宜賓燃面亮相“舌尖2” 市民直呼鏡頭少不過癮(圖)

　　宜賓燃面(圖據網路)

　　市民正在品嘗燃面

　　5月9日，央視《舌尖上的中國》第二季第四集《家常》節目中，宜賓芽菜、宜賓燃面紛紛亮相，雖然只有短短幾十秒鐘，但成為了近日宜賓本地人茶余飯後最熱門的話題。

　　宜賓城區的大街小巷，不論是路邊小攤，還是裝潢豪華的餐廳，只要有麵館的地方，燃面絕對不可缺少，可以説要是沒有燃面賣，都不好意思在宜賓開麵館。然而，在這一派繁榮的燃面市場下，卻有讓市民和宜賓餐飲界扼腕嘆息的事。

　　宜賓燃面亮相《舌尖2》市民直呼“鏡頭太少不過癮”

　　“有一類食物，既能當菜，又是佐料，不需要太多，卻是主食最佳的陪伴，這就是中國家庭食譜上的下飯菜。”《舌尖上的中國》仲介紹了宜賓芽菜的製作方式，色澤鮮亮的芽菜用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分鹹、甜兩種，主要特點是香、脆、甜、嫩、味美可口。食用廣泛，葷素咸宜，冷熱皆可，是蒸、炒、湯菜和麵食的好佐料。

　　宜賓燃面是宜賓人早餐不可或缺的主角。宜賓市餐飲協會會長李廷方介紹，2013年3月下旬，《舌尖上的中國》攝製組曾到宜賓考察了宜賓燃面、宜賓芽菜和李莊白肉。“在播放時卻一晃而過，根本看不清，做得有些敷衍。”市民王嵐玉稱“就是時間太短，看著不過癮，鏡頭一下就沒有了。我還專門去網上去重看截圖，發在自己的微信圈，分享給周圍的好朋友，就是介紹得不詳細”。現在定居在北京的宜賓人吳寒月説：“看了《舌尖上的中國》有家鄉的燃面、芽菜，好想吃哦，那是家的味道，想起了在宜賓的父母，兒時的小夥伴以及同學”。

　　燃面大多不正宗正在爭取申請地理標誌

　　儘管宜賓燃面登上《舌尖上的中國》第二季銀幕，再次受到全國關注，宜賓街上以及在其他城市，賣的燃面大多不正宗。隨著越來越多的宜賓人走出去，宜賓燃麵館遍地開花。“餐飲協會正在制定相關標準，燃面是宜賓獨有的，正宗的燃面因油重無水，在將麵條甩幹後，澆上上好的油料是可以點燃的，所以叫做燃面。我們已在申請‘宜賓燃面’的地理標誌證明商標。如果申請成功，以後就可以統一做法和標準，避免品質低下的冒牌燃面出現。”李廷方説，從目前來看，由於相關的文獻資料都流失，以致無法找到資料來證明宜賓燃面是宜賓特有，導致目前申請過程變得十分困難。

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　　宜賓芽菜有待形成品牌效應

　　作為宜賓燃面中不可或缺的配料——宜賓芽菜，雖然2007年就申請了圖形地理標誌證明商標並獲國家工商總局商標局註冊，但是並沒有形成品牌效應。華西城市讀本記者從宜賓市工商局了解到，自2007年以來，宜賓市發展了規模大小不等的芽菜生産企業50余家，其中擁有註冊商標的企業共10家，而使用宜賓芽菜地理標誌證明商標的僅四川宜賓碎米芽菜有限公司一家。2013年，宜賓市芽菜年産值近2億元，其中四川宜賓碎米芽菜公司一家企業的産值就達1.2億元，佔總産值的60%，芽菜企業整體市場競爭力嚴重不足，制約了産業發展步伐。“最讓人痛心的是，目前市場上銷售的不少芽菜産品，其包裝上印製有近似宜賓芽菜的商標，由於産品品質難以保證，損害了宜賓芽菜證明商標的品牌信譽。針對這一問題，宜賓市翠屏區工商局已經開展了多次專項整治，但如何變堵為疏、實現標本兼治，仍然是當地工商部門的一大難題。”

　　邱柏 王莉 記者 王正元 周瑜原 攝影報道