一季度末，在百勝中國旗下7663家餐廳中，超過4400家提供外賣服務，外賣服務佔到了百勝中國銷售額約12%，而去年第四季度這一數字為10%。

　　外賣市場引餐飲巨頭競“折腰”

　　除了百勝中國，另一外資餐飲巨頭麥當勞也在國內加速部署外賣業務。據比達諮詢發佈的報告顯示，2016年國內外賣市場保持著快速增長的態勢，整體交易額達1761.5億元。廣東三元麥當勞食品有限公司高級總經理張越此前接受南方日報記者採訪時表示，數字化和O2O的興起改變了中國外食市場的格局，據張越透露，外賣業務的拓展被視為麥當勞今年的發展重點之一，麥當勞中國去年外賣業務增長超過了30%。今年4月，整合“麥樂送”及手機下單餐廳取餐服務的麥當勞APP在上海、杭州、蘇州等城市上線，預計下半年在全國各地陸續推廣，麥當勞在發展自有“麥樂送”業務的同時，還在加強與第三方外賣送餐平臺合作。

　　去年德克士成立了外送事業部，根據各地的具體情況，調整外賣模式。據了解，目前德克士的外送團隊包括德克士自建的車隊、美團和餓了麼等第三方訂餐平臺的外賣員，在第三方訂餐平臺尚未進駐的中小城市，則與順豐閃送等快遞服務商合作。據德克士母公司天津頂巧餐飲服務諮詢有限公司的執行長蘇明瑞透露，2016年外賣業務為德克士貢獻了兩成左右的營收。

　　對於餐飲巨頭從去年開始頻頻在外賣市場“秀肌肉”的舉動，中國品牌研究院研究員朱丹蓬表示，近幾年“洋快餐”品牌到店客流量不斷下降，整體與中國快餐的品牌優勢、競爭優勢距離縮小，在餐飲業競爭進入白熱化階段，百勝需要進一步提高服務品質和服務速度。

　　此外，百勝中國單獨上市後，業績就非常關鍵了，收購到家美食會將匹配百勝未來在中國的核心競爭力提升。據百勝拆分後的首份業績公告顯示，2016年全年，百勝中國凈利潤為5.02億美元，同比增長55%；營收67.52億美元，同比下降2%。肯德基2016年全年同店銷售額增長3%，相比之下，必勝客則下降了7%，百勝中國2016年的同店銷售額與2015年持平。“不排除百勝中國會將到家美食會作為自身的引流平臺，為未來的發展佈局。從中長期發展戰略來説，百勝走這一步是非常明智的。”朱丹蓬表示。

　　■連線

　　廣東省餐飲協會榮譽副會長姚學正：

　　“洋快餐”外賣業務有自身優勢

　　在“網際網路+餐飲”的形勢下，外賣業務線上線下整合加速，外賣業務在傳統餐飲品牌所佔份額越來越大。廣東省餐飲協會榮譽副會長姚學正表示，以廣州為例，此前送外賣的一般是茶餐廳，酒樓是沒有外賣業務的，但近年來外賣業務在傳統酒樓業務佔比幾乎達到了1/3。“外賣業務為傳統餐飲帶來了新機會，這中間也經歷了三個階段。要做外賣是有限制的，首先得有‘中央廚房’，此前擁有‘中央廚房’的餐飲企業不多，而且中餐又是非標的，這一階段外送的主要是些特色小吃；隨著傳統餐飲‘中央廚房’的建立和保鮮技術的提高，銷售盒飯成為傳統餐飲企業外送的主要産品；而在‘網際網路+餐飲’下，第三平臺提供技術和人力，部分傳統餐廳可以有條件地為客人定制生日宴、結婚宴、同學會等特色菜肴，外送到指定場地。”

　　了解本土傳統餐飲的外賣業務發展脈絡後，可以發現外資快餐品牌在外賣業務上有得天獨厚的優勢。姚學正認為，首先百勝中國、麥當勞等擁有效率極高的“中央廚房”，規模化是國內餐飲企業的短板，但卻是“洋快餐”們的優勢所在；其次，“黑外賣”給國人留下了陰影，外資品牌在産品品質的管控上口碑仍在；最後，外資餐飲巨頭近些年的門店銷量放緩，正在通過店面變革還是産品上新改變這一困境，兩廂比較，發展外賣業務的成本低、需求大，遇上年輕人“宅家”的潮流後，他們在外賣市場上的熱情一點就燃。此外，姚學正分析認為，收購第三方外賣平臺可供百勝中國探索“店—客”互動的新路徑，建立更多元的消費情景，衍生其他經營方式，打破産品單一的局面。