千億體量的市場“沸騰”了！幹這行的很吃香：月入數萬 年年缺人

　　今年以來，隨著一些新零售玩家的涌入，國內咖啡行業的競爭可謂異常激烈，如此火爆的咖啡消費市場也是導致了咖啡師的供不應求。那麼好的咖啡師是怎樣煉成的？收入狀況怎樣？

　　咖啡師行業收入差距大 憑比賽名次競身價 

　　90年出生的龐卉已經從事咖啡行業快十年了，她正在海南參加全國咖啡師職業技能大賽。她自己研發的創意咖啡“慢用”得到了各位裁判員的認可。龐卉説，在知名賽事中獲得較好名次的咖啡師，在業內可以説是炙手可熱。龐卉最終選擇自己開一家咖啡店，目前經營狀況還不錯。

　　業內人士介紹，近幾年我國咖啡消費市場飛速增長。2012年，中國咖啡館數量僅有約3萬多家，而到今年底，數量或將突破14萬家。

　　不僅咖啡館數量激增，消費者對於咖啡的口味要求也越來越高，好的咖啡師供不應求，保守估計每年我國有4萬人左右的咖啡師崗位缺口。而不同等級咖啡師的收入差距也在逐年拉大。

　　全國咖啡師職業技能大賽總決賽主裁判 張宇恩：目前的咖啡師工資從三五千到三五萬都有。三五千到七八千可能是普通店的一個小職員，或者做小的管理階層。當你要達到三五萬的工資的時候，必須要在國際上拿到一定的名次，或者在中國的一些比賽或知名的活動中得到認可。

　　業內人士稱，一個好的咖啡師，既要懂物理、化學等方面的知識，更要掌握運營管理、技術等方面的技能。但從目前中國咖啡行業的發展現狀看，咖啡師這個職業缺乏符合目前市場發展的從業標準和人才評價體系。

　　補貼種植 “嫁接”旅遊 海南萬寧打造咖啡産業閉環 

　　除了咖啡消費市場的紅火，作為咖啡産業鏈條上的重要一環，我國的咖啡種植業要如何實現逆襲呢？一起跟隨記者去我國咖啡主産區之一，海南萬寧去看一看↓↓

　　在海南省萬寧市的老咖街，短短百米的街道就有幾十家的咖啡店，一杯咖啡配一份糕點是當地人最愛的早餐，而在這裡最受歡迎的咖啡品種就是“興隆咖啡”。

　　海南興隆咖啡的主産區位於海南興隆華僑旅遊經濟區，上世紀50年代由歸國華僑從海外引進咖啡種植。興隆咖啡味道微苦、芳香濃郁，慢慢受到當地人的喜愛。

　　枝頭上這些紅色的果實就是已經成熟的咖啡豆，每年的10月至來年的4月都是興隆咖啡的採摘季。據了解，目前萬寧市的咖啡種植規模已經超過1萬畝，年産咖啡鮮果4000噸。然而在過去的很長一段時間，由於種植咖啡收益低且難管理，許多當地咖農種植咖啡並不積極。直到2013年，當地政府開始採取鼓勵咖啡産業的措施，慢慢扭轉了局面。

　　海南興隆咖啡行業協會副會長 吳春光：每年都會投入幾千萬的資金，一個是進行咖啡種苗的免費發放，另外就是每畝地最高給予2000元的補貼。

　　不僅有種植補貼，政府還對當地的咖啡豆採取最低收購價制度，今年的最低收購價是6元一市斤。此外，當地還將咖啡種植與旅遊觀光相結合，以咖啡莊園的形式吸引周邊遊客，現在不僅咖啡銷路不愁，還供不應求。

　　海南興隆咖啡種植戶 陳星：很多來這邊的自駕遊遊客，都是以品嘗咖啡的形式。買一杯咖啡，喝了之後覺得好喝就會買産品，現在是一個供不應求的形勢。過年七天的時候，每天入園人數可以達到上千人，營業額最高的時候一天有四五萬。

　　中國咖啡市場潛力大 國産咖啡豆知名度待提高 

　　隨著中國年輕消費者對咖啡的接受度越來越高，國內咖啡市場正以每年15%的速度增長，遠高於全球市場2%的平均增速。小小咖啡豆的背後，折射的正是中國市場的大商機。

　　菲律賓咖啡經銷商：來海南推薦我們非常特別的咖啡，把它介紹給中國市場。

　　烏干達咖啡經銷商：以前中國人喝茶，現在有很多中國人喜歡咖啡，所以我們覺得這個市場很好。

　　在日前舉辦的“2018海南國際咖啡展”上，共有28個國家和地區的近300家咖啡企業參展，其中一半以上是境外參展商。

　　海南省商務廳會展局副局長 李學鋒：首屆展會我們現場交易4000多萬元，簽訂了1.6億的採購訂單，這屆大會的成交量估計能達到3億元。推動咖啡大宗商品的交易，使海南成為集散基地，未來也能夠在國際市場上佔有重要的一席之地。

　　業內人士表示，我國的咖啡産業依然處於發展的初期，2017年中國咖啡消費的市場規模約為1024億元，遠低於美國咖啡全年消費市場規模的13萬億元。

　　雖然國內咖啡消費市場前景看好，但記者從咖啡經銷商和連鎖咖啡企業了解到，目前國內市場上銷售和使用的咖啡豆95%以上為進口品種，國産咖啡豆還需要在知名度上下大功夫。

　　中國商業經濟學會咖啡分會會長 杜紅國：我們的市場容量是足夠容納我們自身的産量，甚至是國外更多主産區的産品的。希望中國的咖啡經營者能夠了解自己産區的産品、豆型、風味，把咱們的咖啡豆推廣到咖啡消費市場。

　　業內人士表示，培育高品質咖啡豆、擴大咖農咖企的盈利空間，是未來産業發展的方向。